Recette Galette des Rois gourmande frangipane et lemon curd
Voici une galette des rois préparée pour assouvir une envie gourmande personnelle : une frangipane et du lemon curd en association : une nouvelle saveur pour moi : j’ai beaucoup aimé cette alchimie et le côté légèrement acidulé qui se marie impeccablement à la crème d’amande.
Comme d’habitude pour gagner du temps, j’utilise deux pâtes feuilletées achetées mais avec une pâte feuilletée maison, vous obtiendrez un meilleur résultat.
Ce que j’aime dans la préparation de la galette, c’est la décoration qui reste une vraie partie de plaisir surtout pour le choix du dessin et motifs à tracer à la pointe du couteau qui donneront un beau résultat fini. Je sais que certains pourraient être sceptiques à cette idée du citron mais si comme moi vous en êtes amateur, alors cette galette est pour vous et je vous garantie que vous ne serez pas déçus.
Quels ingrédients pour votre galette des rois lemon curd
Pour la frangipane
- 100 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 125 gr d’amandes finement moulues
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
Pour le lemon curd
- 3 citrons pressés (de Menton)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 jaune d’œuf
- 30 gr de sucre
Instructions
Préparation du lemon curd
- Pressez les citrons et versez dans une casserole le jus, la maïzena et le sucre en poudre en remuant bien.
- Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
- Battre le jaune d’œuf dans un bol.
- Versez le dans la casserole et mettre à feu moyen.
- Remuez sans cesse avec votre spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes).
Préparation de la frangipane
- Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre. Mélangez.
- Incorporez les œufs un à un puis la maïzena et enfin les amandes.
- Une fois le lemon curd refroidi, le rajouter à la crème d’amande en l’incorporant bien.
Montage de la galette
- Étalez la première pâte feuilletée.
- Badigeonnez de jaune d’œuf tout le contour de la pâte sans toucher le bord sur environ 1 cm.
- Répandre uniformément la crème frangipane au centre de ce pourtour.
- Enfoncez les deux fèves.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Bien coller les bords. Chiquetez le contour.
- Mettre la galette au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Faire la décoration sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
- Piquez la galette un peu partout.
- Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175° pendant environ 25 min.
- Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
- 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
- Renouvelez cette opération une fois la galette cuite. Laissez tiédir avant de la couper.
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