Buche au citron meringuée facile

Recette buche meringuée au citron

Buche de noel au citron meringuée facile

Voici ma dernière bûche de Noël façon tarte au citron. Une version revisitée de ma bûche au mascarpone. Un beau dessert de fêtes préparé d’un biscuit génoise très spongieux garni d’une crème au lemon curd et aérée d’une chantilly mascarpone. La décoration est en meringue brûlée au chalumeau. Tout un programme. Une pâtisserie rafraîchissante très acidulée rapide et facile, idéale pour une fin de repas copieux. J’ai apporté quelques légères modifications au niveau de la préparation de la crème : J’ajoute de la gélatine au lemon curd encore chaud afin d’accentuer la prise de la bûche. Le biscuit est punché d’un sirop au citron et décoré d’une meringue italienne (plus dense) plutôt qu’une meringue française. 

 

 

Buche de noel au citron meringué

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

Pour le biscuit génoise
Recette ici avec vidéo

Pour la meringue italienne
– 100 gr de blanc d’œufs
– 200 gr de sucre
– 70 gr d’eau

Pour lemon curd
– Le jus de 3 citrons et zestes (100 ml)
– 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
– 1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
– 140 gr de sucre en poudre
– 30 gr de beurre
– 1 feuille de gélatine (3 gr)

Pour la chantilly mascarpone
– 100 gr de mascarpone
– 100 gr de crème liquide bien froide
– 1 cuillère à café de sucre glace

Pour le sirop au citron
– 50 gr d’eau
– 50 gr de jus de citron 
– 100 gr de sucre de poudre

 

 

Buche lemon mascarpone

Préparation du biscuit, dimension du moule : 29 cm x 35 cm
Recette détaillée ICI

 

Préparation du lemon curd rapide au micro-ondes
Recette détaillée ICI

Dès que le lemon curd a atteint une consistance épaisse qui nappe la cuillère, ajouter la feuille de gélatine essorée et préalablement trempée dans l’eau froide. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Préparation de la meringue italienne

Mélanger ensemble dans une casserole, le sucre, l’eau puis porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 114°C. Lorsque la température du sirop a atteint les 120°C, commencer à monter les blancs en neige. Verser progressivement le sirop sur les blancs en faisant couler sur le bord du bol sans toucher les fouets. La meringue doit être dense, faire des pics et ne pas retomber. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille dentelée.

 

Buche de noel citron meringué

 

Préparation de la mousse mascarpone chantilly

Sortir du congélateur le mascarpone et la crème liquide bien froide puis verser dans le bol du pétrin. Fouetter ensemble jusqu’à ce obtenir une chantilly. Incorporer le sucre glace. Une fois le lemon curd froid, le mélanger progressivement avec la mousse chantilly en soulevant bien la masse.

 

Montage

Dérouler le biscuit, puncher avec le sirop au citron.  Garnir en une couche régulière de mousse au citron. Rouler délicatement sans trop serrer afin de conserver une bonne épaisseur de crème. Mettre quelques minutes la bûche au congélateur pour démarrer la prise de la mousse. reprendre la bûche plus facile à manipuler et décorer avec la meringue. Brûler au chalumeau pour mettre en évidence les reliefs et remettre au frais jusqu’à au moment de servir. 

 

Très bonnes fêtes

 

 

Buche au citron mascarpone

 

Noel Patisserie Dessert Mascarpone

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