Tajine de Poulet aux Oignons et Raisins

Recette Tajine de Poulet aux Oignons Confits

Le tajine de poulet aux oignons caramélisés et raisins secs, c’est un peu comme un voyage dans ma mémoire, un retour au Maroc, à ces moments de partage autour de la table. Je me souviens encore de mes premiers pas dans les souks, de l’odeur enivrante des épices flottant dans l’air, et de ces tajines fumants, servis avec générosité. Ce plat incarne toute la convivialité marocaine, où chaque bouchée est un véritable festival de saveurs.

En préparant ce tajine chez moi, j’aime recréer cette atmosphère fidèle à mes souvenirs. L’alliance sucrée-salée de l’oignon confit et des raisins secs, la tendreté du poulet, c’est tout un équilibre de saveurs qui se dévoile au fil de la cuisson lente. C’est un plat que l’on prend le temps de savourer, à l’image des repas marocains qui rassemblent famille et amis.

Dans la cuisine marocaine, on retrouve souvent une longue liste d’ingrédients, et ce n’est pas un hasard. C’est une cuisine généreuse, riche en saveurs, où chaque épice, chaque herbe ou fruit sec a son importance. Ce mélange d’influences berbères, arabes et andalouses fait que les plats sont toujours bien parfumés et équilibrés.

Par exemple, dans mon tajine de poulet oignons et raisins, ce mariage entre le sucré et le salé est typique. Ce n’est pas juste pour le goût, mais aussi pour apporter de la profondeur aux plats. Et puis, au Maroc, la cuisine est avant tout un moment de partage. Plus il y a d’ingrédients, plus le plat est travaillé, et plus il est apprécié. C’est une façon d’exprimer la générosité et de faire plaisir à ceux qui passent à table.

Le mois de Ramadan est également un moment de partage et de convivialité. Préparer un plat comme ce tajine de poulet permet de rassembler les proches autour d’une table pour un repas chaleureux et généreux. Le fait de cuisiner un tajine dans un plat à tajine traditionnel ajoute encore à l’authenticité de la préparation, et le fait de servir ce plat avec du riz permet de compléter les besoins nutritionnels tout en restant fidèle à la tradition.

Il est également courant de préparer d’autres plats comme la harira , une soupe marocaine riche en légumes et légumineuses, ou encore des briouates. On retrouve également des desserts comme la Chebakia ou les Kaab Legzhal (cornes de gazelle), des douceurs marocaines souvent présentes pour la rupture du jeûne.

 

 

Ingrédients pour ce tajine marocain  4 personnes

Pour le poulet et la sauce :

• 4 pilons de poulet (ou 4 cuisses de poulet, selon préférence)
• 2 gros oignons, finement émincés
• 100 g de raisins de Corinthe
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour accentuer la douceur des oignons)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
• 1 citron confit, coupé en quartiers (facultatif, pour un léger accent citronné)

Pour le riz :

• 200 g de riz basmati (ou riz long grain)
• 400 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel

 

Étapes de préparation

1. Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pilons de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Cela permet de faire ressortir les saveurs du poulet et de lui donner une belle couleur dorée.

2. Dans un autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement en remuant fréquemment. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez le miel (si vous en utilisez) pour les caraméliser légèrement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et tendres, environ 15 minutes. Leur douceur naturelle se développe à ce stade.

3. Dans le plat à tajine avec les pilons de poulet, ajouter les oignons caramélisés, les raisins secs, la cannelle, le curcuma, le gingembre. Mélangez délicatement pour enrober le tout de manière uniforme. Salez et poivrez à votre goût **.

4. Ajouter de l’eau pour couvrir légèrement les ingrédients (environ 200 ml d’eau). Couvrez le tajine (ou la cocotte) et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs soient bien mélangées. Si vous utilisez un tajine traditionnel, la cuisson sera plus lente, mais les arômes seront autant plus intenses.

5. Pendant que le tajine mijote, faites cuire le riz basmati. Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel, puis ajoutez le riz. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre dans le riz.

6.Une fois le poulet cuit et bien tendre, disposez-le sur un lit de riz basmati. Garnissez-le des oignons confits et des raisins secs, puis servez immédiatement.

Bonne dégustation

 

** L’équilibre des épices est essentiel pour un plat bien harmonieux. N’hésitez pas à ajuster les quantités en fonction de vos préférences, mais veillez à ne pas trop faire dominer une épice sur les autres.

 

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