Recette du pain kebab maison (ou pide, signifiant pain). Le pain rond maison que je vous propose aujourd’hui est celui que l’on peut trouver chez les commerçants turcs. Il est proposé habituellement pour garnir le sandwich à base de viande kebab coupée en lanières, de crudités (salade tomate oignon) et de sauce (quand il ne s’agit pas de la galette).
Recette Pain kebab turc maison
Il y existe différents recettes portant l’appellation “pide” en Turquie. Ramazan pide, peynirli pide, Kiymali pide, Ramazan pide, etc…
La première recette de pain kebab que j’ai proposée avait l’apparence mais pas au goût, ça ne ressemblait pas à ceux que j’ai mangés. J’ai donc refais la recette en modifiant les ingrédients de base, non pas en supprimant mais en augmentant ou diminuant certaines quantités… Je suis bien heureuse du résultat bien plus ressemblant à celui du commerce. Mais vous me connaissez, je peux encore l’améliorer …
Cette recette ne nécessite pas de pétrissage, c’est bien non ? On rassemble juste notre farine de blé pour obtenir une texture collante et on laisse pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est importante.
Tout comme les pain chawarma, pita, pain libanais ou pain arménien, ce pain kebab moelleux pourra accompagner en autres, des salades, des plats en sauce, des brochettes de viande, ou être coupés en deux puis chargés de garniture pour préparer ces fameux sandwiches kebab. Et en période de ramadan, ils remplaceront notre pain khobz dar.
Quels ingrédients pour votre recette de pain kebab
- 250 gr de farine blanche t55
- 5 gr de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 10 cl d’eau tiède environ
- 1/2 sachet levure boulangère (2,5 gr) ou 10 gr de levure fraîche
Préparation du pain kebab
- Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sel d’un côté, la levure de boulanger, le sucre de l’autre, le yaourt et l’huile.
- Ajouter graduellement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle à la consistance collante.
- Ne pas pétrir. Rassembler la pâte c’est tout quelques min environ.
- Huiler légèrement vos mains et former un pâton.
- Couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri du courant d’air pendant 3 heures environ.
- Dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné, diviser et façonner les pains, puis avec l’index, faire un trou au milieu de la pâte.
- Laisser lever encore 30 minutes.
Notes :
j’étale directement sur une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson, ce qui facilite son transfert pour la suite.
Pour la cuisson des pains
Je fais cuire ce pain au four directement sur la grille du four. Mais avant, je le passe sur ma crêpière pour une pré-cuisson la première face ce qui rend le pain facile à déplacer ensuite sur la grille du four.
- Vaporiser alors d’eau la surface de chaque pain (ou alors de lait).
- Le thermostat du four doit être à chaleur maximum en chaleur tournante et les pains vont terminer leur cuisson.
- Retirer les dès qu’ils sont bien dorés.
Based on 37 Review(s)
Bonsoir j’ai réalisé cette recette et franchement impeccable 👌👌 croute croustillant et mie moelleuse nous sommes régalés
Bonjour Mamanpoule et vraiment ravie que la recette vous ait plu, et merci d’avoir pris le temps de revenir laisser un commentaire. Au plaisir de vous lire !!
Hello Djouza, avant de me lancer dans ce pain, j’aimerais avoir des précisions sur le grammage de la levure. Vous écrivez 2,5 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche.
Cela me semble peu pour la levure sèche et trop pour la fraîche…
Qu’en dites-vous?
Merci de votre prochaine réponse.
Bonjour Yasmina et bienvenue sur le site. Effectivement j’ai doser la levure fraîche pour 500 gr de farine alors qu’il en faut 10 gr. Merci d’avoir relevé cette information erronée qui est à présent rectifiée. Bonne réussite à vous et à bientôt
Trop trop top comme recette! Rapide à faire, ça fait déjà la troisième fois et je les ai tous réussis ! Les pains s’ouvrent bien et si on les fait bien bien grands ça fait une belle galette pour Kebab, au top !
Merci beaucoup on se régale avec un bon houmous de chez nous avec des falafels c’est encore mieux!
Bises
Bonjour Sophia et merci pour le retour sur ces pains kebbab. Bravo pour votre réussite et à vous les bonnes garnitures !! à bientôt 😘😘😘😘
bonjour la recette est pour combien de pain ?
merci
Bonjour Alexia, cette recette est pour 2 ou 3 pains, merci pour la visite
Il a l’air merveilleux ce pain à kebab, j’y gouterais volontiers avec plaisir.
Bonne soirée. Bizh
Je raffole de ce pain et les tiens sont superbes! Bisous.
Merci Sarah, je vais encore m’entraîner pour les améliorer !! merci pour ta visite, bises
même j’ai partage avec ma voisine elle me dit très bon on faire encore ce soir du pain et on met dans le congélateur yatik assah ma chére Djouza Salmi!!!!
Ravie que la recette t’ai plu Souhila Messaoudene, et merci pour le feedback
j’ai fait hier ce magnifique pain de ma chére Djouza Salmi délicieux pour le régime avec une tartine beurre et du miel pour le petit déjeunée magnifique
Noor il faut mettre le four a chaleur maxi et dorer le pain. Pour le temps environ 10 minutes
OK parce que mon four va jusqu’à 300 ?
Super c’est bien 300
Aimant faire mon pain moi-même ce sera évidemment une recette que je compte bien tester! La mie est généreuse et légère dans ce bon pain. Merci de ce partage!
Salam alykoum , tu as mis combien de temps au four et quelle température ?
Même si tu n’es pas encore satisfaite a 100{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc} le visuel est juste énorme. Je suis certaine qu’ils sont délicieux tes pains. Je t’en piquerais bien un ^^
humm un bon pain maison parfait avec ta salade !!! bisous ma belle
Chère Djouza ,
cela fait la deuxième fois que je réalise ce pain et il est vraiment délicieux !
Aujourd’hui je l’ai parsemé de fromage râpé et je l’ai fait passé sous le grill du four et j’ai adoré !
Merci pour le partage
J’ai réalisé ces pains pour accompagner une soupe froide concombre/courgette/avocat ce week-end : c’était parfait (j’ai trouvé qu’il manquait un peu de sel par contre, j’ai du avoir la main trop légère !!)
recette super facile à réaliser, merci
bizzs
miammm superbe
tu as de la change de savoir les faire ; les pains comme cela j’ai du mal
biz helene et bravo
Salam! un très beau pain, j’aime bcp, tu l’as super bien réussi, un grand bravo ma chère!!!!!!
je l’ai testé! une véritable réussite! merci djouza..
A essayer absolument, pendant les vacances j’ai mangé dans un resto turc et on nous a servi ce pain, que je trouvais délicieux, même que j’en ai demandé 2 fois, ce matin j’ai recherchais la recette de ce pain sur le net et hop je tombe sur toi, c’est génial, je suis super contante, je vais vite l’essayer bises§§§§§§§§§§§§
hummmmm ça donne fin
sa fait presque une anné que je suis une bonne lictréce de se blog .j’aime Bouceaup tes recettes
ton pain a lair fameux! bravo! et bonnes fetes!
hummmmmmmmmm, il est superbe
Super je chercher la recette pour faire des kebabs chez moi mais le pain que j’ai essayé c’est pas vraiment le même , je vais essayer cette recette
merci beaucoup clic
Tout chaud ca doit ètre à tomber (enfin même froid!)!
Merci pour la recette de ce pain qui est un véritable régal !
Biz
Sarah
merci pour cette recette, je vais l’essayer ça me rappelera les vacances de mon enfance à istanbul
j aime ta signature sur tes recettes uper sympa digne d un grand chef a bientot
bonsoir et merci pour cette recette c.bisous et bonne annee hijriya
Je te souhaite une belle soirée par ce temps de neige !
Bisous, Doria $$$
franchement, il m’a l’air très bien fait ton pain, avec une mie super bien aérée. C’est très beau, et il e donne très envie.
1001 bisoux.
Merci pour cette recette que je vais garder précieusement
Bonne soirée***
Mamafati
il a l’air léger ton pain bravo me chére et merci pour le partage……….
BSR
j’ai toujours voulu tester ce pain par manque de temps je ne l’ai pas encore fait je testerai ta nouvelle version demain inchallah et je vais essayer de tapisser ma plaque d’un papier sulfurisée perforé et voir si ça peut remplacer une plaque de cuisson perforée
merci pour toi et bonne soirée
Bravo djouza il est tres reussi ton pain sur ce je te souhaite de passer une bonne nuit et Cc du jour…
merci de ce partage et +$ du club de carambaolé …
bonne soirée gelée
a bientôt
Un très bon pain, super pour le kebab. BRAVO
Kalinka
il à l’air excellent ce pain j’y goûterais bien!
mardi 2h –3h15
Mecredi 3h00–4h00
Bonjour,je suis passé mardi
mais impossible laisser un commentaire.
Hello
tres bonne journee
bises et $$$$
Tu sous-estime habibti, j’admire ton travail et ta patience machaallah!!!
Tbarkalah 3lik. Très bonne journ€€….
il a l’air vraiment bon ta quête de la perfection n’est qu’une aubaine pour nous bon courage et gros bisous
Humm il doit etre extra ce pain la mie est top
Bonne journée
wawwwwwwwwwww!! il est magnifique et la mie bien alveolée!! bravo a toi chére djouza.
bisous et c…..
C’est vrai que les photos donnent envie!
tu les a bien fait , bravo , la mie est très aérée .
Bisou $$$