Recette de Pain Turc pour Kebab

Recette de Pain turc fait maison facile

Essayez cette recette du pain turc kebab, également appelé pide, qui signifie pain. Le pain rond que je vous propose de préparer aujourd’hui ressemble à celui que l’on trouve chez les commerçants turcs ou dans les épiceries orientales. Il est généralement utilisé pour confectionner le délicieux sandwich garni de viande kebab en lanières, de légumes frais (salade, tomate, oignon) et d’une sauce de votre choix.

Ce pain turc pide, contrairement au pain turc galette dürüm, a une texture plus moelleuse et légère grâce à l’utilisation de levure de boulanger. Il est spécialement conçu pour être utilisé comme base dans la préparation des sandwiches kebab turcs. Une fois cuit, le pain pide est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis généreusement garni de morceaux de viande de kebab coupée en fines lanières, de légumes frais tels que la salade, la tomate et l’oignon, ainsi que d’une sauce caractéristique, comme la sauce au yogourt à l’ail (cacık) ou la sauce épicée au piment (acı sos). Cela crée un pain turc farci savoureux et copieux, parfait pour un repas rapide et délicieux.

La première recette de pain turc gonflé que j’ai proposée n’avait pas le même goût que ceux que j’ai mangés. Donc, j’ai décidé de refaire la recette en apportant des modifications aux ingrédients de base. J’ai ajouté ou diminué certaines quantités, sans les supprimer. Je suis très satisfaite du résultat, car cela ressemble beaucoup plus à du pain turc que l’on trouve dans le commerce. Cependant, vous savez que je suis toujours à la recherche de l’amélioration, donc je pense pouvoir encore l’améliorer…

Ce qui est bien avec cette recette de pain turc, c’est qu’elle ne nécessite pas de pétrissage. Il suffit de mélanger la farine de blé jusqu’à obtenir une texture collante, puis laisser la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est essentielle pour réussir votre fournée.

 

 

Les autres pains turcs à faire

Il existe différentes recettes en Turquie qui portent le nom de « pide ». Certaines de ces recettes comprennent « pide » telles que le « Ramazan pide » (pide de Ramadan), le « peynirli pide » (pide au fromage), le « Kiymali pide » (pide à la viande hachée), etc. Le pide est un type de pain turc traditionnellement préparé pour accompagner les repas. Il est généralement aplati et allongé, avec des bords repliés pour former une sorte de « bateau ». Les recettes varient en fonction de la garniture utilisée.

1 – Le pain pide de Ramazan est spécialement préparé pendant le mois de Ramadan. Il est souvent servi avec des soupes ou des plats riches principaux lors du repas de rupture du jeûne.

2 – Le Peynirli pide au fromage est garni généreusement de fromage turc (comme le beyaz peynir ou le kasar peynir) et cuit jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Une recette de pain turc consommé tel quel ou accompagné de différents ingrédients tels que des légumes ou de la viande.

3 – Le Kiymali Pide est préparé en ajoutant de la viande hachée, généralement d’agneau ou de bœuf, sur la pâte à pain avant la cuisson. Il est souvent agrémenté d’oignons, de tomates et d’épices pour ajouter de la saveur.

4 – L’Açma Tarifi désigne une recette de pain turc fin ‘une texture plus légère et moelleuse. Il est fait en utilisant une pâte plus douce et en ajoutant parfois du yaourt à la recette. Lors des déjeuners turcs traditionnels, appelés « kavalti », ce pain torsadé peut être servi avec une variété de fromages, de charcuteries, et d’autres ingrédients typiques de la cuisine turque.

Pour préparer cette recette de pain turc pide, la pâte est pétrie à partir de farine, de levure boulangère, d’eau et de sel, puis elle est façonnée en forme de rectangle ou de bateau allongé. La garniture est ensuite ajoutée selon la recette choisie, puis le pide est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

 

Cette recette de pain turc moelleux est très semblable au pain chawarma, pita, pain libanais ou Arménien, peut être servi en accompagnement de salades, plats en sauce et brochettes de viande. Il peut également être coupé en deux et garni pour préparer les célèbres sandwiches kebab. Pendant le Ramadan, ce pain turc peut aisément remplacer notre traditionnel pain khobz dar.

 

 

Quels ingrédients pour 3 pains turcs ronds

• 250 gr de farine blanche t55
• 5 gr de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
• 10 cl d’eau tiède environ
• 1/2 sachet levure boulangère (2,5 gr) ou 10 gr de levure fraîche

 

 

 

Etapes et Préparation du pain pour kebab

1. Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sel d’un côté, la levure de boulanger, le sucre de l’autre, le yaourt et l’huile.
2. Ajouter graduellement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle à la consistance collante.
3. Ne pas pétrir. Rassembler la pâte c’est tout quelques min environ.
4. Huiler légèrement vos mains et former un pâton.
5. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri du courant d’air pendant 3 heures environ.
6. Dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné, diviser et façonner les pains, puis avec l’index, faire un trou au milieu de la pâte.
7. Laisser lever encore 30 minutes.
8. Etalez directement sur une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson, ce qui facilite son transfert pour la suite.
9. Vaporiser alors d’eau la surface de chaque pain (ou alors de lait).
10. Le thermostat du four doit être à chaleur maximum en chaleur tournante et les pains vont terminer leur cuisson.
11. Retirer les pains ronds dès qu’ils sont bien dorés en surface et la face au dessous.
12. Couvrir les pains d’un torchon et laissez refroidir.

Bonne dégustation

 

 

Conseils sur la cuisson des pains

Pour cette recette de pain turc, je fais cuire ce pain au four directement sur la grille du four. Mais avant, je le passe sur ma crêpière pour une pré-cuisson la première face ce qui rend le pain facile à déplacer ensuite sur la grille du four. (Bien sûr cela reste facultatif)

 

 

 

 

 

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