Recette Halwa gâteau indien à la semoule et noix de coco
L’Halwa indien, aussi connu sous les noms de halva ou alvaa, est bien plus qu’un simple dessert en Inde. C’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition, qui évoque les saveurs envoûtantes et les arômes exotiques de la cuisine indienne. La recette de base de l’Halwa nécessite seulement quatre ingrédients principaux : le ghee, le lait, le sucre et la semoule. Cependant, c’est la variété infinie d’ingrédients et de saveurs qui rend ce dessert si captivant.
J’ai eu le plaisir de déguster ce délicieux dessert lors de mes voyages à Maurice et dans les restaurants indiens et pakistanais, où il est servi avec générosité et accompagné de parfums enivrants de cardamome. L’Halwa est une confiserie sucrée assez compacte, traditionnellement agrémentée de fruits secs tels que les amandes, les noix de cajou, les pistaches, les noisettes et les raisins secs. Cependant, les possibilités de personnalisation sont infinies, avec la possibilité de remplacer la poudre de noix de coco par d’autres fruits à coque ou même par des fruits séchés.
Cette recette de gâteau de semoule est tellement appréciée qu’elle se décline également en version salée, où elle est agrémentée de légumes et d’épices pour créer un plat savoureux et réconfortant. Cette versatilité fait de l’Halwa un dessert polyvalent, adapté à toutes les occasions et à tous les palais.
Pour ma part, afin d’équilibrer la douceur intense de l’Halwa, j’ai adapté la recette à mes préférences en l’accompagnant d’une délicieuse crème anglaise et d’amandes effilées dorées. Cette combinaison de saveurs et de textures crée une expérience gustative unique, où la richesse de l’Halwa est sublimée par la douceur de la crème anglaise et le croquant des amandes.
l’Halwa indien est bien plus qu’un simple dessert. C’est un véritable voyage culinaire à travers les saveurs exotiques de l’Inde, où chaque bouchée évoque les traditions ancestrales et les festivités joyeuses. Que vous optiez pour la version traditionnelle ou pour une interprétation personnelle de ce dessert emblématique, une chose est sûre : l’Halwa est une invitation à la découverte et à la délectation, où les possibilités sont aussi infinies que les étoiles dans le ciel indien.
Ingrédients du halwa indien
- 12 cl de lait concentré non sucré
- 70 gr de sucre
- 1 goutte de colorant rouge
- 1 ou 2 graines de cardamome verte ouverte
- 20 gr de ghee (beurre clarifié) ou beurre
- 40 gr de noix de coco râpée
- 70 gr de semoule moyenne
- Amandes effilées
Pour la crème anglaise
- 20 cl de lait
- 10 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- Une cuillère à café de maïzena
- Sucre vanillé
Comment préparer sa recette du Halwa indien
Étapes et préparation
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre ou ghee.
- Versez la semoule et remuez continuellement pour faire dorer.
- Incorporez la noix de coco et mélangez encore.
- Versez le lait concentré dans une casserole avec le sucre, la cardamone et le colorant rouge, portez lentement à ébullition pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez délicatement le lait chaud sur la semoule, en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
- Réduisez le feu. On doit obtenir une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
- Éteignez le feu et transférez le halwa dans une assiette de service et façonnez un carré d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm environ.
Préparation de la crème anglaise
- Fouettez le jaune d’ œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
- Faire bouillir le lait et versez lentement le lait sur le mélange œuf et sucre en tournant régulièrement.
- Remettez le tout dans la casserole et faire cuire la crème remuant jusqu’à ce quelle nappe la cuillère et qu’un trait tracé au doigt reste apparent sans se refermer.
NB : Surtout ne pas faire bouillir la crème anglaise, elle aurait l’aspect granuleux. Laissez là bien cuire à feu doux
- Coupez le gâteau de semoule en petits carrés, losanges ou triangles.
- Nappez de crème anglaise et parsemez d’amandes effilées dorées. Il se sert légèrement tiède.
Notes
Les arômes pour ce gâteau de semoule peuvent changer selon vos goûts.
Le lait rend le halwa plus crémeux, il peut être totalement remplacé par de l’eau si vous êtes allergiques.
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