Recettes de pain maison facile et rapide

Pain maison au four matlouh el koucha

30 novembre 2016

Faire du bon pain maison, c’est que je vous propose avec ce matlouh el koucha ou khobz eddar algérien cuit au four en forme de pain rond et plat, il sera toujours apprécié durant le mois de Ramadan, durant lequel, on prépare nos pains à la maison.

 

Matloua au four

Matlouh el koucha (pain algérien)

Autrefois, en l’absence de four dans les foyers, tous les pains ou brioches étaient portés chez le boulanger. Les plateaux se succédaient ainsi tout au long de la journée. 

Au lieu de cuire sur un plat en fonte ou pierre traditionnel, le pain va cuire au four. Et le résultat : une recette de khobz dar, avec une texture complètement différente du matloua à la poêle : très moelleuse, non élastique avec une mie légère remplie d’air qui ressemble beaucoup plus au batbout marocain, ou le les pain pita du moyen Orient.

 
Ce pain maison à la semoule inratable accompagnera tous vos plats en sauce, les chorba ou crudités. Lorsque vous découpez votre pain, il est creux à l’intérieur, idéal pour le proposer en sandwich kebab par exemple. J’espère que vous aimerez cette petite variante.

Je vous propose de voir la vidéo d’un autre pain matlouh au four pour vos sandwiches chawarma à garnir.

Matloua au four

 

 

Ingrédients Pour 6 petits pains matlouh el koucha

  • 300 gr de semoule de blé dur extra fine
  • 200 gr de farine blanche
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure déshydratée (dose pour 250 gr de pâte)
  • 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature
  • Eau tiède

NB : Ajouter des graines de nigelle si vous aimez

 

 

Matloua au four, pain maison au four (matloua el koucha)

Pain maison au four matlouh el koucha

 

 

 

Préparation du pain matlouh

 

 

  1. Diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre en poudre.
  2. Couvrir et laisser fermenter 15 minutes.
  3. Dans le bol du pétrin muni du crochet, verser tous les ingrédients, la levure diluée et lancer le pétrissage à petite vitesse (2) pour rassembler la pâte.
  4. Ajouter progressivement l’eau tiède petit à petit et pétrir 15 minutes environ, vous devez obtenir une pâte homogène lisse et élastique qui ne colle pas.
  5. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser lever la pâte 1 heure environ dans un endroit à l’abri des courants d’airs. La pâte doit doubler de volume.
  6. Dégazer la pâte. Travailler là un peu sur le plan de travail légèrement fariné pour chasser l’air et diviser en plusieurs boules pour former les pains.
  7. Déposer chaque pain sur un drap en farinant bien le dessous.
  8. Aplatir les pains et recouvrir avec le drap. le dernier pointage sera d’environ 1 heure.
  9. Préchauffer le four (électrique pour moi), thermostat température maximum à chaleur tournante avec une pierre réfractaire (pierre à pizza) déposée au bas du four si vous avez ou sinon votre plat allant au four. Pour un four à gaz, température maximum en haut et en bas.
  10. Soulever délicatement le premier pain et déposez le sur la pierre très chaude.
  11. Aplatir légèrement le pain rond. Il va se remplir d’air et bien gonfler. Quand le pain est doré, retirer et faire de même pour les autres matlouh.
  12. Déguster tiède, c’est délicieux.

 

Notes

le temps de pousse dépendra essentiellement de la chaleur de votre pièce

 

 

 

 

Matloua au four, pain maison au four (matloua el koucha)

 

 

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Pain maison au four matlouh el koucha
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83 Commentaires
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Zahia
Zahia
2 années

Bonjour Djouza
Quelle est la qté de saf ou de levure cube stp ?
Merci

djouza
djouza
Reply to  Zahia
2 années

Bonjour Zahia, en général c’est une cuillère et demi à café si elle est en grain sinon une cuillère à café
Merci pour ta visite

Yasmine
Yasmine
2 années

Excellent. Je l’ai fait il y a 3 jours et mon mari me l’a redemandé aujourd’hui. On l’a dégusté avec un bon velouté de poirreaux et ce soir c’est sandwich party ! Merci pour vos délicieuses recettes.

djouza
djouza
Reply to  Yasmine
2 années

Merci Yasmine, un très bon pain et ravie qu’il vous ai plu, à bientôt

Malika Benamara
3 années

Ou sont les recetes?

Sandrine Gohard
3 années

Bjr cb eau pour la recettes merci

Fatima Zohra
3 années

Merci beaucoup

Salima Gentile
3 années

merci

Nouha Tireche
3 années

au four!! super !!
merci pr la re7

Rima Zaiem
3 années

Hhummm

Djamila Mallek
3 années
chrys
3 années

je te pique la recette, merci pour le partage!!!!

Cuisiness
Cuisiness
4 années

Je referai ces pains individuels. Ils ressemblaient bien à tes photos.
Pour la pâte, j’ai utilisé du fromage blanc, faute de yaourt nature. J’ai tout fait à la main (j’étais motivée). J’ai pétri environ 15 mn. Ma pâte était très collante tout le long. Je crois avoir mis 20 cl d’eau tiède. C’était sûrement un peu trop. Je rajoutais un peu de farine.
Lors du 2ème repos, j’ai laissé beaucoup plus d’1h involontairement. Les 6 galettes ont bien gonflé. La pâte est facile à travailler pour former les galettes. Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule à pizza,qui est perforé de petits trous. ça a bien fonctionné. Four électrique 200-220°C. La galette dore au bout de 10 mn environ.
Le goût est vraiment neutre. Je rajouterai du sel la prochaine fois. Se prêterait parfaitement comme pain pita à garnir.
Dans mon cas (pas de machine), c’est quand même un peu long à faire de A à Z.

djouza
djouza
Reply to  Cuisiness
4 années

Bonjour Sperenza, merci pour tous les feedback que vous me rendez sur chaque recette, ils sont vraiment complets et aideront beaucoup les prochains lecteurs pour leurs réalisations. Ces pains conviennent très bien pour remplacer les pains pita et les garnir. A bientôt

trackback
4 années

[…] déjà proposé plusieurs recettes de matloua bien différentes les unes des autres sur ce blog : Matloua au four, Matloua pâte à pizza, Matlou3 au beurre, des goûts différents à proposer pour le Ramadan […]

Prisme Art Lylia
5 années

Merci pour cette recette.Je l’ai fait aujourd’hui..excellent .Saha ramdanek

Ahmed Bahlouli
5 années

il a l’aire très bon ce pain

Jas Mine
5 années

Nacera Atrouche

Sarah
Sarah
5 années

Testé et approuvé pour des sandwich ronds ?

djouza
djouza
Reply to  Sarah
5 années

Bonjour Sarah, et merci pour pour le feedback sur ces pains au four. A bientôt

Amalia
5 années

Qu’est ce que j’adore ces pains, ça me rappelle mon enfance!

trackback
6 années

[…] accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif, il me fallait le bon Matlou de Djouza !! Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat  pour saucer la petite sauce épaisse et […]

khalida
6 années

Salut,comment on fait si on a pas de pierre de cuisson.

Djouza
Reply to  khalida
6 années

Bonjour Khalida, un moule allant au four conviendra ou souvent on a des moules en terre alors je conseille de le retourner et d’utiliser la face extérieur pour la cuisson. Ca marche également

lynda
6 années

coucou ma chere djouza , il est top ton pain cuisson au four une découverte pour moi el matloua cuisson au tajine seulement , merci du partage
bizz

Farida Lardjane
6 années

mmmmm j ai l eau a la bouche

Djouza Salmi
6 années

Hayate Oranis si tu n’as pas la pierre tu peux utiliser un moule rectangulaire ou rond en pierre et le retourner a l’envers pour la cuisson des pains : rond tu peux cuire un pain, rectangle : deux pour aller plus vite

Chahira Kayoueche
6 années

Merci ma chère ♡♥

Hayate Oranis
6 années

mahaa el lahe alahe barke

Chahira Kayoueche
6 années

Bonjour , juste une question pour ceux qui n’ont pas la pierre de cuisson est ce qu’il existe une autre solution ? Votre a l’ air bon merci pour tout 🙂

Djouza Salmi
6 années

De rien avec plaisir

Ma Selection Naturelle
6 années

a tester tres vite!

Dosmmokh Mokhtari
6 années

Hmmmm il a l’air trop trop bon 🙂 g hate de le tester ! Merci Djouza pour ta générosité ♥

mimi
mimi
2020 années

merci .un sachet fait 7g c’est ça?

Luciole
2020 années

Quels beaux pains ! Ca donne envie !

RAYAN DELICES
2020 années

il est vraiment top ton pain !bravo

lindadina
lindadina
2020 années

salut, juste un petit mot merci pour tes recettes. bises.

Asmaa
2020 années

il à l’air tellement bon

sorawel
2020 années

coucou! j adooore ce pain! tu avais vu que j avais publié une de tes recette de brick?? bisous

mimi
mimi
2020 années

salem

 

merci pour la recette .mais ici en Algerie on a la levure instantanée “saf-instant”  je ne sais pas si elle a le même effet ?

helene
2020 années

j’aimerais tellement arriver à en faire, mais je n’y arrive pas !! bravo a toi

biz helene

touri
touri
2020 années

merci du partage

nadia
nadia
2020 années

bonsoir Djouza ,

je recapitule :

mettre un carrelage au fond du four et mettre les pains dessus , est ce bien cela ? quant a la seconde maniere c’est : mettre le pain dessus ou dessous  le plat en terre ?

j’habite un pays ou on ne peut pas etre livre par internet

merci a vous , j’attends votre reponse

nadia
nadia
2020 années

bonsoir .  je voudrais vs remercier pr toutes les delicieuses recettes.mais juste une question svp:la ou je vis on ne peux pas trouver la pierre a pizza,on peut la remplacer par quoi? je possede un exellent four a challeur tournante,est ce qu’il convient pour faire vos delicieux pains? sinon je possede un four a pizza tefal et celui ci convient il ?merci pour vos precieux conseils

nacer
nacer
2020 années

bonjour

merci pour toutes ces belles recettes?je voudrais savoir quelle est la quantité d’eau pour ce pain. MERCI

Zahia
Zahia
2020 années

Bonsoir Djouza,

Ce pain était sur ma table ce soir. Il est très facile à faire et d’un moelleux…!!! Très très bon ! Pour un plat en sauce, il est vrai qu’il est parfait !
Par contre, son goût se rapproche à mon sens plus du pain classique que du matlouh, non ?
Merci pour cette délicieuse recette. Biz.

nadia
nadia
2020 années

Bonjour Djouza,

C’est Nadia, une fidèle lectrice aux multiples questions…
La pierre à pizza ou le plat en terre retourné est à mettre au plus bas du four ? LE four est préchauffé au max. avec la pierre à l’intérieur : faut il éteindre le four une fois la galette à l’intérieur vu que la pierre garde la chaleur pour mieux la diffuser ?

par avance merci

Nadia

karima
karima
9 années

merci merci merci pour la recette enfin un bon pain qui ressemble a notre tabouna tunisienne j’ai testé et s’etait une reussite merci encore et j’avoue que vous etes la meilleure que de bonnes recettes j’ai testé aussi les msemens au sucre le matlou differents biscuits et toujours de bonnes resultats .

djamila
djamila
2020 années

cette pierre on la trouve ou

djamila
djamila
2020 années

je veux savoir c’est qoi cette pierre

djamila
djamila
2020 années

je voudrais savoir c’est qoi la pierre de cuisson

fatima
2020 années

bonjour,

j’ai testé le matlou, mais comme je n’ai pas de pétrin, je ne sais pas combien de temps il faut pétrir la pate, et combien d’eau faudrait-il mettre,

merci

RadoTouille
2020 années

Choufi, allah yaatik essaha, le pain est magnifique, de belles aureoles a l’interieur, et croustillant et gonflé de l’exterieur: mon mari me repproche de ne pas l avoir essaye plus tot ce ramadan 🙂
on a pas encre goutte parceque mazal leftour ici,
alors encore une fois bravo!!!! j’ai pas pris de photos pendant la preparation, mais je crois que je vais le poster quand meme!!! je suis epatée!
Bravo!

RadoTouille
2020 années

je suis en plein dans leur confection
il ne me reste plus qu’a les faire cuire….j’espere que ca va etre comme les tiennes
en tout cas bravo!!! elles sont super belles

karima
karima
2020 années

ya3tik éssaha, alors verdict lol, superbes, très bon très moelleux dommage pas eu le temps de les prendre en photos mais la prochaine fois j’y manquerai pas inch’Allah et comme a dit sofia plus haut oui on dirait les tabounas tunisiennes qu’on ne trouve pas ici malheureusement, ça y ressemble beaucoup!!!
saha ftourek aussi et comme on dit chez nous chéhiya tayba!

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