Macarons vanille chocolat café facile

J’ai donc repris la recette déjà publié sur le blog qui est parfaite avec une meringue française. Je vais insister sur la cuisson avec les 3 plaques superposées c’est important pour le développement de la collerette. Je ne suis pas une pro du macaron mais le résultat et convenable et pour vous débutante, vous aurez ce résultat.

Recette de Macarons facile au parfum de vanille chocolat café

Ingrédients pour les coques

• 95 gr de poudre d’amande
• 155 gr de sucre glace
• 75 gr de blancs d’oeuf
• 50 gr de sucre fin
• 10 gr de Cacao en poudre pour ceux au chocolat
• Extrait de Vanille pour les coques vanille
• Café soluble jusqu’à obtenir la teinte voulue pour ceux au café

Pour la ganache café

• 120 gr de Chocolat pralinoise
• 12 cl de Crème liquide
•  2 cuillères à soupe de Café soluble

1. Mettre la crème à bouillir. Y verser le café soluble et la pralinoise.
2. A feu doux faire fondre en mélangeant bien. Laissez tiédir.

Ganache chocolat noir

• 100 gr de chocolat noir à 70 %
• 100 gr de crème liquide
• 30 gr de beurre

Mettre la crème à bouillir. Y verser le chocolat concassé et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

 

 

Préparation des coques macarons vanille chocolat café

1. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et mixez longuement, au moins 3 ou 4 min, faisant des pauses pour éviter de chauffer le moteur du mixeur (1).
2. Tamisez-la au-dessus d’un saladier afin d’ôter les grains plus épais et réservez.
3. Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu’ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre 3 trois fois.
4. une fois que les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme avec les pics, ajoutez alors les parfums.
5. Continuez de fouettez quelques instants.
6. Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre d’amandes/sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse à chaque fois et en soulevant la masse (2).
7. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante.
8. Il faut bien faire dissoudre le sucre et séparer la poudre d’amandes. La pâte se liquéfiera un peu (pas trop non plus!!!), sinon les macarons risquent d’être de ne pas être lisses après cuisson.
9. Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
10. Avec une poche à douille, déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant bien.
11. Laissez reposer (croûter) une heure ainsi à température ambiante (sur votre table par exemple).
12. Préchauffez le four à 150°C.
13. Superposez la plaque de cuisson sur une autre, elle-même posée sur une 3e (3).
14. Enfournez 15 minutes et faites de même avec la deuxième fournée, et suivante etc….
15. Retirez du four et laissez refroidir avant de les décoller.
16. Garnir chaque couleur de macarons avec sa crème ganache.
17. Laissez reposer toute une nuit, le lendemain ils sont bien meilleurs.

(1)La poudre d’amande doit être la fine possible ceci afin d’avoir une belle coque lisse.

(2)Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier.

(3)La superposition vous permettra une cuisson parfaite des macarons et un développement parfait de la collerette.