Gâteau Kaak Glacé : Recette Traditionnelle Algérienne

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Recette Traditionnelle Algérienne du Gâteau Kaak Glacé

On connait bien le kaak nakache tout travaillé à la pince. Voici le kaak glacé ou Ka3k, autrement différent, un gâteau avec un trou au milieu. Sous son glaçage fondant qui le rend complètement irrésistible (en tout cas pour moi), on découvre un biscuit sablé enfermant une délicieuse farce d’amande parfumée à la cannelle. Toujours de la grande famille des gâteaux traditionnels algériens, il est intemporel. Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

La vidéo du glaçage est en ligne mais aussi une autre recette avec le k3ik3at glaçé

Gâteau Kaak glacé traditionnel algérien

Les Ingrédient de Kaak glacés

1 – La Pâte

• 1 kilo de farine
• 380 gr de beurre ramolli
• 1 œuf
• Eau de fleur d’oranger
• Une pincée de sel

2 – La farce

• 3 bols d’amandes moulues (500 gr)
• 1 bol de sucre semoule non plein (200 gr)
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger

3 – Le  glaçage

• 2 blancs d’œuf
• le jus d’un citron
• 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
• Sucre glace
• une pincée de sel
• colorant alimentaire
• 1 cuillère à café d’huile

4 – La décoration

• Pâte à sucre
• Perles argentées
• Paillettes alimentaires

Recette Traditionnelle Algérienne

Préparation des gâteaux glacés

1. Commencer par mélanger ensemble la farine avec le sucre vanillé.
2. Ajouter le beurre fondu ou ramolli et frotter l’ensemble entre les mains afin de faire absorber tout le gras.
3. Incorporer l’œuf entier puis ramasser avec le mélange d’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle.
4. Couvrir la pâte et laisser reposer le temps de préparer la farce.
5. Pour la farce, mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule légèrement collante.
6. Couvrir et laisser reposer au frais pour faciliter le façonnage des boudins longs de 8 à 10 cm et posez les sur un plateau.
7. Une fois la pâte reposée, détailler des boules de la grosseur d’une noix environ (25 gr pour chaque boule)
8. Couvrez les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne dessèchent.
9. Sur le plan de travail, étaler au rouleau, un rectangle de 10 cm environ.
10. Déposer un boudin de farce sur le bord inférieur puis commencer à rouler tout autour la pâte.
11. Joindre les deux extrémités en les soudant bien pour avoir un cercle.
12. Posez les gâteaux au fur et à mesure sur un plateau.
13. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
14. Faire cuire à 150°C. Le gâteau Kaak glacé, doit avoir une couleur blonde.
15. Laisser refroidir avant de couvrir du glaçage.

Le glaçage

1. Recette détaillée du glaçage royal ICI avec les conseils et astuces pour le réussir.
2. Laissez sécher les gâteaux toute une nuit jusqu’à ce que le glaçage ait bien durci.
3. Le lendemain, retirez le surplus de sucre des gâteaux et rangez dans une boite hermétique.

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