Recette du Vrai Flan Parisien sans Pâte

Je reviens avec une recette du vrai flan parisien ou flan du boulanger bien crémeux et vanillé très facile à réaliser. C’est exactement la même que celle du flan pâtissier mais sans la pâte c’est pourquoi je me suis permise de le faire plus généreux, plus épais pour plus de gourmandises en réduisant la taille de mon moule.

Cette version sans pâte met l’accent sur une crème intensément fondante, permettant de savourer toute l’onctuosité de la vanille sans la lourdeur d’une croûte, pour un plaisir pur et direct.

Vrai flan parisien sans pâte recette facile

Le Flan pâtissier*, connu sous le nom de Flan parisien dans la capitale française, sera revisité ici sans sa base de pâte habituelle. Cette version sans pâte pourrait surprendre les amateurs de la pâtisserie traditionnelle, mais il s’agit bien du même dessert.

Ce bon flan parisien sans pâte est un pur moment de gourmandise, avec une texture tellement fondante qu’on en redemande à chaque bouchée. Sa texture crémeuse et fondante, sa couleur dorée et sa saveur subtilement vanillée en font un dessert incontournable. Sa préparation est simple et rapide : il suffit de mélanger des œufs, du lait, du sucre et de la vanille pour obtenir une préparation onctueuse et délicieuse. Une fois cuit, le flan parisien sans pâte se déguste froid. Un vrai régal pour les amateurs de desserts gourmands !

Les critères pour reconnaitre un bon flan

Un bon flan parisien à la vanille digne de ce nom, doit avoir une consistance bien tremblotante et non caoutchouteuse ou pâteuse d’où cette importance de bien doser ses ingrédients. Et inutile d’être sortie de St Cyr pour le réussir, le flan reste un dessert super facile à préparer.

La consistance de la crème est plus épaisse que celle de la crème pâtissière et sa cuisson est déterminante pour la réussite du flan. Je vous conseille vivement le lait entier au détriment du demi écrémé et idem pour la fécule, préférez celle ci à la farine pour justement un résultat plus onctueux que pâteux. Rien ne vous empêchera par la suite de le transformer en flan pâtissier c’est à dire foncer le moule avec une pâte brisée maison ou feuilletée (moi j’aime beaucoup).Et d’y rajouter des fruits comme des pommes ou des pêches.

Pour ce flan parisien sans pâte savoureux, j’ai travaillé avec la recette de Christophe Felder et je ne pense pas me tromper en vous disant que c’est la recette de flan à ajouter aux favoris. D’ailleurs toutes les recettes de son livre sont à tester et toutes réussies.

Il a sa petite peau bien dorée qui se plisse et lui donne tout son charme. Je raffole toujours de cette petite douceur qui se mange sans faim. Avec ou sans pâte, il reste un dessert à proposer en toutes occasions. Succomberez vous également ?

Si vous aimez les classiques de ce chef, découvrez aussi ma version du Gâteau Basque de Christophe Felder, une autre merveille de gourmandise.

 

Notes

*Cette recette est connue sous le nom de Flan pâtissier à l’ancienne dans la plupart des boulangeries françaises, à l’exception de Paris où elle est appelée Flan parisien. Cependant, il s’agit bien du même dessert revisité sans pâte.
Les adeptes de la pâtisserie traditionnelle pourraient être choqués par le terme « flan parisien sans pâte », cependant il s’agit bien d’un flan pâtissier sans base de pâte.

 

📋 Secrets de réussite pour un Flan Parisien parfait

Étape Clé	Le Conseil de Djouza	Pourquoi c’est important ?
Le choix du lait	Utiliser du lait entier impérativement.	Apporte l’onctuosité et évite une texture trop liquide après cuisson.
L’infusion	Laisser la vanille infuser 15 min hors du feu.	Pour un parfum intense qui imprègne toute la masse du flan.
La liaison	Préférer la Maïzena à la farine.	Donne une texture plus fine, fondante et beaucoup moins « pâteuse ».
La cuisson	Fouetter sans s’arrêter à feu moyen.	Garantit une crème lisse sans grumeaux et évite que le fond ne brûle.
Le repos	Laisser figer une nuit entière au frais.	Étape cruciale pour stabiliser l’amidon et obtenir une découpe nette.

 

 

 

 

• Difficulté : Recette facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients du Flan Parisien sans pâte de Christophe Felder

• 6 œufs entiers
• 300 gr de sucre
• 140 gr de maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille grattée (j’ai mis 2)
• 30 cl de crème liquide
• 120 cl de lait entier

 

 

 

 

Préparation du flan parisien

1. Dans une grande casserole, porter le lait et 150 gr de sucre à ébullition.
2. Fendre la gousse la vanille et gratter les graines et faire infuser la gousse.
3. Mélanger dans un saladier ou cul de poule les œufs avec le sucre restant, puis ajouter la fécule de maïs.
4. Mélanger sans faire blanchir la préparation, puis incorporer la crème liquide et verser progressivement l’ensemble du lait lait chaud sur le mélange œuf/sucre/fécule/crème.
5. Remettre à cuire à feu moyen en remuant constamment évitant que la crème ne brûle et jusqu’à épaississement.
6. Transvaser la crème dans un moule et filmer au contact pour laisser refroidir.
7. Une fois refroidie, verser la crème dans un moule ou cercle beurré et/ou fariné pour en faciliter le démoulage. 
8. Enfourner le flan au four préchauffé à *180°C et laisser cuire pendant 50 minutes environ jusqu’à avoir une belle peau couleur brun marron.
9. Retirer du four et laisser complètement refroidir, le flan va dégonfler et prendre sa consistance définitive.
10. Pour faire briller sa croûte, cela reste optionnel, je choisi de le badigeonner avec du caramel liquide. 

 

Notes

*Connaissant mon four, j’ai préféré ne pas utiliser les temps de cuisson de C. Felder, à savoir : 210°C pendant les 10 premières minutes et 240°C pendant 20 minutes.

 

 

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Source : Livre Christophe Felder Gateaux

Conseils et astuces pour réussir la crème du flan parisien

La réussite d’un flan parisien sans pâte repose exclusivement sur la texture de sa crème. Contrairement à une crème pâtissière classique que l’on utilise pour garnir des choux, l’appareil à flan doit être plus dense pour se tenir parfaitement à la découpe tout en restant fondant. Le secret réside d’abord dans le choix des ingrédients : privilégiez toujours le lait entier et une crème liquide de qualité. Le gras contenu dans ces produits apporte une onctuosité incomparable que vous n’obtiendrez jamais avec du lait écrémé.

Lors de la cuisson de votre crème à la casserole, la patience est de mise. Il est crucial de fouetter constamment le mélange pour éviter que la fécule de maïs (maïzena) ne s’agglutine au fond et ne brûle. Une crème lisse, sans aucun grumeau, est le gage d’un vrai flan parisien digne des meilleures boulangeries. Si vous constatez quelques impuretés, n’hésitez pas à passer la crème au chinois ou à travers une passoire fine avant de la verser dans votre moule.

L’infusion de la vanille est une autre étape clé. Pour un arôme puissant, laissez infuser vos gousses grattées dans le lait chaud pendant au moins 15 minutes hors du feu. Le parfum sera bien plus intense que si vous utilisiez un simple arôme liquide. Enfin, pour obtenir cette fameuse « peau » brune et plissée si caractéristique du flan pâtissier sans pâte, veillez à ne pas trop fouetter la crème une fois cuite afin de ne pas incorporer trop d’air. Une crème dense montera moins au four mais offrira cette texture crémeuse et tremblotante que nous recherchons tous.

Une dernière astuce de chef : le temps de repos. Un flan ne se déguste jamais à la sortie du four. Il a besoin de plusieurs heures au réfrigérateur (l’idéal étant une nuit entière) pour que l’amidon se fige et que les arômes de vanille se développent pleinement. C’est ce repos qui permet d’obtenir une tranche nette et une tenue impeccable dans l’assiette.