Baba au rhum ou mini savarin au sirop d’orange

16 août 2016

Baba au rhum ou la version savarin à l’orange sans alcool

Les baba au rhum rendent fous nos pâtissiers !! et y’a de quoi !! Qui n’a pas déjà réalisé ce classique français au moins une fois ? Cette recette va plaire aux amateurs de baba au rhum et sans le rhum juste à l’orange. Le Baba est préparé avec une pâte levée à la levure boulangère puis trempé dans un sirop après sa cuisson.

Depuis l’avoir vu à l’émission du meilleur pâtissier sur m6 avec la recette façon de Mercotte et Cyril, je n’attendais qu’une occasion pour le réaliser. Et je me suis régalée, vraiment.

Très moelleux et fondant, ce baba à l’orange est léger, bien parfumé avec une onctuosité incomparable apportée par la crème pâtissière qui le surmonte et qui change de la crème fouettée sucrée.

Parfumé avec un sirop d’orange, ce gâteau me rappelle la basboussa, un gâteau de semoule oriental imbibé d’un sirop à l’eau de fleur d’oranger. J’ai opté pour un moule à baba au rhum individuel puisque je souhaitais un mini dessert à l’assiette décoré d’une demi orange confite cependant, des fruits frais pour la décoration conviendrait également parfaitement. D’ailleurs c’est plus un moule à savarin, puisque c’est ce qui le différencie du baba, le moule à cheminée

Délicieux baba aux rhum sans alcool

Quels Ingrédients pour 4 Baba

1 – Pour la pâte à baba au rhum

80 gr de lait frais entier
3 gr de sel
15 gr de sucre
10 gr de levure fraîche de boulanger ou 1/2 de levure sèche
200 gr de farine T55
70 gr d’ oeufs (2 oeufs à température ambiante)
60 gr de beurre ramolli

2 – Pour le sirop d’orange

750 gr d’ eau
400 gr de sucre
170 gr de jus d’orange
Quelques gouttes d’extrait naturel d’orange
1/2 jus de citron
1/2 gousse de vanille (pas mis)

NB : Remplacez le jus d’orange pour la même quantité de rhum pour un sirop à l’alcool

Pour la crème pâtissière

40 cl de lait
1/2 de gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
80 gr de sucre
40 gr de maïzena
10 gr de poudre à flan
10 cl de crème liquide

Baba au rhum sans alcool au sirop d’orange

Préparation du sirop

Dans une casserole, verser tous les ingrédients du sirop.
Porter à ébullition, puis laisser cuire environ 10 minutes et obtenir la texture de sirop.
Retirez du feu et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Chauffer le lait dans une casserole en faisant infuser la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la maïzena et la poudre de flan.
Quand le lait a bouilli, retirer les gousses et versez sur la préparation en remuant bien.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Au moment d’étaler la crème sur les babas, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière.

Pour la pâte à baba au rhum

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine avec la levure d’un côté et le sel et le sucre de l’autre.
Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en verser que 2/3 dans le robot.
Lancez le pétrissage et pétrir à petite vitesse puis ajouter le reste des œufs et lait.
Continuer de pétrir pour environ 10 minutes afin d’obtenir un appareil qui se décolle des parois du bol.
Ajouter alors le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit lisse et élastique et assez collante c’est normale.
Filmer et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 2 heures.
Dégazer la pâte et remplir les mini moules à savarin beurré au 2/3 (vous pouvez utiliser une poche à douille).
La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord le moule en 30 min environ.
Enfourner au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson environ en surveillant la coloration du baba.
Retirez du four et laisser refroidir complètement les baba sur une grille avant de procéder à l’imbibage.
Déposer les babas froids dans un récipient à bord haut.
Verser dessus le sirop d’orange tiède progressivement. Il est préférable de le faire en 2 ou 3 fois et s’arrêter lorsque le baba n’absorbe plus de sirop.
Déposez les babas sur une grille et les laisser s’imbiber totalement puis les présenter avec la crème pâtissière.