La Cuisine algérienne

Loubia, Haricots Blancs en Sauce Rouge

4 juin 2024

La Loubia algérienne est un plat traditionnel de la cuisine algérienne, connu pour son délicieux mélange de haricots blancs et de légumes. Ce ragoût est préparé avec soin dans une délicieuse sauce rouge qui lui donne toute sa saveur et sa texture. Salée et pleine de goût, la Loubia est souvent servie en soupes, accompagnée d’un pain maison fraîchement cuit.

Ce plat est apprécié pour son côté réconfortant et nourrissant, faisant de lui un incontournable des tables algériennes. Découvrons ensemble comment préparer cette délicieuse soupe aux haricots blancs et savourer tous les arômes de l’Algérie

 

 

Loubia algerienne en sauce rouge

 

Recette Loubia algérienne, haricots blancs en sauce

La Loubia algérienne incarne à elle seule l’âme et la tradition de la cuisine algérienne. Ce plat, riche en histoire et en saveurs, est une véritable ode à la simplicité et à la convivialité. Imaginons-nous dans une cuisine algérienne typique, où les arômes envoûtants des épices se mêlent aux douces effluves des légumes mijotant lentement dans une sauce rouge veloutée.

Les légumineuses font partie de l’alimentation traditionnelle en Algérie et on aime proposer des plats rustiques qu’à base de ces légumes secs très riches en protéines, vitamines et minéraux. Parmi les plus cuisinés, les pois chiches, les lentilles, les haricots oeil noir, fèves, sont les plus utilisés.

Au cœur de ce plat réside l’ingrédient principal : les haricots blancs. Ces légumineuses, riches en protéines, en vitamines et en minéraux, sont la base de cette recette traditionnelle. Préparés avec soin, les haricots blancs sont associés à un mélange de légumes frais, tels que les carottes et les pommes de terre, pour créer un plat à la fois consistant et équilibré.

La préparation des haricots blancs est un art en soi, transmis de génération en génération au sein des familles algériennes. Chaque foyer détient sa propre recette, sa propre manière de cuisiner ce plat emblématique. Certains y ajoutent de la viande, comme des abats de mouton, pour enrichir davantage les saveurs et apporter une touche de rusticité supplémentaire. D’autres préfèrent le décliner en version végétarienne, mettant ainsi en valeur la richesse des légumes et des épices.

La magie de la Loubia réside également dans sa sauce rouge, savamment préparée avec des épices locales telles que le cumin, le paprika, le tabel et le ras el hanout. Ces épices ajoutent une profondeur de saveur incomparable à ce plat déjà délicieusement parfumé. Laissez-vous enivrer par les notes chaudes et ensoleillées de la cuisine maghrébine, où chaque épice raconte une histoire et chaque bouchée vous transporte au cœur des souks animés d’Alger.

Pendant la saison hivernale, où les montagnes Kabyles sont balayées par des vents glacés, la Loubia réchauffe les cœurs et les corps. Servie fumante dans de généreuses assiettes, elle est accompagnée d’un pain maison fraîchement cuit, prêt à être trempé dans la sauce onctueuse. Ce moment de partage autour de la table est l’essence même de la cuisine algérienne, où la famille et les amis se réunissent pour savourer les délices de la gastronomie locale.

Cependant, malgré sa popularité et son authenticité, la Loubia suscite parfois des débats passionnés. Certains puristes reprochent le manque d’abats de mouton dans certaines versions de ce plat, arguant que ces ingrédients sont indispensables pour une expérience culinaire authentique. Cependant, il est important de souligner que la Loubia algérienne est un plat aux multiples variations, chacune reflétant les particularités régionales et les préférences individuelles.

Dans cette optique, la version kabyle des haricots blancs loubia, transmise par des générations de mères et de grand-mères, incarne l’essence même de la simplicité et de l’accessibilité. Réalisée avec des ingrédients simples et économiques, cette recette est à la portée de tous et ne nécessite pas de longues heures de préparation. Il suffit de réhydrater les haricots blancs la veille, de les mijoter avec les légumes et les épices, et de laisser opérer la magie de la cuisine traditionnelle algérienne.

La Loubia algérienne est bien plus qu’un simple plat. C’est un symbole de tradition, de partage et de convivialité, qui réunit les générations autour d’une table garnie de délices. Que vous optiez pour une version traditionnelle ou revisitée de ce plat emblématique, une chose est sûre : chaque bouchée vous transportera au cœur des saveurs ensoleillées de l’Algérie, où la cuisine est une véritable célébration de la vie.

 

Les Légumes de la Loubia  : Une Palette de Saveurs Méditerranéennes

Dans la préparation ce plat emblématique, les légumes jouent un rôle essentiel, apportant à la fois texture, couleur et saveur à ce plat traditionnel. Imaginons-nous dans un marché animé d’Alger, où les étals débordent de légumes frais et colorés, chacun attendant d’être sélectionné pour enrichir ce délicieux ragoût.

Carottes Croquantes et Pommes de Terre Fondantes

Tout d’abord, les carottes, avec leur couleur vive et leur douceur naturelle, sont un incontournable de la recette. Ces légumes racines sont coupés en rondelles épaisses, ajoutant une texture croquante et une douceur subtile à la Loubia. Leur présence dans le plat apporte également une touche de fraîcheur et de vitalité, évoquant les jardins fertiles de la campagne algérienne.

Ensuite, les pommes de terre, avec leur chair tendre et leur goût délicat, complètent parfaitement les haricots blancs dans ce plat réconfortant. Ces tubercules polyvalents sont coupés en dés généreux, absorbant les saveurs riches de la sauce rouge et apportant une consistance crémeuse à l’ensemble du plat. Leur présence ajoute également une dimension nourrissante à ces haricots blancs, en faisant un repas complet et équilibré, parfait pour les journées fraîches d’hiver.

Enfin, les tomates fraîches et les tomates concentrées, avec leur acidité vive et leur intensité de saveur, sont les ingrédients secrets qui donnent à la sauce rouge de ce plat sa couleur éclatante et son goût profond. Les tomates fraîches sont hachées grossièrement et ajoutées à la sauce pour apporter une fraîcheur naturelle, tandis que les tomates concentrées, riches et concentrées, ajoutent une profondeur de saveur supplémentaire et une texture veloutée à la sauce.

Les légumes utilisés dans la recette sont bien plus que des ingrédients simples. Ils sont les artisans de la texture, de la couleur et de la saveur de ce plat emblématique, apportant une touche de fraîcheur, de vitalité et de rusticité à chaque bouchée. Que vous optiez pour une version traditionnelle ou personnalisée de ce délicieux ragoût, une chose est sûre : les légumes sont les véritables héros de cette recette aux haricots blancs , transformant chaque repas en une véritable célébration de la cuisine algérienne.

Et si vous êtes un fan de plats riches en légumes, ne manquez pas également notre recette de couscous aux légumes , une autre spécialité incontournable de la cuisine du Maghreb.

Si vous aimez les plats mijotés à base de légumineuses, vous pourriez aussi apprécier mon chili con carne aux haricots œil noir, une recette épicée et réconfortante qui met en valeur ces petits haricots au goût délicat.

 

 

 

Loubia algerienne en sauce rouge

 

Quels ingrédients pour faire une Loubia Algérienne

  • 300 gr de viande de veau ou bœuf (paleron) coupée en petit morceau
  • 2 petits oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1/2 branche de céleri
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 tomate pelée
  • 1 cuillère de concentré de tomate
  • 500 gr d’haricots blancs trempés la veille dans de l’eau salée ou en conserve
  • 1/2 l d’eau
  • Une demi cuillère à soupe des 5 épices
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  •  Sel, poivre
  • Coriandre ciselée

 

Loubia algerienne en sauce rouge

Recette haricots blancs à lalgérienne

 

Comment faire la loubia, étapes et préparation

  1. La veille, trempez un volume d’haricots blancs dans deux volumes d’eau non salée.
  2. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots.
  3. Mettre dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition.
  4. Laissez cuire environ 20 minutes puis égouttez-les et réservez.
  5. Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d’huile et la viande.
  6. Faire revenir jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement dorée.
  7. Rajoutez 2 gousses d’ail écrasées.
  8. Incorporez l’oignon, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre, les carottes en rondelles et le céleri en petits dés.
  9. Laissez mijoter 4-5 min de plus et arrosez d’eau progressivement.
  10. Fermez votre marmite le temps de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et fondante.
  11. Y plonger les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les haricots blancs égouttés.
  12. Le volume d’eau doit être suffisant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Lorsque la loubia algérienne est cuit, ajoutez alors la dernière ail écrasée ainsi que la coriandre fraîche ciselée.

 

Notes

Vous pouvez remplacer la viande par des boulettes kefta, de l’agneau ou ajouter des petites saucisses de poulet 

 

Ragout algerien d'haricots loubia en sauce

Loubia recette haricots blancs à l’algérienne

 

 

cuisine-saine, ragout, plat-complet

Article rédigé par Djouza

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37 Commentaires

  • Répondre
    Lippo- Niquet
    9 mars 2024 à 23h44

    Djouza, vous nous avez encore une fois comblé avec vos loubias et chorba. Bien comme la fesait ma grand mère et ma mère et moi à présent. Je vous remercie pour votre blog et le mot qui les accompagne à chaque fois.
    Bonne santé à vous Djouza et à votre famille.
    bien à vous. Rachel.

    • Répondre
      Djouza
      10 mars 2024 à 17h26

      Bonjour Rachel
      Je vous remercie pour votre retour et vraiment ravie que vous ayez retrouvé la recette de votre mère et grand-mère. Cela est un vrai plaisir de lire vos retours remplis de compliments. Au plaisir de vous lire à bientôt

  • Répondre
    Pichon
    16 décembre 2022 à 9h02

    J’ai fait la recette de la loubia et je suis étonné c’est excellent. Merci et bravo pour cette superbe recette

    • Répondre
      Djouza
      16 décembre 2022 à 13h17

      Bonjour Philippe et merci pour votre retour, ravie que cette simple recette ait tout grâce à vos papilles. Au plaisir de vous lire, très bonnes fêtes

  • Répondre
    Massol francoise
    21 août 2022 à 18h51

    Bonjour pour cette recette qui m à permis de varier mes repas.très satisfaite, à la place des pommes de terre, j’ai mis igname jaune de mon pays

    • Répondre
      Djouza
      27 août 2022 à 12h23

      Bonjour Françoise, je suis sûr que cette adaptation était délicieuse, merci pour votre retour et ravie que cela vous ait plu, à bientôt

  • Répondre
    Colette
    20 mars 2022 à 14h53

    Bonjour. Cette recette m’a tapé dans l’œil il ya une semaine. Je l’ai faite aujourd’hui avec des boulettes de viande haché au lieu de kafta et sans céleri. C’est très bon. J’ai été tenté de servir avec du riz comme on fait au Liban finalement j’ai servi tel quel.

    • Répondre
      Djouza
      22 mars 2022 à 14h09

      Bonjour Colette et merci pour votre retour, votre adaptation est très alléchante bien que le céleri apporte encore plus de saveurs au plat. Ravie que la recette vous ait plu, à bientôt

  • Répondre
    bernard BOUDJELAL
    17 mars 2021 à 11h01

    Disposant que des haricots blancs déjà cuits en conserve, à quel moment faut il les mettre?

    • Répondre
      Djouza
      18 mars 2021 à 15h40

      Bonjour si vous utilisez des haricots en conserve, il faut les mettre en toute fin de recette après que les pommes de terre soient presque cuites. Merci pour la visite et bonne réussite

  • Répondre
    SINTES
    19 mai 2020 à 17h54

    Je suis un pied noir pacifique et j’adore les recettes de mon Pays et je dirait surtout Ma Patrie, j’ai des amis Algérien et cette recette me rappelle la loubia de ma mère.
    Je me suis régalé, merci Djouza.

    • Répondre
      Djouza
      19 mai 2020 à 20h51

      Bonjour à vous et merci pour votre aimable visible et retour sur cette recette d’haricots blancs en sauce, je suis ravie qu’elle vous ait rappelée celle de votre maman qui à priori était excellente. Cette patrie ne vous a pas oublié, vous faites partie de notre histoire, à bientôt et au plaisir de vous lire

  • Répondre
    VR
    4 avril 2018 à 18h40

    Bonjour,j’ai fait cette délicieuse recette de haricots blancs,merci pour le partage

    • Répondre
      djouza
      5 avril 2018 à 16h31

      Bonjour et merci pour votre visite, à bientôt

      • Répondre
        gazelle19
        31 octobre 2020 à 20h46

        Bonjour,je ne suis pas  »de la bat » mais j’aime votre cuisine et ce plat va être fait incessament .Merci

        • Répondre
          Djouza
          1 novembre 2020 à 10h59

          Bonjour Gazelle, j’espère que la recette va vous plaire et j’attends alors votre retour, à bientôt

  • Répondre
    Sylvie et Marc
    18 janvier 2018 à 14h46

    Tout en saveur! Voilà un plat qui plairait à la maison. Bises. Sylvie.

  • Répondre
    Cuisiness
    4 juillet 2016 à 18h47

    Plat qui a du goût. Bravo encore une fois !
    Utilisation de céleri et coriandre congelés, 1 longue carotte, 300g de gigot d’agneau et moins de 500g d’haricots. J’ai ajouté plus d’eau qu’un 1/2L pour avoir plus de sauce. Et n’ayant pas de 5 épices, j’ai mis 1/2 càs d’épices tajine.
    J’ai fait cuire les 500g d’haricots au début mais j’ai trouvé qu’il y en avait trop par rapport à mes 300g de viande. J’ai donc ajouté à vu d’œil pour qu’il y ait un bon équilibre.
    J’ai cuit mes haricots longtemps. Et même après 1h30 de cuisson, ils sont restés légèrement croquants. As-tu une astuce pour qu’ils soient mous, comme en conserve ? Je les ai bien trempés la veille pourtant. Je pense les faire cuire à la cocotte-minute la prochaine fois.
    C’est après ces 1h30 de cuisson, que je les ai intégré dans ma marmite. J’ai poursuivi 5 mn et j’ai arrêté le feu. J’ai laissé ma marmite fermée comme ça jusqu’au soir. Les haricots avaient un peu ramolli.

  • Répondre
    Jessica Delvallee
    9 janvier 2016 à 14h59

    Du coup j’avais pas de 5epices alors j’ai fais avec curcuma/cumin/paprika/coriandre moulue. Et sans pomme de terre. On s’est régalées ! Merci pour l’idée

  • Répondre
    Akilam Abez
    7 janvier 2016 à 17h33

    mon plat préféré

  • Répondre
    Jessica Delvallee
    7 janvier 2016 à 7h53

    Miam ! si il me reste des haricots j’en fais ce we 😉 merci pour cette recette qui m’a l’air gouteuse 😉

  • Répondre
    Ninouss Ninoussa
    6 janvier 2016 à 22h55

    Laura La Léa Lo Pat Uss Djamila Bareche Med Majda Kouider Debikat Linda Lilou Stèf Restafaride

  • Répondre
    Lila Amethyst
    6 janvier 2016 à 21h56

    jpeux m’en passer de la viande dans ce plat djouza??

  • Répondre
    Violette Saint Rémy
    6 janvier 2016 à 21h55

    Hummmmm j’en veux

  • Répondre
    Elodie Elodi Elodie
    6 janvier 2016 à 21h54

    Bonsoir on peu avoir la recette svp

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      6 janvier 2016 à 22h15

      Juste au dessus des photos Elodie Elodi Elodie il y a le lien vers la recette

    • Répondre
      Jessica Delvallee
      7 janvier 2016 à 7h43

      Bonjour, il suffit de cliquer sur le lien en debut de post avant les photos et cela vous emmene directement à la recette sur le blog 😉

  • Répondre
    patricia
    14 décembre 2014 à 17h33

    humm, j’adore sa, bisous

  • Répondre
    LadyMilonguera
    14 décembre 2014 à 16h14

    Elle me donne faim ton assiette !

  • Répondre
    oumqimi
    14 février 2014 à 20h03

    Je l`ai faite ce midi, avec des saucisses c`était vraiment bon. Dommage mes enfants n`ont pas l`habitude de manger des haricots blancs donc ils ont fait les difficiles, je vais persévérer quand meme. Merci pour le partage.

    • Répondre
      Djouza
      18 février 2014 à 17h43

      Oui Oumqumi, il faut perseverer il finiront par les apprécier… merci pour ta visite et à bientôt

  • Répondre
    stellla ( Iza)
    17 janvier 2009 à 0h14

    j’aime bien cette recette !!!
    bz

  • Répondre
    Nessima
    11 avril 2008 à 9h45

    Ne sachant pas quoi faire hier j’ai consulté ton blog et l’idée du tajine a retenu mon attention .Il me restait de la semoule de couscous que j’ai servit avec .
    Bien expliqué donc facile a faire. Il se sont régalés.Demain j’essaye la galette.

  • Répondre
    MAMAE
    18 décembre 2007 à 2h03

    HUM !! j’ en connait un qui finirait ton plat en 2 minutes ca à l’ air bon, tes brioches sonr bien réussies aussi.

  • Répondre
    violettah
    17 décembre 2007 à 0h21

    Tu as été très productive en quelques jours, je suis dépassée LOL. Bravo 🙂

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