Soupe Turque de Lentilles Corail (Mercimek Corbasi)

Name: Soupe turque de lentilles corail
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Turque
Ingredients: 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive; 1 Oignon émincé; 1 carotte râpée; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de curcuma; 1 pincée de cannelle; Poivre noir moulu; Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe; 1 verre (20 cl) de lentilles corail; 1000 ml d’eau (voir un peu plus); 1 cube de bouillon de volaille (pour non végétarien); Sel

18 juin 202611 octobre 2018 par djouza

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Mercimek çorbası, soupe de lentilles corail, ou encore soupe turque de lentilles corail, est un velouté épais et parfumé, à la jolie couleur orangée, parfait pour un repas réconfortant. Je me souviens de ce moment à Istanbul : il faisait très froid, et malgré le jeûne, les commerçants étaient devant leurs stands dans le grand bazar, attendant la fin de la journée.

Recette soupe Turque de lentilles corail mercimek çorbas

Novembre 2001 à Istanbul, le Ramadan battait son plein. Toute la journée, avec mon mari, nous avions sillonné les rues du quartier de Sultanahmet, qui regroupe le centre historique, pour finir au grand bazar couvert. Et c’est ici que j’ai découvert cette délicieuse soupe turque de lentilles corail

Se trouver en Turquie pendant le mois du Ramadan, c’est toute une ambiance, des couleurs, des saveurs : une effervescence différente de celle que l’on connait bien au Maghreb. Environ 10 minutes avant de manger, on voyait des plats chauds déambuler dans les allées prêts à être dégustés et les odeurs nous ouvraient l’appétit.

On se trouvait dans une boutique de textile quand j’ai demandé l’heure. Là avec une extrême gentillesse, le commerçant qui ne parlait pas français nous a généreusement invité à sa table pour rompre le ftour. Très mal à l’aise de déranger, nous avions refusé son invitation mais avec son insistance nous nous sommes vite retrouvés attablés dans l’arrière boutique à rompre le jeûne à la turque, ce qui reste un moment inoubliable. Il y avait sur la table de la boisson, du pain maison et cette délicieuse soupe.

Rompre son jeune avec une soupe de lentilles corail

Ce fut donc une délicieuse soupe turque de lentilles corail bien chaude, digeste et rassasiante. Je me souviens l’avoir terminée très très vite. En Turquie, il est courant de rompre le jeûne avec cette fantastique soupe, tandis qu’en Algérie, on privilégie la chorba, et au Maroc, la harira.

D’ailleurs elle est accompagnée d’un bon pain turc simit ou Bazlama, vous allez vous régaler. Sa texture ressemble beaucoup à la soupe de pois cassés, composée d’un légume sec et tout aussi savoureuse. Elle pourra être une belle idée d’entrée chaude à proposer.

Pour un menu 100 % stambouliote, je vous conseille de terminer ce repas avec mon Halva turc à la semoule (İrmik Helvası). C’est le dessert idéal, léger et fondant, qui complète parfaitement cette entrée réconfortante.

Il existe différentes variétés de lentilles dont les brunes, les blondes, les vertes, les corail et les lentilles rouges légèrement différentes.

Manger des lentilles est très bon pour la santé. En effet, ils font partie de la grande famille des légumineuses très riches en protéines, fibres et en fer. Il existe plusieurs variétés de lentilles de couleurs différentes.

J’ai pioché cette soupe turque de lentilles corail sur Couleurs d’Istanbul, un très beau blog de la cuisine turque (qui depuis a fermé ses portes). J’ai simplement ajouté des épices car celle que j’avais mangée était vraiment parfumée et savoureuse. J’attends vos avis. Merci

Ingrédient pour Mercimek Corbasi (2 personnes)

3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
1 Oignon émincé
1 carotte râpée
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curcuma
1 pincée de cannelle
Poivre noir moulu
Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
1 verre (20 cl) de lentilles corail
1000 ml d’eau (voir un peu plus)
1 cube de bouillon de volaille (pour non végétarien)
Sel

Soupe turque de lentilles corail — mercimek çorbasi, Soupe de Lentilles Corail Turque

Etapes et préparation de la soupe Turque

Faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive puis ajouter l’ail et la carotte râpée et laisser mijoter 5 minutes, le temps que l’oignon devienne tendre.
Ajouter les épices, le concentré de tomate, mélangez bien.
Ajouter alors les lentilles corail, l’eau puis mélanger.
A ébullition, ajouter le bouillon de volaille, ensuite couvrir et laissez cuire à feu moyen pour 30 minutes environ.
Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Avec le mixer plongeant, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et pas trop épaisse. Diminuer le feu moyen à doux.
Servir aussitôt cette soupe de lentilles corail avec un pain maison, du citron et un filet d’ huile d’olive pimentée, de la coriandre ou de menthe ciselée.

Notes

Ajouter un peu de poivron rouge à votre soupe renforcera sa belle couleur orangée.

Questions fréquentes sur la soupe de lentilles corail

Peut-on remplacer le bouillon de volaille par une alternative végétarienne ?
Absolument. Pour une version végétarienne ou vegan de la soupe de lentilles corail, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes maison ou du commerce. Le goût reste très savoureux grâce aux épices, à l’ail, à l’oignon et à la carotte râpée. Cette alternative est idéale pour les personnes qui ne consomment pas de produits animaux tout en gardant la richesse nutritive des lentilles corail.

Comment varier les saveurs de la soupe ?
Pour enrichir la saveur et la couleur de votre soupe de lentilles corail, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge, un soupçon de paprika fumé, ou même quelques graines de cumin. Ces ajustements simples transforment la soupe en un plat encore plus parfumé et visuellement attractif. Vous pouvez également ajuster la quantité de curcuma ou de cannelle selon vos goûts.

La soupe de lentilles corail est-elle bonne pour la santé ?
Oui, elle est très nutritive. Les lentilles corail sont riches en protéines, en fibres et en fer, ce qui en fait un excellent choix pour un repas rassasiant et sain. C’est une recette idéale pour les repas d’hiver, pour les personnes actives ou simplement pour profiter d’un plat chaud et réconfortant.

Faut-il utiliser des lentilles entières ou cassées ?
R : Si vous utilisez des lentilles corail entières, le temps de cuisson sera un peu plus long que pour des lentilles cassées. Pensez à ajuster la durée de cuisson pour que les lentilles soient bien tendres. Les lentilles cassées cuisent plus vite et donnent une soupe plus veloutée, alors que les entières apportent un peu plus de texture.

Que faire si la soupe est trop épaisse ?
Après cuisson, il est possible que la soupe de lentilles corail épaississe davantage en refroidissant. Dans ce cas, rajoutez simplement un peu d’eau ou de bouillon, puis faites bouillir quelques minutes pour ajuster la consistance. Cela permet d’obtenir un velouté parfait, ni trop liquide ni trop compact.

Faut-il mixer la soupe ?
Certains préfèrent déguster la soupe de lentilles corail avec des morceaux pour plus de texture et de rusticité, tandis que d’autres apprécient une version bien lisse et veloutée. Le choix dépend de vos goûts et de l’effet que vous souhaitez donner à votre soupe.

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