Recette Ganache Montée Chocolat Blanc
La ganache est un mélange de chocolat, de crème liquide entière et/ou beurre (à la convenance de chacun. On ajoute alors le parfum de son choix et pourra servir de glaçage par exemple pour recouvrir un gâteau.
Aujourd’hui je vous propose de voir en détail la recette de la ganache montée chocolat blanc.
Alors quelle différence entre une ganache montée par rapport à une ganache tout court :
Pour la ganache montée, il s’agit de la même configuration, d’un mélange de chocolat, crème liquide chaude et/ou froide et/ou beurre qui après être restée au réfrigérateur quelques heures ou une nuit, est fouettée comme une crème chantilly pour augmenter de volume et ainsi devenir très légère, ressemblant à une crème au beurre. Elle pourra être ensuite utilisée pour remplir vos macarons, décorez vos cupcakes, buches, etc… C’est une base très utilisée dans la pâtisserie française et chacun la prépare selon ses goûts.
Ganache montée au chocolat blanc
- Difficulté : Recette facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Quels ingrédients pour la recette de ganache chocolat blanc
- 150 gr de chocolat blanc de couverture
- 300 ml de crème liquide à 30%
- 30 gr de beurre doux
- 1 gousse de vanille grattée
Ganache montée chocolat blanc
Préparation de la ganache
Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille grattée jusqu’à un début d’ébullition.
Verser 1/3 de crème chaude à chaque fois sur le chocolat blanc en morceaux et remuer à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer alors le beurre en morceau et mélanger bien pour émulsionner. Filmer au contact la crème et mettre au réfrigérateur pour 3 heures environ (je la mets au congélateur pour gagner du temps sinon toute une nuit serait l’idéal).
Fouetter la ganache (dans le bol du pétrin avec le fouet, c’est plus pratique), elle doit doubler de volume. Ne fouettez pas trop non plus, elle ne doit pas grainer. Dès que la consistance est légère vous pouvez vous arrêter.
La ganache montée est prête à être utilisée soit pour remplir vos macarons, soit pour vos gâteaux ou autres…
Vous avez aimé cette recette, vous pouvez également me suivre sur Pinterest | Facebook
MERCI !
22 commentaires
Leila Bsk Aba
Mmm qu’elle belle texture bravo
Sylvie et Marc
Voilà une ganache qui va faire craquer plus d’un gourmand. Sylvie.
jeanne
Divine ganache et superbes macarons, bravo !
salima
mmmh, merci pour le partage ! bonne soirée
sabrina
Bonjour,
Combien de temps au congélateur (pour aller plus vite ) ?
Merci
Djouza
une bonne heure en la remuant de temps à autre
amour de cuisine
J’aime beaucoup la ganache au chocolat blanc, et tes macarons donnent trop envie
sherazade
elle est super bien réussi ta ganache
wattoote
merci pour la précision des 2 ganaches
AUBOU Cathia
Bonjour,
J’ai vu la recette de la ganache montée au chocolat blanc, ça fait vraiment envie. J’en ai l’eau à la bouche.
J’ai néanmoins une question, car je suis un peu perdue.
Peut-on fourrer et couvrir le gâteau avec la ganache montée ?
Merci d’avance pour votre réponse
Cathia