Charlotte Bavaroise aux Fruits Rouges et Framboises

Cette charlotte bavaroise aux fruits rouges facile est un dessert incontournable pour réussir un entremets léger, frais et élégant. Grand classique de la pâtisserie française, elle séduit par sa texture aérienne et son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Pour cette version à la framboise, je vous propose une base de crème anglaise collée à la gélatine et allégée par une crème chantilly. Cette mousse onctueuse se marie parfaitement avec les fruits frais pour un dessert qui reste léger tout en se tenant parfaitement à la découpe.

 

 

Pourquoi allez-vous aimer cette charlotte aux fruits rouges ?

Ce qui fait le succès de cette charlotte aux fruits rouges, c’est avant tout le contraste des textures. Contrairement aux versions classiques parfois un peu denses, la mousse bavaroise apporte une légèreté incroyable grâce à la crème fouettée.

On l’aime pour :

• Sa fraîcheur : Le mariage acidulé des framboises et des fruits rouges frais.
• Sa tenue : Elle se découpe proprement, ce qui en fait un entremets idéal pour un anniversaire ou un repas de fête.
• Son côté fait maison : Le biscuit à la cuillère moelleux qui absorbe juste ce qu’il faut de sirop pour fondre en bouche.

Si vous maîtrisez cette recette de charlotte bavaroise et que vous souhaitez passer au niveau supérieur, sachez que cette base de mousse peut aussi servir pour des gâteaux plus modernes. Vous pouvez par exemple réaliser mon Bavarois aux Framboises avec son Entremets au Glaçage Miroir pour obtenir un rendu brillant et professionnel qui impressionnera vos invités.

 

Le retour des fraises : un parfum d’enfance

Le printemps est là et avec lui, le retour tant attendu des fraises. Elles arrivent enfin, belles, juteuses et pleines de saveurs. Chaque année, je me délecte de ce fruit léger qui me ramène irrémédiablement à mon enfance et au jardin de mes parents.

On y cueillait des fraises naturelles, mûries au soleil… mais je dois vous avouer une petite anecdote : ma gourmandise ne s’arrêtait pas aux limites de notre jardin ! Avec mes soeurs, nous allions parfois chiper les fraises du voisin dans sa partie du potager. Combien de fois nous a-t-il surprises en train de dévorer sa récolte ? On était petites à l’époque, on ne voyait pas le mal, on voulait juste croquer dans ce fruit rouge et sucré.

C’est ce goût de l’authentique et ces souvenirs d’insouciance que j’aime retrouver dans cette charlotte aux fruits rouges.

D’ailleurs, si comme moi vous ne pouvez pas attendre que le four chauffe pour savourer ce fruit, je vous conseille aussi de tester mon bavarois sans cuisson aux fraises. C’est une version encore plus rapide et tout aussi fraîche !

 

Souvenez-vous la charlotte était un des nombreux thèmes de l’émission de M6 le meilleur pâtissier, j’avais d’ailleurs refait la charlotte royale de Mercotte.
Cette charlotte aux fruits rouges est réalisée avec une cartouche de biscuits à la cuillère en contour et à l’intérieur.

Un dessert assez simple finalement qui nécessite qu’une succession d’étapes à bien suivre. Je laisse prendre au congélateur pour aller plus vite, ce dessert devait être prêt pour le soir même.

Pour vous aider, je vous propose cette vidéo qui vous permettra également de varier avec des biscuits à la cuillère en biais

 

 

Ingrédients pour une charlotte bavaroise de 18 cm

Pour le biscuit à la cuillère

• 5 blanc d’oeufs
• 4 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre
• 50 gr de farine
• 50 gr de maïzena
• 25 gr de sucre glace

Pour la mousse bavaroise framboises

• 200 gr de coulis de framboises
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre
• 8 gr de gélatine
• 30 cl de crème bien froide
• 125 gr de framboises fraîches ou surgelées

Pour le sirop de punchage

• 75 gr de sucre
• 75 gr d’eau
• Arôme de vanille

Pour la décoration

• 125 gr de myrtilles
• quelques mûres
• quelques fraises coupées
• Sucre glace

 

 

 

 

Comment réussir la charlotte aux fruits rouges étape par étape ?

Préparation du biscuit cuillère maison

1. Préchauffez le four th. 180°C.
2. Tracez sur du papier sulfurisé des bandes de 5.5 cm (hauteur du moule : 4.5 cm) et sur une autre feuille deux cercles de 16-17  cm de diamètre.
3. Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en incorporant  le sucre jusqu’à obtenir une meringue qui forme des pics en bec d’oiseau.
4. Ajoutez les jaunes en mélangeant avec une maryse puis ajoutez délicatement en plusieurs fois la farine et la fécule tamisées à la maryse, toujours en soulevant bien l’appareil.
5. Remplir une poche munie d’une douille lisse 0.9 et dressez les bandes accolées les unes aux autres et les disques de biscuits cuillères sur le papier sulfurisé préalablement tracé.
6. Saupoudrez les bandes de sucre glace et enfournez pour 7-8 minutes environ.
7. Retirez du four et laissez refroidir.
8. Chemisez les bords du moule de rhodoïd.
9. Taillez légèrement la base des bandes avec un grand couteau et placez dans le moule en serrant au maximum les bandes les unes contre les autres coupez le surplus au ciseau.
10. Placez le premier disque dans le fond.
11. Imbibez avec le sirop

 

 

Préparation de la mousse bavaroise framboise

1. Préalablement, trempez les feuilles de gélatine. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Portez le coulis de framboises à ébullition et incorporez au mélange œuf/sucre en mélangeant bien puis remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (idem crème anglaise)
3. Ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation.
4. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez la crème en soulevant bien à la maryse.
5. Versez 1/4 de préparation dans le cercle.
6. Déposez les framboises fraîches puis couvrir d’1/4 encore.
7. Déposez le deuxième disque de biscuit imbibé de sirop et couvrir du restant de bavaroise.
8. Placez au congélateur pour 2 heures.
9. Quand la mousse a pris, décorez avec les fruits frais.
10. Saupoudrez de sucre glace et réservez la charlotte bavaroise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Bonne dégustation

 

Mes astuces pour un démoulage parfait

Réussir le montage est une chose, mais le démoulage d’une charlotte bavaroise est l’étape qui stresse souvent. Voici mes secrets pour une finition professionnelle :

• Utilisez du ruban Rhodoïd : C’est l’astuce numéro 1. Chemisez l’intérieur de votre cercle avec cette bande plastique avant de placer les biscuits.
  Cela évite que la bavaroise ne colle aux parois et donne un aspect lisse et brillant.
• Le passage au froid : Ne soyez pas pressé. La gélatine doit être parfaitement prise.
  Si vous n’utilisez pas le congélateur comme je l’ai fait, comptez au moins 6 heures au réfrigérateur.
• Taillez bien la base de votre cartouche de biscuits à la cuillère pour qu’elle soit bien droite.
• Si vous n’avez pas de rhodoïd, chauffez très légèrement le contour du cercle avec un petit chalumeau ou un sèche-cheveux avant de le soulever délicatement.