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Gâteau Kaak Glacé : Recette Traditionnelle Algérienne

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Recette Traditionnelle Algérienne du Gâteau Kaak Glacé

On connait bien le kaak nakache tout travaillé à la pince. Voici le kaak glacé ou Ka3k, autrement différent, un gâteau avec un trou au milieu. Sous son glaçage fondant qui le rend complètement irrésistible (en tout cas pour moi), on découvre un biscuit sablé enfermant une délicieuse farce d’amande parfumée à la cannelle. Toujours de la grande famille des gâteaux traditionnels algériens, il est intemporel. Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

La vidéo du glaçage est en ligne mais aussi une autre recette avec le k3ik3at glaçé

 

 

Kaak glacés photo 4
Gâteau Kaak glacé traditionnel algérien

Les Ingrédient de Kaak glacés

1 – La Pâte

  • 1 kilo de farine
  • 380 gr de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger
  • Une pincée de sel

2 – La farce

  • 3 bols d’amandes moulues (500 gr)
  • 1 bol de sucre semoule non plein (200 gr)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger

3 – Le  glaçage

  • 2 blancs d’œuf
  • le jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
  • Sucre glace
  • une pincée de sel
  • colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café d’huile

4 – La décoration

  • Pâte à sucre
  • Perles argentées
  • Paillettes alimentaires

 

 

Gâteau Kaak glacé traditionnel algérien
Recette Traditionnelle Algérienne

 

Préparation des gâteaux glacés

  1. Commencer par mélanger ensemble la farine avec le sucre vanillé.
  2. Ajouter le beurre fondu ou ramolli et frotter l’ensemble entre les mains afin de faire absorber tout le gras.
  3. Incorporer l’œuf entier puis ramasser avec le mélange d’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle.
  4. Couvrir la pâte et laisser reposer le temps de préparer la farce.
  5. Pour la farce, mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule légèrement collante.
  6. Couvrir et laisser reposer au frais pour faciliter le façonnage des boudins longs de 8 à 10 cm et posez les sur un plateau.
  7. Une fois la pâte reposée, détailler des boules de la grosseur d’une noix environ (25 gr pour chaque boule)
  8. Couvrez les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne dessèchent.
  9. Sur le plan de travail, étaler au rouleau, un rectangle de 10 cm environ.
  10. Déposer un boudin de farce sur le bord inférieur puis commencer à rouler tout autour la pâte.
  11. Joindre les deux extrémités en les soudant bien pour avoir un cercle.
  12. Posez les gâteaux au fur et à mesure sur un plateau.
  13. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
  14. Faire cuire à 150°C. Le gâteau Kaak glacé, doit avoir une couleur blonde.
  15. Laisser refroidir avant de couvrir du glaçage.

 

 

Le glaçage

  1. Recette détaillée du glaçage royal ICI avec les conseils et astuces pour le réussir.
  2. Laissez sécher les gâteaux toute une nuit jusqu’à ce que le glaçage ait bien durci.
  3. Le lendemain, retirez le surplus de sucre des gâteaux et rangez dans une boite hermétique.

 

 

Kaak-glaces-photo-3

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Kaak au glaçage royal

Recette de Kaak glacés

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  • Auteur: djouza
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Portions: 25 1x
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Description

On connait bien le kaak nakache tout travaillé à la pince. Voici le kaak glacé ou Ka3k, autrement différent, un gâteau avec un trou au milieu.

Ingrédients

Quantités
  • 1 kilo de farine
  • 380 gr de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger
  • Une pincée de sel
  • 3 bols d’amandes moulues (500 gr)
  • 1 bol de sucre semoule non plein (200 gr)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger
  • 2 blancs d’œuf
  • le jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
  • Sucre glace
  • une pincée de sel
  • colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café d’huile
  • Pâte à sucre
  • Perles argentées
  • Paillettes alimentaires

Instructions

  1. Commencer par mélanger ensemble la farine avec le sucre vanillé.
  2. Ajouter le beurre fondu ou ramolli et frotter l’ensemble entre les mains afin de faire absorber tout le gras.
  3. Incorporer l’œuf entier puis ramasser avec le mélange d’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle.
  4. Couvrir la pâte et laisser reposer le temps de préparer la farce.
  5. Pour la farce, mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule légèrement collante.
  6. Couvrir et laisser reposer au frais pour faciliter le façonnage des boudins longs de 8 à 10 cm et posez les sur un plateau.
  7. Une fois la pâte reposée, détailler des boules de la grosseur d’une noix environ (25 gr pour chaque boule)
  8. Couvrez les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne dessèchent.
  9. Sur le plan de travail, étaler au rouleau, un rectangle de 10 cm environ.
  10. Déposer un boudin de farce sur le bord inférieur puis commencer à rouler tout autour la pâte.
  11. Joindre les deux extrémités en les soudant bien pour avoir un cercle.
  12. Posez les gâteaux au fur et à mesure sur un plateau.
  13. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
  14. Faire cuire à 150°C. Le gâteau Kaak glacé, doit avoir une couleur blonde.
  15. Laisser refroidir avant de couvrir du glaçage.
  16. Recette détaillée du glaçage royal ICI avec les conseils et astuces pour le réussir.
  17. Laissez sécher les gâteaux toute une nuit jusqu’à ce que le glaçage ait bien durci.
  18. Le lendemain, retirez le surplus de sucre des gâteaux et rangez dans une boite hermétique.

Nutrition

  • Calories: 300

82 commentaires

  22. Bonjour,
    Je recherchais ces biscuits depuis des années.
    Mais j’ai un petit peu de mal avec les mesures. J’ai des bols de toutes les tailles lol.
    A quoi ça correspond en g pour l’amande et le sucre?
    Merci d’avance
    Ils sont superbes

    Répondre

    • Bonjour Sandra, en fait une mesure ça peut être un bol un verre ou tout autre récipient. Vous le choisissez en fonction de la quantité de farce à réaliser. Si vous en voulez beaucoup, vous prendrez par exemple un gros mug. 3 mesures amandes et 1 mesure beurre doit toujours être respecté quelque soit le contenant choisi pour un bon équilibre. Bonne réalisation et merci pour votre visite

      Répondre

  23. Faut se l’avouer, ces gâteaux, ils sont magnifiques! Je sais pas si un jour j’en ferais des aussi beaux, j’en doute même, mais c’est un plaisir pour les yeux! Personnellement je garde la recette pour en faire modestement dans mon coin ^^

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  35. C’est tellement joli que je n’oserai pas y toucher! Ce sont des petits gâteaux de rêve! Je les verrais bien à un mariage avec leur beau glaçage blanc! ♥ ♥ ♥

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  66. cc elles sont magnifique ouahhhhhhhhh en plus ce week j’en n’est faiot avec ton glaçage qui est super en rose je te préviens dès que c’est sur mon blog ok enorme bisous

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  68. bonjour djouza,
    ils sont magnifiques un travail et une passion de chef et très très minutieux …….
    tu as beaucoup de patience …………..
    bon mercredi …………
    bisous …..

    Répondre

  75. MachaAllah alik ma chere djouza, ces couronnes sont magnifiques, elles sont parfaites, je suis bouch bée devant tant de talent!!!
    Dis moi, à quand ton livre de patisserie?
    Bisous et bon w e

    Répondre

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