Recette de Kaak glacés

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On connait bien le kaak nakache tout travaillé à la pince. Voici le kaak glacé ou Ka3k, autrement différent, un gâteau avec un trou au milieu. Sous son glaçage fondant qui le rend complètement irrésistible (en tout cas pour moi), on découvre un biscuit sablé enfermant une délicieuse farce d’amande parfumée à la cannelle. Toujours de la grande famille des gâteaux traditionnels algériens, il est intemporel. Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

La vidéo du glaçage est en ligne

 

Ingrédient de la pâte

– 1 kilo de farine
– 380 gr de beurre ramolli
– 1 œuf
– Eau de fleur d’oranger
– Une pincée de sel

Pour la farce

– 3 bols d’amandes moulues (500 gr)
– 1 bol de sucre semoule non plein (200 gr)
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger

Pour le glaçage
– 2 blancs d’œuf
– le jus d’un citron
– 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
– Sucre glace
– une pincée de sel
– colorant alimentaire
– 1 cuillère à café d’huile

Pour la décoration
– Pâte à sucre
– Perles argentées
– Paillettes alimentaires

 

 

Kaak glacés photo 1

 

Préparation

Commencer par mélanger ensemble la farine avec le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu ou ramolli et frotter l’ensemble entre les mains afin de faire absorber tout le gras. Incorporer l’œuf entier puis ramasser avec le mélange d’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle. Couvrir la pâte et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Pour la farce, mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule légèrement collante. Couvrir et laisser reposer au frais pour faciliter le façonnage des boudins longs de 8 à 10 cm et posez les sur un plateau.

 

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Une fois la pâte reposée, détailler des boules de la grosseur d’une noix environ (25 gr pour chaque boule) puis Couvrez les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Sur le plan de travail, étaler au rouleau, un rectangle de 10 cm environ. Déposer un boudin de farce sur le bord inférieur puis commencer à rouler tout autour la pâte. Joindre les deux extrémités en les soudant bien pour avoir un cercle. Posez les gâteaux au fur et à mesure sur un plateau. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150°C. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
Laisser refroidir avant de couvrir du glaçage.

Le glaçage
Recette détaillée du glaçage royal ICI avec les conseils et astuces pour le réussir.

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Recette de Kaak glacés
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82 commentaires sur “Recette de Kaak glacés

  1. Bonjour Sandra, en fait une mesure ça peut être un bol un verre ou tout autre récipient. Vous le choisissez en fonction de la quantité de farce à réaliser. Si vous en voulez beaucoup, vous prendrez par exemple un gros mug. 3 mesures amandes et 1 mesure beurre doit toujours être respecté quelque soit le contenant choisi pour un bon équilibre. Bonne réalisation et merci pour votre visite

  2. Bonjour,
    Je recherchais ces biscuits depuis des années.
    Mais j’ai un petit peu de mal avec les mesures. J’ai des bols de toutes les tailles lol.
    A quoi ça correspond en g pour l’amande et le sucre?
    Merci d’avance
    Ils sont superbes

  3. Faut se l’avouer, ces gâteaux, ils sont magnifiques! Je sais pas si un jour j’en ferais des aussi beaux, j’en doute même, mais c’est un plaisir pour les yeux! Personnellement je garde la recette pour en faire modestement dans mon coin ^^

  4. Je me lasse pas devant tes belles recettes
    celle-ci est un honneur pour L’Algerie
    Félicitations Djouza, continues à nous faire des délices de là bas…
    Bisous orangés

  5. coucou ma belle, comme promis j’ai mis ma recette de kaak glacés avec ton glaçage si tu veux le mettre sur ton blog vas y enorme bisous

  6. Hello Djouza, vraiment tres tres beau , bravo pour ta belle prestation gourmande et de beauté

    Je te souhaite une belle journée ©

  7. Quelle classe tes kaaks,on dirait qu’ils sont en porcelaine !
    Bravo Djouza,toujours aussi talentueuse !
    Bisous.

  8. cc elles sont magnifique ouahhhhhhhhh en plus ce week j’en n’est faiot avec ton glaçage qui est super en rose je te préviens dès que c’est sur mon blog ok enorme bisous

  9. C’est tellement joli que je n’oserai pas y toucher! Ce sont des petits gâteaux de rêve! Je les verrais bien à un mariage avec leur beau glaçage blanc! ♥ ♥ ♥

  10. bonjour djouza,
    ils sont magnifiques un travail et une passion de chef et très très minutieux …….
    tu as beaucoup de patience …………..
    bon mercredi …………
    bisous …..

  11. MachaAllah alik ma chere djouza, ces couronnes sont magnifiques, elles sont parfaites, je suis bouch bée devant tant de talent!!!
    Dis moi, à quand ton livre de patisserie?
    Bisous et bon w e

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