Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Brioche de Paques, La Mouna au levain

4 avril 2015

Recette de mouna facile et rapide

Brioche de Paques, La Mouna au levain

La Mouna est une recette de brioche originaire d’Oran, anciennement préparée par les juifs pieds noirs pour Pâques. Elle se présente sous forme de boule à laquelle on pratique une incision en croix sur le dessus et saupoudrée de grains de sucre.

Parfumée aux l’agrumes, sa mie est légère et bien aérée. Après la brioche de pâques tressée, je vous propose une nouvelle recette de Mouna en version traditionnelle, au levain. Ce que j’aime avec le levain, c’est la qualité de sa mie : la brioche est bien gonflée. En plus des agrumes, j’ai rajouté des zestes d’oranges confites.

Pour une autre version au levain, je vous propose de découvrir cette recette de brioche au levain, qui vous garantit une brioche au goût subtil et une texture aérée, avec une mie à la fois tendre et bien alvéolée.

Pour deux belles Mouna

1 kg de farine dont 125 gr pour le levain soit 875 gr
1/2 cuillère à café de sel
200 gr de sucre
4 gros œufs ou 5 petits
50 gr de beurre
80 gr d’huile
1 zeste d’orange
des oranges confites découpées

Pour le levain

125 ml d’eau tiède
125 gr de farine prélevé sur le kg
40 gr de levure de boulangerie fraîche ou 2 sachets de levure déshydratée

Préparation du levain

Délayez la levure dans l’eau tiède, laissez pousser 5 minutes puis incorporez les 125 gr de farine en mélangeant lentement. Couvrir et laissez reposer 4 heures (je le laisse toute la nuit à température ambiante dans mon four froid).

Préparation de la brioche

Dans le bol du pétrin travaillez les œufs avec le sucre et le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, mélangez.
Progressivement ajoutez la farine, le sel en remuant bien. Incorporez les morceaux d’oranges confites puis le levain. Commencez le pétrissage en rajoutant le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Rajoutez de la farine si celle ci colle encore. Couvrir et laissez lever 3 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Dégazez la pâte pour enlever l’air. Façonnez deux boules bien lisse. Badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé. Mettre à lever pour 1 heure à 1 heure et demi jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson de la Mouna

Préchauffez le four à 180°C.
Avant d’enfourner les mounas, avec un ciseau humidifié, faire une incision en croix sur le dessus de la brioche. Mettre à cuire la mouna pendant 40 minutes environ sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la brioche doit être bien dorée.

Brioche de Paques,

oeuf paques recette brioche

Article rédigé par Djouza

Roti Mauricien, spécialité de l'Ile Maurice Brioche de paques tressée

20 Commentaires

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Plume_d_argent
4 avril 2015 à 17h42
Elle est magnifique et très appétissante!
bisous
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Sarah Benoist
18 avril 2014 à 12h02
Un pur délice la Mouna de Djouza !!
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salima
17 avril 2014 à 22h14
ça me rappelle celle que nous préparait ma maman !
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oum zakaria
17 avril 2014 à 22h04
je viens de la tester aujourd’hui, pour bien respecter le temps du levage ça m’a pris toute la journée, mais ça valait le coup de patienter ,le résultat est époustouflant l’odeur le goût la belle boule bien doré qui ne demande qu’à être déguster, elle fera des heureux demain matin au petit déjeuner, merci pour cette belle recette et bonne continuation pour ce que tu fais . à trés bientôt

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Djouza
30 avril 2014 à 17h10
Bonjour oum Zakaria, merci pour le feedback et ravie pour ta réussite, cette brioche est parfumée et délicieuse quand elle est parfaitement bien excécutée !!! à bientôt

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beige cannelle
17 avril 2014 à 15h05
Bonjour,
Je cherchais une recette de Mouna pour rappeler son enfance à mon beau-père pied-noir, et la tienne me paraît ressembler à ce qu’il m’a décrit. Mais j’ai beau relire la recette, je ne vois pas à quel moment on ajoute le levain à la pâte ?

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Djouza
17 avril 2014 à 15h25
Bonjour Beige cannelle, voici le passage
Progressivement ajoutez la farine, le sel en remuant bien. Incorporez les morceaux d’oranges confites puis le levain. Commencez le pétrissage en rajoutant le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Rajoutez de la farine si celle ci colle encore. Couvrir et laissez lever 3 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

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afaurore
17 avril 2014 à 13h46
elle a l’air tooooooooooooop
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Camilia Ameur Zaimeche
17 avril 2014 à 10h33
trop bon je la fais a chaque aid mais la tu me tente djouza mon mari en a marre de me savoir een patisserie hihihihihi
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rahima
17 avril 2014 à 11h33
bjr Djouza, la mouna est une des nombreuses brioches que je souhaite tester un de ces jours. je note précieusement ta recette. biz biz
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cirta
24 octobre 2013 à 2h27
La mouna a été importee par les espagnols en Algerie…Les Oranais catholiques la fabriquaient…Il est dommage que vous le passiez sous silence….Ils la faisaient juste avant la Paque chretienne…
Merci de les avoir oubliés…

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Djouza
24 octobre 2013 à 11h42
Bonjour Cirta, c’est exactement le parcours qu’a connu la mouna, d’ailleurs j’ai plusieurs recettes de mouna sur le site et j’en parle bien. Voici le lien : cuisinezavecdjouza.fr/article-la-mouna-37408629-html/
Merci pour votre visite et à bientôt

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Assia
3 juillet 2013 à 21h20
coucou Djouza, elle est magnifique ta mouna a tester inchallah merci:)Bisous
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Llysa
31 mars 2013 à 9h51
superbe brioche! bravo Djouza! bisous
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samar
31 mars 2013 à 3h18
ahhh tu as mis Oran ma ville natale faut que je la teste ds ce cas la 🙂 je t’ai repondu ma belle desolee pour hier je suis aller faire dodo 🙂 tu me dis si c OK bizzzz
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kougelhopf
1 avril 2013 à 2h34

Elle a l’air super moelleuse.
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MamaFati
1 avril 2013 à 2h42

Une bonne brioche à déguster!

Je te souhaite un bon début de semaine, bisous, MamaFati
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helene
31 mars 2013 à 0h49

j’en mangerai ; moi et les brioches ca ne fait pas deux alors la tienne, je l’admire…

biz helene et bon lundi de pâques
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Laure@Comment maigrir
31 mars 2013 à 9h22

Merci pour ta recette, ta brioche est vraiment très réussie!
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LadyMilonguera
31 mars 2013 à 9h12

C’est la brioche de mon enfance… j’en veuuuuuuuux !