Tarte tropézienne recette facile

Tarte tropézienne recette facile

Depuis le temps que je dois vous poster la recette de la tarte Tropézienne, voilà chose faite enfin et on connait bien cette délicieuse brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger créée dans les années 50 à Saint-Tropez, un gâteau du Sud de la France à la marque déposée.

Recette tarte tropézienne

Cette crème est normalement composée d’une crème pâtissière additionnée de beurre (normalement car elle est secrètement conservée). Moi j’y rajoute de la gélatine (comme pour la diplomate à laquelle on incorpore de la crème chantilly) qui apportera de la tenue et réduira quasiment de moitié la quantité de beurre. Pour suivre la recette du pâtissier Alexandre Micka, son créateur, j’ai réalisé la tarte tropézienne utilisant un cercle de 22 cm. Cependant, vous pourrez réaliser cette recette dans n’importe quel moule, l’essentiel étant de pouvoir démouler la brioche sans difficultés.

J’espère que vous allez aimer et apprécier les bonnes saveurs provençales de cette pâtisserie car c’est une bonne recette de tarte tropézienne qui va vous réconforter. De plus, je vous conseille de démarrer le travail de la crème la veille pour le lendemain. Avec un peu d’organisation, vous verrez que la recette est facile.

 

 

 

 

Ingrédients de la recette
Pour la brioche

  • 50gr de farine t45
  • 3gr de levure sèche de boulanger active
  • 100gr d’eau tiède

 

  • 250gr de farine de gruau
  • 6gr de sel
  • 70ml de lait tiède
  • 1 gros oeuf entier (ou 2 petits)
  • 25 ou 30gr de sucre en poudre
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger (environ 2 cuillères à soupe)
  • 80 à 100gr de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sucre perlé (ou sucre casson)
  • sucre glace

Pour la crème mousseline légère

  • 500ml de lait (soit entier ou demi écrémé)
  • 4 ou 5 jaunes d’œufs (85 gr)
  • 2 gousse de vanille
  • 100gr de sucre
  • 45gr de maïzena
  • 6gr de gélatine
  • 120 à 150 gr de beurre

NB : Pour le lait 1/2 écrémé, remplacer 100 ml de lait par la même quantité de crème liquide

 

 

 

Préparation pour la tarte tropézienne

Etape 1 : La brioche

  1. Dans un petit bol, diluer ensemble les ingrédients pour le levain, la levure boulangère, la farine et l’eau. Remuer et laisser reposer 15 minutes environ ou jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, le sucre en poudre, le sel. Couvrir ce dernier et verser le levain, puis l’eau de fleur d’oranger, oeuf battu et la moitié du lait. Démarrer le pétrissage pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords en rajoutant si nécessaire le lait restant.
  3. Ajouter le beurre pommade en parcelles et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Corner les parois.
  4. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever cette dernière 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etape 2 : Profitez pour démarrer la crème pâtissière à la gélatine

  1. Les oeufs et le beurre devront être à température ambiante au moment de la préparation
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  3. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines puis mettre le tout à infuser.
  4. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeuf l’autre moitié de sucre puis ajouter la maïzena et verser le lait chaud en trois fois tout en fouettant.
  5. Remettre à cuire le tout dans la casserole.
  6. Remuer vivement jusqu’à épaississement de la crème et reprise de l’ébullition.
  7. Retirer du feu et incorporer 30 gr de beurre (prélevé sur les 150 gr) et la gélatine essorée. Mélanger et couvrir d’un film alimentaire qui sera en contact avec la crème. Laisser refroidir.

Etape 3 : Cuisson de la tarte tropézienne

  1. Rompre la pâte à brioche et faire une boule. Couvrir et réfrigérer minimum 2 heures (une nuit au réfrigérateur c’est bien).
  2. Dégazer le pâton froid et l’abaisser au rouleau pour avoir une épaisseur de 2 cm environ.
  3. Déposer le moule ou cercle sans fond préalablement beurré sur un plat recouvert de papier cuisson.
  4. Badigeonner une première fois avant l’apprêt d’un mélange jaune d’oeuf et eau (facultatif). Laisser lever environ 1 heure et dorer une dernière fois avant d’enfourner. Parsemer de grains de sucre.
  5. Préchauffer votre four à 180° C.
  6. Enfourner pendant 25 min et que la surface soit bien dorée.
  7. Une fois sortie du four réserver sur une grille pour refroidissement.

Etape 4 : Finitions de la tropézienne

  1. Dans le bol du batteur, crémer le beurre et incorporer progressivement la crème pâtissière bien refroidie. La crème devient aérée et légère.
  2. Transvaser la crème dans une poche à douille avec un embout uni de 2 cm (ou juste la poche fera l’affaire, il suffit de couper l’extrémité) et réservez au frais.
  3. Coupe la brioche en deux horizontalement avec un couteau scie
  4. Imbibez ensuite le bas de la brioche d’un sirop parfumé à la vanille et fleur d’oranger.
  5. Pocher de crème toute sa surface puis couvrir avec le haut de la brioche.
  6. Avec une passette, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais avant de servir.

 

 

Djouza:

Voir les commentaires (51)

  • Très belle recette que j'ai l'intention de faire dès ce soir, mais... Pour combien de convives avez-vous donné les quantités pour les ingrédients ? Nous serons dix personnes à table demain, et je crains que... J'ai hâte de connaitre votre réponse ! Philippe-Louis

    • Bonjour Louis, pour 10 personnes raisonnes, cette tarte tropézienne conviendra parfaitement. Votre pâte à brioche peut être étalée sur 24 cm sans soucis. Merci pour votre visite et bonne journée

  • Bonjour Djouza
    Je tiens à vous féliciter pour toutes ces merveilles que vous réalisez, vos recettes sont sublimes, ce n'est pas donné à tout le monde, et vos dosages sont juste. Je vous suis depuis vos début et croyez moi j'ai beaucoup appris grâce à vos vidéos. Encore Merci madame
    Aïda F.

    • Bonjour Aida et merci pour vos compliments, je suis ravie que les recettes publiées vous aient données satisfaction. C'est le plus beau des retours. Au plaisir de vous lire, à bientôt

  • Bonjour,
    Pour répondre à Christine c'est trés dangeureux de la faire la veille :
    J'ai fait ma brioche hier soir pour pouvoir la garnir avec la creme froide ce matin et surprise un bout a disparu dans l'estomac de mon mari qui a cru que c'était pour le petit déjeuner !! je ne sais pas comment faire à part recommencer la brioche.

    • Mdr Hélène je sais de quoi vous parlez ça m'est arrivée également très souvent !!!! merci pour la visite et meilleurs voeux

  • Bonjour,

    Je souhaitais savoir s'il était possible de la faire la veille ou au moins la brioche en totalité (c'est-à-dire cuite) et bien enveloppée dans un torchon ou autre.
    Merci pour ton aide.
    Bonne soirée

    • Bonjour Christine, vous avez le choix effectivement soit de laisser votre pâte pousser lentement au froid jusqu'au lendemain, ou la cuire et la conserver bien enveloppée. Bonne réussite.
      Merci pour la visite et très bonnes fêtes

  • Je vais me lancer à la faire moi même cette fois ci...Merci de tous les détails ...reste à trouver les farines indiquées.

  • Super ???? j'ai du faire un dessert rapidement donc j ai un peu déduit le dernier temps de pause mais je suis ravie du résultat merci beaucoup Djouza vous nous régalez ????????????

    • Bonjour Christine, merci pour le retour et vraiment ravie que cette tropézienne vous ai plu, à bientôt et au plaisir de vous lire.

  • Et une dernière question !!
    En utilisant un moule de diamètre 22cm comme vous le conseillez on peut compter combien de portions ??
    Merci beaucoup Djouza!!!

    • Bonjour pour vos recettes super bien expliqué
      Mais Un petit doute de la crème pâtissière un
      peu coulante pourquoi ?

      • Bonjour Marie Madeleine, merci pour votre retour, la crème devient normalement un peu coulante dès l'ajout de la gélatine puis reprendra de la consistance en refroidissant. Etait ce votre cas ? Cordialement

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