Semifreddo Maison Pistache et framboise

Recette Semifreddo Maison à la Pistache et Framboise 

Le semifreddo, aussi appelé parfait italien , est un dessert qui a une place toute particulière dans mon cœur. Petite, ma mère achetait toujours un tout petit parfait que l’on partageait à 10 autour de la table. Je me souviens de la fraîcheur de la crème, de la douceur de la pistache et de l’acidité de la framboise, ces saveurs qui se mêlaient à la perfection. Ce moment de partage, où chacun en prenait une petite part, est gravé dans ma mémoire, et c’est pourquoi j’aime tellement ce dessert. Aujourd’hui, je vous propose une version maison, plus moderne, mais tout aussi réconfortante, avec des pistaches grillées et des framboises fraîches.

Pourquoi j’aime tant ce dessert ?

Il y a quelque chose de magique dans ce dessert glacé ! Il me rappelle des souvenirs d’enfance où l’on partageait tous ensemble autour d’une table, un petit dessert qui semble se diviser à l’infini. C’est aussi une belle manière de redécouvrir ce goût unique, cette fraîcheur douce et sucrée, qui me fait penser à ces moments passés avec ma famille. Et si vous aimez ce genre de dessert, je vous invite aussi à découvrir mon nougat glacé, un autre de mes classiques qui, lui aussi, nous rappelle des souvenirs de partages sucrés et délicieux.

Bien que ce dessert glacé italien ne corresponde pas tout à fait à la définition classique d’une glace, il se distingue par sa légèreté et son caractère unique. Contrairement à une glace traditionnelle, souvent plus ferme et dense, cette spécialité italienne séduit par son côté aérien, obtenue grâce à l’incorporation de blancs d’œufs montés en neige et de crème fouettée. Ce mélange harmonieux lui confère une consistance crémeuse, à mi-chemin entre une mousse légère et une crème glacée.

Le semifreddo est souvent servi à une température légèrement plus élevée que la glace pour en apprécier pleinement la douceur et la légèreté. Bien que ce ne soit pas une glace dans le sens classique du terme, il partage des similitudes avec les desserts glacés italiens comme le gelato, mais avec une texture plus mousseuse. Donc, oui, c’est une glace italienne, mais avec une texture différente qui lui est propre.

Découvrez l’histoire enivrante de ce parfait italien et plongez dans les origines de ce dessert glacé emblématique qui incarne la douceur et l’élégance de la cuisine italienne.

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• Glace aux framboises 
• Glace à la pistache
• Sorbet citron 
• Glace au café 
• Crème glacée à la vanille

 

 

Ingrédients  pour un moule de 1,5 litre

• 200 g de pistaches non salées
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 blancs d’oeufs
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation la mousse glacée

1. Préparez la base à la pistache : Mélangez les pistaches non salées pour obtenir une pâte lisse. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Dans un autre bol, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange à la pistache.
2. Montez les blancs d’œufs : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange de pistache pour garder toute la légèreté du dessert.
3. Préparez la compotée de framboises : Faites chauffer les framboises avec un peu de sucre à feu doux, jusqu’à ce qu’elles se transforment en compotée. Laissez refroidir.
4. Le montage du semifreddo : Dans un plat ovale, alternez des couches de pistache et de compotée de framboises pour créer un joli marbré. Placez le tout au congélateur pendant 4 heures minimum. Une fois sorti du congélateur, laissez-le ramollir légèrement 10 minutes avant de servir.
5. Dégustation et finition : Au moment de servir, vous pouvez décorer votre semifreddo avec quelques framboises fraîches et des éclats de pistaches pour un effet visuel et un croquant supplémentaire. C’est l’occasion de montrer à vos invités (ou de savourer seul) cette texture crémeuse et aérée qui fait toute la magie de ce dessert.

Astuces et conseils :

• Choisir des pistaches de qualité : Utilisez des pistaches non salées, de préférence fraîches et non traitées. Cela fera toute la différence dans le goût du semifreddo .
• Ne négligez pas le temps de congélation : Le semifreddo doit être bien pris pour avoir cette texture fondante mais ferme. Si vous le laissez moins longtemps au congélateur, il risque d’être trop mou et de perdre son caractère.
• Compotée de framboises ou framboises fraîches : J’aime ajouter une touche de compotée pour donner du goût, mais si vous préférez un dessert plus léger et fruité, vous pouvez ajouter simplement des framboises fraîches par-dessus.
• Variante : Cette délicieuse glace à la pistache et à la framboise peut être réinventée avec d’autres saveurs selon vos préférences. Pour les amateurs de chocolat, une version riche et intense saura séduire les papilles. Si vous préférez la fraîcheur, le citron apporte une note acidulée parfaite pour l’été, tandis que le café offre une option plus corsée et réconfortante. Enfin, pour un parfum typiquement italien, le limoncello transforme ce dessert en une véritable ode aux saveurs méditerranéennes.

Bonne dégustation