Recettes cuisine du monde, variées et savoureuses

Sauce bolognaise, recette facile

17 mars 2016

Lorsque je prépare ma sauce bolognaise maison (Ragù alla Bolognese), c’est toute l’Italie qui rentre dans ma maison avec la ville de Bologne. Rien que le nom me fait penser à la bonne odeur de l’huile d’olive extra vierge, de pâtes fraîches aux oeufs frais et de parfum du basilic. Un ragoût de viande, de tomates fraîches et aromates qui vont mijoter doucement pour accompagner des plats de pâtes comme les spaghettis, les tagliatelles, les cannelloni ou les irremplaçables lasagnes ces pasta alla bolognese. Une bonne sauce italienne parsemée de parmesan râpé ou pecorino. 

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Recette sauce bolognaise maison

Grand classique de la cuisine italienne, cette sauce tomate maison est à la viande haché de boeuf (ou de veau haché), ce qui la différencie de la sauce napolitaine ou sicilienne, et aussi sa garniture aromatique (oignon, ail, thym, laurier, origan, basilic, céleri). 

Sa réussite réside essentiellement dans son mijotage à l’obtention d’une sauce soffritto (un mélange d’herbes aromatiques et de légumes finement ciselés que l’on fait revenir dans l’huile d’olive avant d’ajouter la tomate) pour obtenir une sauce savoureuse. 

Comme cette sauce doit longuement mijoter, j’utiliserai donc ma cocotte qui sera fermée pour 1 heure environ à feu doux pour une cuisson lente. Après ouverture, si la sauce est encore liquide, faites réduire à feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse. Remuer de temps en temps avec une spatule pour que ça n’attache pas dans le fond et ajouter une pincée de sucre en poudre si vous trouvez que la sauce est encore acide. Elle sera goûteuse avec sa viande fondante et moelleuse à souhait.

Traditionnellement elle est servie avec un plat de pâtes fraîches al dente (fettucine, pappardelle, tagliatelles) ou pâtes sèches (macaroni, pennes, rigatoni ), ou ravioli et fromage râpé. Cette sauce italienne fera vaciller vos papilles et c’est un vrai régal. Elle est idéale pour des lasagnes voire même de bonnes pizza ou une moussaka. 

Ma recette ne contient pas de vin, ni viande de porc d’ailleurs. Bien que la vraie recette italienne fait état de ces ingrédients, il sera remplacé dans ma recette par un bouillon de légumes (sachant que le vin peut être remplacé par du vinaigre légèrement sucré).

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Recette sauce bolognaise

 

Ingrédients pour la sauce Bolognaise

  • 2 oignons ou échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 500gr de viande de bœuf haché
  • 1/2 branche de céleri émincé
  • Carotte coupée en dés : 1
  • Branche de thym : 1
  • Feuille de laurier : 1
  • Tomates fraîches bien mûres : 1 kg
  • Concentré de tomate : 1 bonne cuillère à soupe
  • 1 bouillon de légumes ou bouillon de boeuf
  • 25 cl d’eau
  • Sel et Poivre
  • 1 cuillère à café de Paprika
  • Noix de muscade
  • Herbes de Provence : Basilic frais, origan
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 

Ustenciles pour la recette

  • Une cocotte minute
  • De la ficelle de cuisine pour le bouquet garni
  • Une planche à découper
  • Un bol doseur

 

Bolognaise sauce maison

Préparation de la sauce à la bolognaise maison

1- Dans une cocotte minute ou auto cuiseur, chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir la viande hachée. Saler et poivrer. Mélanger en remuant de temps en temps. 
2- Lorsque le fond de la marmite est recouvert des sucs de cuisson de la viande hachée, déglacer avec le bouillon de légumes puis ajouter les oignons émincés ainsi que l’ail écrasée et le céleri. Laisser cuire  et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.3- Ajoutez ensuite la pulpe de tomate concassées ou coulis de tomates, le concentré de tomate, la carotte râpée ou coupée en brunoise. Mélangez bien.

NB : Pour monder les tomates : Ôter le pédoncule, à son opposé faire une incision en forme de croix. Plonger dans l’eau bouillante 30 secondes. Égoutter avec une passette et plonger dans l’eau froide pour les peler.

4- Assaisonner.  Ajouter l’eau, le paprika, le bouquet garni, basilic et origan et un morceau de sucre pour réduire l’acidité de la tomate.
5- Fermer la marmite et laisser réduire la sauce à feu doux durant 1 heure pour obtenir une consistance épaisse (et ne doit plus être liquide).
6- Goûtez votre sauce et rectifier assaisonnement sel poivre si besoin et parsemer de basilic frais émincé. Après 1 heure de cuisson, la sauce a bien épaissi. Retirer le bouquet garni avant de servir le plat.
7- Déposer une louche de sauce sur des spaghettis ou autres pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.

NB : En refroidissant la sauce épaissit beaucoup donc stopper la cuisson avant la réduction totale de la sauce. 

 

bolognaise maison

 

Recettes de pâtes

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Minestrone

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Sauce bolognaise, recette facile
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16 Comments

  • Reply
    Cuisiness
    3 novembre 2016 at 22:50

    Ma famille et moi avons bien aimé cette sauce.
    Je ferai cette recette dorénavant.
    Merci.

    • Reply
      djouza
      5 novembre 2016 at 16:40

      Bonjour Speranza et merci pour le feedback ravie que la recette vous ai bien plu. A bientôt

  • Reply
    jojo
    10 juin 2016 at 05:55

    bonjour
    très bonne recette, mais je voudrai vous demander
    est ce que le coulis de tomate donne le même rendu que la pulpe
    merci

    • Reply
      djouza
      12 juin 2016 at 21:02

      Bonjour, pour vous répondre, moi je trouve une différence entre le coulis et la chair de tomates. Vous obtiendrez une sauce bolognaise moins savoureuse je pense. Merci pour votre visite

  • Reply
    Amalia
    13 octobre 2015 at 22:23

    Oh la la la qu’est ce que ça m’a l’air bon!

  • Reply
    Sarahlyne
    22 juillet 2015 at 14:47

    Salem Djouza
    Moi aussi tu es ma blogueuse préferée. J’ai refais pas mal de tes recettes et je n’ai jamais été déçu. Aussi si je peux me permettre je voulais ton avis sur cette fameuse pate magique l’as tu essayée et aurais tu des recettes mille merci Djouza car je réussis tes recettes et ai confiance en tes conseils.

    • Reply
      djouza
      24 juillet 2015 at 15:34

      Bonjour Sarahlyne, je suis très flattée par ton commentaire, je te remercie. Pour la pâte magique, je ne l’ai pas testé car tout simplement c’est une recette de pâte levée qui sert à tout faire, c’est comme la pâte magique pour gâteau. J’aime bien avoir un goût une texture différente lorsque je prépare un plat, mais Je ferai un article je pense là dessus. Merci encore pour ta visite

  • Reply
    Karima
    22 juillet 2015 at 00:28

    Bonjour Djouza,
    j’ ai faite la sauce ce matin, j’adore un vrai succes, merci djouza

    • Reply
      djouza
      22 juillet 2015 at 02:00

      Bonjour karima merci pour le feedback ravie que la sauce bolognaise t’ai plu. Au plaisir de te lire, à bientôt

  • Reply
    hanane
    30 mai 2015 at 16:14

    Un classic! Je la fais exactement comme toi sauf que je n’utilise pa ma cocotte min ..tres bonne idee je lessaierai nshalah.
    tu m’inspire tellement djouza. Tu es ma blogueuse preferee depuis maintenant des annees. Bonne continuation ma chere 🙂

  • Reply
    Zohra Maz
    29 mai 2015 at 20:09

    elle donne envie!!!!!!!!!!!

  • Reply
    Mam's Cuisine
    29 mai 2015 at 18:33

    Comme elle a l’air succulente !! Je fais pareil aussi sauf que je mets pas de bouillon de légumes !
    En tout cas elle a l’air savoureuse ta sauce !

  • Reply
    EmilieRD
    29 mai 2015 at 16:38

    Un classique avec lequel on est sur d’avoir du succès!

  • Reply
    Lessoirees Dorient
    29 mai 2015 at 11:12

    miam j’en veux ^^

  • Reply
    Papillon De Printemps
    29 mai 2015 at 09:52

    Hmmm

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