Sauce bolognaise, recette facile

Lorsque je prépare ma sauce bolognaise maison (Ragù alla Bolognese), c’est toute l’Italie qui rentre dans ma maison avec la ville de Bologne. Un ragoût de viande, de tomates fraîches et aromates qui vont mijoter doucement pour accompagner des plats de pâtes comme les spaghettis, les tagliatelles, les cannelloni ou les irremplaçables lasagnes ces pasta alla bolognese. Une bonne sauce italienne parsemée de parmesan râpé ou pecorino. 

 

 

 

Recette sauce bolognaise maison

Rien que le nom me fait penser à la bonne odeur d’huile d’olive extra vierge, de pâtes fraîches aux oeufs frais et de parfum du basilic. Grand classique de la cuisine italienne, cette sauce tomate maison est à la viande haché de boeuf (ou de veau haché), ce qui la différencie de la sauce napolitaine ou sicilienne, et aussi sa garniture aromatique (oignon, ail, thym, laurier, origan, basilic, céleri). 

Sa réussite réside essentiellement dans son mijotage à l’obtention d’une sauce soffritto (un mélange d’herbes aromatiques et de légumes finement ciselés que l’on fait revenir dans l’huile d’olive avant d’ajouter la tomate) pour obtenir une sauce savoureuse. 

Comme cette sauce doit longuement mijoter, j’utiliserai donc ma cocotte qui sera fermée pour 1 heure environ à feu doux pour une cuisson lente. Après ouverture, si la sauce est encore liquide, faites réduire à feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse. Remuer de temps en temps avec une spatule pour que ça n’attache pas dans le fond et ajouter une pincée de sucre en poudre si vous trouvez que la sauce est encore acide. Elle sera goûteuse avec sa viande fondante et moelleuse à souhait.

Traditionnellement elle est servie avec un plat de pâtes fraîches al dente (fettucine, pappardelle, tagliatelles) ou pâtes sèches (macaroni, pennes, rigatoni ), ou ravioli et fromage râpé. Cette sauce italienne fera vaciller vos papilles et c’est un vrai régal. Elle est idéale pour des lasagnes voire même de bonnes pizza ou une moussaka. 

Ma recette ne contient pas de vin, ni viande de porc d’ailleurs. Bien que la vraie recette italienne fait état de ces ingrédients, il sera remplacé dans ma recette par un bouillon de légumes (sachant que le vin peut être remplacé par du vinaigre légèrement sucré).

 

Ingrédients pour la sauce Bolognaise

• 2 oignons ou échalotes
• 3 gousses d’ail
• 500gr de viande de bœuf haché
• 1/2 branche de céleri émincé
• Carotte coupée en dés : 1
• Branche de thym : 1
• Feuille de laurier : 1
• Tomates fraîches bien mûres : 1 kg
• Concentré de tomate : 1 bonne cuillère à soupe
• 1 bouillon de légumes ou bouillon de boeuf
• 25 cl d’eau
• Sel et Poivre
• 1 cuillère à café de Paprika
• Noix de muscade
• Herbes de Provence : Basilic frais, origan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 

Ustensiles pour la recette

• Une cocotte minute
• De la ficelle de cuisine pour le bouquet garni
• Une planche à découper
• Un bol doseur

 

Préparation de la sauce à la bolognaise maison

1- Dans une cocotte minute ou auto cuiseur, chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir la viande hachée. Saler et poivrer. Mélanger en remuant de temps en temps. 
2- Lorsque le fond de la marmite est recouvert des sucs de cuisson de la viande hachée, déglacer avec le bouillon de légumes puis ajouter les oignons émincés ainsi que l’ail écrasée et le céleri. Laisser cuire  et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

3- Ajoutez ensuite la pulpe de tomate concassées ou coulis de tomates, le concentré de tomate, la carotte râpée ou coupée en brunoise. Mélangez bien.

NB : Pour monder les tomates : Ôter le pédoncule, à son opposé faire une incision en forme de croix. Plonger dans l’eau bouillante 30 secondes. Égoutter avec une passette et plonger dans l’eau froide pour les peler.

4- Assaisonner.  Ajouter l’eau, le paprika, le bouquet garni, basilic et origan et un morceau de sucre pour réduire l’acidité de la tomate.
5- Fermer la marmite et laisser réduire la sauce à feu doux durant 1 heure pour obtenir une consistance épaisse (et ne doit plus être liquide).
6- Goûtez votre sauce et rectifier assaisonnement sel poivre si besoin et parsemer de basilic frais émincé. Après 1 heure de cuisson, la sauce a bien épaissi. Retirer le bouquet garni avant de servir le plat.
7- Déposer une louche de sauce sur des spaghettis ou autres pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.

NB : En refroidissant la sauce épaissit beaucoup donc stopper la cuisson avant la réduction totale de la sauce. 

 

 

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