Recette brioche vendéenne

 

Recette brioche vendéenne facile

La recette de cette brioche vendéenne est vraiment extra, avec une texture aérée, filandreuse et fondante. Son goût est dominé par ses arômes délicats de beurre, vanille et eau de fleur d’oranger.

La brioche vendéenne possède l’appellation IGP (Indication Géographique Protégée), qui authentifie ses origines faisant la fierté de sa région. Cependant pour bénéficier de cette appellation, un boulanger ou industriel se doit de respecter un certain cahier des charges précis quant à l’origine géographique des ingrédients utilisés.

Le saviez-vous : cette brioche découle d’une vieille tradition vendéenne qui consistait à offrir pendant les noces de jeunes mariés une énorme brioche tressée avec laquelle les époux se devaient de danser (tradition toujours actuelle).

Moi je vous propose ma recette facile pour cette belle brioche tressée préparée à la maison à ma façon et qui m’a vraiment plu. Normalement c’est une brioche assez longue à faire si vous optez pour le levain. Mais avec ma technique 30-30-30, vous obtiendrez ce résultat.

Il ne faut surtout pas confondre cette brioche avec l’autre brioche de Vendée, la gâche vendéenne, qui elle est de forme ovale et scarifiée sur le dessus mais aussi la Brioche de Nanterre, cuite dans un moule. 

 

• Difficulté : Recette facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson 25 minutes

 

Ce que vous aurez besoin pour la brioche Vendéenne

• 500 gr de farine de gruau
• 8 gr de fleur de sel
• 20 gr de levure boulangère fraîche
• 70 gr de sucre
• 110 gr de beurre
• 60 gr de crème
• 100 ml de lait
• Eau de fleur d’oranger au goût
• 3 œufs entiers
• Extrait de vanille au goût

 

Comment préparer la Brioche moelleuse vendéenne

1. Dans le bol du pétrin, verser la farine, la levure boulangère, la fleur de sel (ou sel),  le sucre, les œufs, la vanille et eau de fleur d’oranger.
2. Ajouter le lait tiède progressivement avec la crème et démarrer le pétrissage à vitesse 2 pour rassembler la pâte.
3. Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant le pétrissage à 4/5.
4. La pâte devient souple et élastique.
5. Pétrir environ 10 minutes à grand vitesse jusqu’à que la pâte se détache du fond du bol.
6. Former un pâton et mettre à pousser 30 minutes dans un endroit à l’abri du courant d’air.
7. La pâte doit lever à mi-hauteur du bol, dégazer cette première pousse et remettre en boule.
8. Couvrir et mettre en pousse une deuxième fois pour 30 minutes.
9. Dégazer de nouveau et Mettre le pâte au frais  à lever pour 30 minutes supplémentaires.
10. Rompre et diviser en 6 pâtons. Façonner 3 boudins qui seront tressés ensemble. (ne pas trop serrer).
11. Déposer la brioche dans un moule à brioche rectangulaire.
12. Laisser lever la brioche qu’elle atteigne le bord du moule.
13. Badigeonner chaque brioche d’un œuf battu et une pincée de sel.
14. Préchauffer votre four à 200°C et mettre à cuire les brioches pour 20-25 minutes.

 

NOTES

1. Si vous le souhaitez, vous pourrez préparer un levain avec 125 gr de farine prélevée sur la quantité totale, 2 gr de levure boulangère et 125 gr de lait tiède.
2. En fonction du type de farine utilisée, il se peut que votre pâte ait besoin de plus de liquide. Réajuster avec du lait si nécessaire.
3. Mélanger, former une boule et laisser lever 2 ou 3 heures (au mieux une nuit).
4. Le levain est à introduire en même temps que les autres ingrédients.
5. Cette pâte au levain doit reposer 1 à 2 heures lors de la première pousse, sera dégazée une fois et placée 30 minutes au réfrigérateur avant de façonner les tresses.

 

 

 

 

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi lancé « Appropriez-vous la recette » avec pour thème la fête de la brioche par « Appropriez-vous la recette »