Recette Gateau Algerien Noeud Papillon
Un nœud papillon nouveau modèle de gâteaux algériens avec une farce d’amandes sur laquelle on dépose une bande de pâte en forme de nœud. Une revisite du gâteau skendraniette.
Au lieu de rouler la pâte d’amande dans la pâte, celle ci est déposée de façon à obtenir un joli noeud.
Cette nouveauté de mon répertoire : Je l’ai baptisée Noeud Papillon et classée dans gâteaux algériens bien sûr. J’étais dans ma cuisine à préparer des cornets. Il m’est restée un surplus de pâte.
Pour ne pas gaspiller, j’ai préparé une farce d’amandes comme celle utilisée pour pratiquement tous nos gâteaux mielés. Je l’ai colorée et là j’ai réfléchi un bon bout de temps sur ce que j’allais en faire.
J’ai tout d’abord pensé aux skendraniettes mais vous me connaissez bien à présent, je dévies toujours de mon idée de départ. Le noeud papillon m’a inspiré : comment ? En regardant tout simplement ma nappe faite maison ornée aux 4 angles par des nœuds.
Honnêtement je suis bien contente du résultat. Chaque gâteau cuit est trempé ensuite dans le miel et décoré de paillettes alimentaires (facultatif). Comme je n’étais pas certaine que cela fonctionne, je n’ai malheureusement pas pris de photos des étapes du façonnage.
1 – La pâte
- 200 gr de farine
- 75 gr de beurre fondu
- Sel
- Vanille en poudre
- 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)
- 1 jaune d’œuf
- Mélange eau de fleur d’oranger et eau
2 – La farce
- 3 mesures d’amandes moulues
- 1 mesure de sucre
- 1 zeste de citron
- œufs entiers en fonction de la quantité
Etapes et préparation du gâteau
- Dans une terrine, mettre la farine, le beurre, le jaune d’œuf, la vanille, le sucre et le sel.
- Mouillez avec de l’eau et mélangez jusqu’à l’obtenir une pâte ferme et lisse.
- Couvrir de film et laissez reposer 30 minutes environ.
2 – La farce
- Mélangez tous les ingrédients.
- Ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtenir une boule compacte.
- Colorez la farce.
- Étalez un boudin de farce et l’aplatir sur une épaisseur de 1,5 cm environ.
- Découpez des carrés de 3 à 4 cm de côté. Si la farce est collante, utilisez un peu de farine.
3 – Façonnage des noeuds
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement en un grand carré.
- Découpez des bandes de 3 ou 4 cm de large sur 12 cm de long.
- Froncez le centre de chaque rectangle.
- Réservez un grand rectangle pour faire les bandelettes du centre du nœud papillon : découpez des bandelettes de 1 cm x 2 cm environ et placez les sur les plis du grand rectangle.
- Faire passer en dessous et pincez. Posez le nœud obtenu sur le carré puis le retourner délicatement.
- Ramenez chaque bord au centre en faisant légèrement chevaucher. Vous pouvez utiliser du blanc d’œuf pour coller.
- Retournez le nœud papillon et posez sur un plateau.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Gâteau algérien noeud papillon aux amandes
4 – Cuisson gâteau algérien noeud papillon
- Faire cuire les gâteaux au four préchauffé th. 165° pendant 10-15 minutes. La farce ne doit pas brunir.
- Quand le gâteau est cuit, le passer dans le miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
- Égouttez et mettre dans les caissettes.
- Décorez avec des paillettes alimentaires.
Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique quelques jours. Les repasser dans le miel avant de servir.
Bonne dégustation
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