Chamia Oranaise du Ramadan
Chamia c’est l’une des autres dénominations données à kalb el louz, ce gâteau oriental à la semoule, spécial ramadan. Il est garni d’une farce d’amande et imbibé de sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Recette Chamia oranaise, gâteau facile du Ramadan
Cette pâtisserie que l’on en présente plus fait un carton pendant le mois de jeun avec la Zlabia. Son apport calorique n’est certes pas très diététique voire même assez sucré, mais il fait partie de ces traditions qui se perpétuent inlassablement. Et le ramadan est l’occasion de mettre en pratique nos recettes testées durant l’année et vous les proposer.
Je précise qu’elle n’a rien à voir avec la chamia tunisienne qui elle est du halwat à base de pâte de sésame.
Avec cette recette de gâteau de semoule, on obtient une délicieuse chamia oranaise bien dorée et fondante comme celles des bons vendeurs. Un seul regret à formuler, c’est d’avoir utiliser un moule un peu petit car la hauteur de ma pâtisserie était trop épaisse après avoir verser le sirop dessus.
Je l’avais testée il y a une année sans publier la recette que j’avais trouvée chez Radia du blog Radotouille. Voici un copié collé de sa recette avec mes modifications entre (). Cette chamia oranaise est une bonne et excellente recette, délicieuse et goûteuse qui j’espère vous plaira et que vous pourrez offrir lors d’une soirée ramadanesque entre amies ou familles.
Vous trouverez également d’autres recettes de cette gourmandise sur le blog, comme celle au yaourt.
Chamia amande
Quels Ingrédients pour ce délicieux gâteau imbibé
1 – La semoule
- 500 gr de semoule moyenne (j’ai fait un mixe de grosse et moyenne)
- 250 gr de sucre en poudre (100 gr)
- 125 gr de beurre fondu
- 125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau (j’ai mis 125 ml de fleur d’oranger)
2- La farce
- 1 mesure d’amande moulues
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de cannelle
3 – Le sirop
- 1 litre eau
- 500 gr de sucre
- jus d 1/4 de citron (1 cuillère à soupe)
- un verre à thé d’eau de fleur d orange (j’ai mis un peu de cardamone)
- 1 cuillère à soupe de miel
Étapes de préparation du kalb el louz
1 – La veille :
- Mélanger la semoule et le sucre.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts en sablant la pâte sans jamais la pétrir.
- Arroser avec la moitie du liquide et réserver l’autre moitié pour le lendemain.
- Travailler la pâte en la soulevant comme pour le makrout.
- Couvrir de film et mettre au frigo pour toute la nuit.
2 – Le lendemain
- Laisser le bol revenir à température ambiante (30 minutes environ).
- Égrener les grains de semoule et mouiller avec le reste d’eau de fleur d’oranger conservée.
- Beurrer un plat allant au four. Pour moi 20 x 20 cm, prévoyez plus grand (au moins 25 x 25 cm).
- Préparer la farce en mélangeant ensemble tous les ingrédients.
- Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule.
- Une fois uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte.
- Toujours du bout des doigts aplatir de façon homogène, puis découpez des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.
- Badigeonnez de beurre fondu (25 gr)
- Décorer chaque portion d’une noisette ou amandes Faire cuire à four préchauffé 200° C pendant 45 minutes à 1 heures, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Pendant la cuisson de kalb el louz, préparer le sirop.
- Ajoutez la cuillère de miel en fin de cuisson.
- Dès sa sortie du four, arroser le gâteau de sirop à l’aide d’une louche.
- Vérifier avec la pointe d’un couteau si la chamia oranaise est bien imbibée. Continuer de verser le sirop en fonction.
- Attendre au moins 8 heures avant de découper pour l’apprécier avec une bonne tasse de thé à la menthe.
Notes
- Si vous décidez de faire la version non fourrée, prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu’une couche
- je n’avais pas placé ma semoule au frais donc l’étape de laisser revenir à température ambiante n’a pas été nécessaire pour moi.
- Vous n’utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaut mieux en avoir plus que pas assez.
- j’ai remis 5 minutes au four après avoir imbibé ma chamia oranaise.
Chamia oranaise ou kalb el louz
