Cannelés Bordelais : Spécialité de Bordeaux

Plongez dans l’univers gourmand des cannelés bordelais avec cette recette simple et inratable. Ces petits gâteaux, réputés pour leur croûte caramélisée et leur intérieur tendre, sont un classique de la pâtisserie française.

Avec cette recette facile, réalisez des cannelés bordelais maison qui raviront vos papilles et celles de vos invités. Prêts à découvrir le secret de cette délicieuse spécialité bordelaise ?

 

 

Recette Cannelés Bordelais maison facile

Depuis le temps que je voulais vous proposer la recette des cannelés bordelais rapides, voilà chose faite avec cette recette inratable.

Cette spécialité bordelaise est bien délicieuse au bon goût de vanille se prépare avec une pâte ressemblante à celle d’une pâte à crêpes dans sa texture. Ils sont cuits au four dans un moule qui lui donne cette belle forme allongée.

Quant à l’aspect extérieur du cannelé, c’est la quantité de sucre présente dans la pâte qui va lui permettre de prendre cette couleur caramélisée avec une croûte bien dorée. Cependant, elle peut être plus ou moins claire en fonction des goûts tout comme pour le croustillants tout dépendra de la cuisson.

Dans cette recette, la pâte doit reposer 24 heures donc pensez bien à les préparer la veille pour le lendemain. Cette recette m’a été transmise par une bordelaise. La texture est très agréable en bouche avec un bon goût de vanille et de rhum qui peut facilement rappeler la texture d’un clafoutis.

Les moules jouent un rôle crucial dans la réussite des cannelés maison. Traditionnellement, les moules en cuivre sont privilégiés car ils assurent une répartition homogène de la chaleur, favorisant ainsi la formation de la croûte caramélisée si caractéristique. Ces moules, bien que plus coûteux, garantissent des résultats exceptionnels. Cependant, des moules en silicone de bonne qualité peuvent également donner de bons résultats, surtout pour une utilisation domestique. L’important est de bien les beurrer avant chaque utilisation pour faciliter le démoulage et assurer une belle croûte dorée.

Spécialité de l’Ouest : Un Trésor Bordelais

Les cannelés sont une véritable institution à Bordeaux et dans toute la région de l’Aquitaine. Leur histoire remonte à plusieurs siècles, et ils sont devenus l’une des douceurs emblématiques de l’ouest de la France. Chaque bouchée de ce petit gâteau est une invitation à découvrir la richesse des saveurs de cette région.

Bordeaux, célèbre pour ses vins, est également renommée pour ses cannelés maison. Ces petites douceurs se trouvent dans toutes les bonnes pâtisseries de la ville, et chaque boulanger a sa propre recette gardée jalousement. La vanille et le rhum sont les ingrédients clés qui donnent aux cannelés leur goût unique, mais c’est le savoir-faire et l’attention portée à chaque étape de la préparation qui font toute la différence.

Astuces pour des Cannelés Bordelais Parfaits

• Utiliser du lait entier : Le lait entier contribue à donner aux cannelés une texture riche et crémeuse.
• Parfumer avec de la vanille naturelle : Utilisez une gousse de vanille pour infuser le lait plutôt que de l’extrait de vanille pour un goût plus authentique.
• Respecter le temps de repos : Laisser reposer la pâte 24 heures permet aux arômes de bien se développer et donne une texture optimale à la cuisson.
• Maîtriser la cuisson : Commencez la cuisson à température élevée pour former la croûte, puis baissez la température pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.

Avec ces conseils, vous serez en mesure de réaliser des cannelés maison bordelais authentiques qui raviront vos papilles et celles de vos convives.

 

 

Ingrédients des cannelés maison

• 1/4 de litre de lait
• 30 gr de beurre
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
• 200 gr de sucre en poudre
• 90 gr de farine
• 1 gousse de vanille
• Extrait de vanille
• 1 bonne cuillère à soupe de Rhum (selon vos convictions)

 

 

 

 

Comment faire des cannelés Bordelais

La veille

1. Fendre la gousse de vanille et grattez les graines. Les ajouter à la casserole de lait.
2. Ajoutez le beurre et portez à ébullition.
3. Éteindre le feu et laissez infuser.
4. Fouettez l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la farine et versez le lait qui a tiédi très lentement en continuant de battre.
6. Couvrir et mettre au frais pour 24 heures.

 

Le lendemain

1. Préchauffez le four th. 250°C.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur.
3. Versez la pâte dans les moules à cannelés bordelais au trois quart.
4. Enfournez à 220°C pendant 15 premières minutes puis réduire la température du four à 180°C et laissez cuire les cannelés pendant 1 heure.
5. Poursuivre la cuisson si vous souhaitez des cannelés bordelais bien croustillants.

NB : si vous utilisez des moules en silicones vous pouvez versez la pâte directement. Pour des moules en aluminium alors huilez ou beurrez les bien.