Basboussa Algérienne à l’Orange {Gâteau de Semoule au Four}

Basboussa algérienne à l’orange

Cette version là de Basboussa est algérienne : préparée avec des œufs, de la semoule et arrosée de son sirop après cuisson. On la retrouve un peu partout au Moyen-orient sous différentes appellations et différentes manières de la préparer en y intégrant des amandes, noix de coco, noisettes, pistaches, eau de rose, etc…

Basboussa algérienne à la purée d’oranges

Ma préparation aujourd’hui est à l’orange : c’est mon petit pécher mignon, l’orange. Il est délicieux. Je le prépare toujours la veille pour le lendemain, car plus facile à découper et le gâteau a bien absorbé le sirop.

Voici la recette un peu particulière, je sais on va surement dire que Basboussa Algérienne c’est pas ainsi, mais j’aime bien sortir des sentiers battus. J’ai donc préparé une purée d’orange que j’ai ensuite mixée pour l’ajouter à mon appareil.

Comment réussir sa basboussa

Pour réussir sa basboussa algérienne, il faudra utiliser une bonne semoule de blé dur de type extra fine. Les oeufs et le sucre seront battus longuement pour donner de la légèreté à l’appareil.

La texture après cuisson doit bien ressembler à un gâteau avec une finesse en bouche. Contrairement à Kalb el Louz, un autre gâteau de semoule au miel, sa texture est beaucoup plus friable du fait d’utiliser une semoule de type moyenne voire grosse.

Cette basboussa algérienne ne manque de goûts et de saveurs. C’est une véritable merveille en bouche. J’ai bien sûr utilisé une orange non traitée. D’ailleurs, je l’ai également testée au citron, car ces deux versions aux agrumes ont su éveillées tous mes sens !! Alors pourquoi pas pour vous ?

C’est un gâteau hyper imbibé et qui peut se conserver quelques jours placé au réfrigérateur. Un dessert que l’on aime bien préparer pour le Ramadan car très pratique de le faire en grande quantité dans de grands moules.

Quels Ingrédients pour réaliser basboussa algérienne 

1 – Le gâteau de semoule

• 1 orange non traitée
• 6 œufs
• 150 gr de sucre semoule
• 170 gr d’huile
• 160 gr de lait
• 2 sachets de levure chimique
• 360 gr de semoule extra fine

2 – le sirop d’imbibage

• 1 litre 250 d’eau
• 600 gr de sucre semoule
• Eau de fleur d’oranger
• Zeste et extrait d’orange<
• 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger

3 – Ustensile 

• Moule de 32 cm
• Batteur électrique ou robot culinaire

Préparation de Basboussa Algérienne à l’orange

1. La veille faire congeler votre orange pour vous rendre le travail plus simple.
2. Avec un économe, récupérez l’écorce d’orange. La couper en lamelles et mettre dans une casserole avec un demi verre d’eau.
3. Faire bouillir puis retirer la peau blanche de l’orange et en râper la moitié si celle est grosse.
4. Mettre les zestes dans le mixeur avec la pulpe râpée et mixer bien le tout afin d’obtenir une belle compote de zeste d’orange bien moulinée.
5. Dans le bol du pétrin avec le fouet (ou au batteur), cassez les oeufs.
6. Incorporez le sucre en poudre et faire blanchir le mélange.
7. Ajoutez alors l’huile, puis le lait. Continuez de fouetter.
8. Versez la levure chimique et finir avec la semoule fine.
9. Incorporez la purée de zeste d’orange et remuez bien afin de bien amalgamer.
10. Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé plus pratique pour la découpe du gâteau.
11. Préchauffez le four th. 165°C.
12. Mettre à cuire la Basboussa pour 30 minutes environ.
13. Piquez à l’aide d’un cure-dent voir la cuisson intérieure.
14. Si celui-ci est encore humide, laissez cuire encore jusqu’à ce qu’il ressort sec.
15. Préparer le sirop : Dans une casserole, mélangez l’eau, le zeste d’orange, les sucres et l’eau de fleur d’oranger.
16.  Laissez cuire jusqu’à épaississement de celui-ci.
17. Dès la sortie du four du gâteau, arrosez généreusement de sirop jusqu’à ce que celui ci soit bien imbibé.
18. Laissez absorber. Rajoutez du sirop si nécessaire.
19. Laissez refroidir au moins 3 heures avant de découper, l’idéal étant de le laisser toute une nuit.
20. Découpez des carrés ou losanges. 
21. Parsemez d’amandes effilées ou autres fruits secs.

Notes

• Le sirop doit être cuit lorsque le gâteau sera sorti du four. Commencez le dès le début de la préparation du gâteau.
• Une fois cuit, passez au chinois pour retirer les zestes.