lokmat el Kadi (ou awama)
Recette Lokmat el Kadi (ou awama)
Awamat ou lokmat el Kadi est une savoureuse pâtisserie orientale qui se présente sous la forme de petites boules de beignet imbibées de miel, qui sont très appréciées pendant le mois du Ramadan.
Cette recette de gâteau awama est assez facile, je l’avais ramenée de mon séjour en Egypte à Tabaa où il est appelé zalabya. J’avais été impressionnée par la dextérité et la rapidité avec laquelle le cuisinier façonne son beignet entre le pouce et l’index pour le plonger dans le friture. Je m’entraîne mais je n’y arrive toujours pas à enchaîner le geste.
J’ai donc testé cette recette à plusieurs reprises, jusqu’à obtenir un résultat similaire, en goût et en forme. J’avais même réussi à avoir cette info du Chef : la possibilité de laisser la pâte toute la nuit au réfrigérateur pour la cuire le lendemain. Au goût il y a une similitude avec la Zlabia ou Tulumba turc.
Ces 3awamas nécessitent une cuisson lente pour être croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Une fois baignés dans le miel, elles sont saupoudrées de pistaches, amandes, noisettes, noix de coco, cannelle, etc…
