Gâteau Citronné Algérien Facile à Préparer

Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée d’un incontournable de la pâtisserie algérienne : le Gâteau citronné algérien . Toujours aussi fondant, ce petit délice saura charmer vos papilles avec ses saveurs fraîches de citron et sa texture douce. C’est une version améliorée du fameux Boussou Latemessou, un gâteau économique, simple à préparer, et parfait pour toutes les occasions spéciales, comme l’Aïd ou le Ramadan.

Ce gâteau citronné algérien incarne l’alliance parfaite entre tradition et modernité, une véritable ode à notre pâtisserie. Avec son goût rafraîchissant rappelant la tarte au citron, il deviendra certainement un incontournable de vos plateaux de gâteaux, prêt à épater vos invités lors de vos fêtes ou même pour un simple goûter familial.

 

 

 

Recette Gâteau Citronné algérien Boussou Latemessou 

Si vous aimez les pâtisseries délicates et parfumées, laissez-moi vous présenter un incontournable : le gâteau traditionnel algérien au citron. Un nom simple pour un gâteau qui cache des trésors de saveurs. Entre la légèreté de sa pâte, le parfum enivrant du citron et la douceur de son glaçage immaculé, ce gâteau est une véritable ode à la pâtisserie algérienne. Ne vous laissez pas tromper par sa simplicité. Derrière ce petit bijou se cache une riche tradition gourmande.

Boussou Latmessou : un baiser sans contact

Vous avez peut-être déjà entendu parler de ce gâteau sous un autre nom : Boussou Latmessou, littéralement « embrasse-le sans le toucher ». Une appellation poétique, mais surtout intrigante. En fait, ce gâteau citronné algérien est si fondant qu’il se désintègre presque sous la langue, d’où cette idée d’un baiser qui ne demande pas de contact. Une bouchée suffit pour se laisser emporter par sa tendresse, son goût délicat de citron et sa texture légère comme une caresse. Essayez de résister, mais vous verrez, une fois que vous y aurez goûté, il est impossible de s’arrêter.

Le blanc est la couleur de l’élégance algérienne. Si vous avez déjà visité Alger, vous connaissez sûrement la Casbah, ce quartier historique dont les maisons arborent fièrement leur blanc immaculé. Ce n’est pas un hasard si le gâteau citronné algérien partage cette couleur éclatante, que l’on retrouve dans de nombreuses autres pâtisseries traditionnelles telles que le makrout el louz et le tcherek mseker.

En Algérie, le blanc symbolise la pureté et l’élégance. Ces valeurs se reflètent dans ce glaçage parfaitement lisse qui recouvre nos douceurs, donnant cette touche finale qui fait toute la différence. Et qui sait, peut-être qu’en plus de symboliser la perfection, ce glaçage blanc peut aussi, de temps en temps, cacher toute la misère ! (mdr)

L’enrobage du gâteau citronné algérien n’est pas juste un détail décoratif ; il incarne l’importance accordée à l’esthétique dans la pâtisserie algérienne. Ce glaçage poudré transforme chaque petit gâteau en une véritable œuvre d’art, tout en apportant une touche sucrée subtile qui se marie à merveille avec l’acidité du citron.

On retrouve également le glaçage royal au citron, qui, tout en étant d’un blanc immaculé, reflète la même préoccupation pour la beauté et la finesse. Il transforme chaque pièce gourmande, qu’il s’agisse du larayech ou du mhkabez, en une véritable œuvre d’art, tout en apportant une touche sucrée subtile qui se marie à merveille avec l’acidité du citron. Ces glaçages ne sont pas seulement là pour faire joli, ils racontent une histoire de tradition et de savoir-faire, célébrant ainsi la richesse de notre culture culinaire.

Un gâteau algérien qui fait honneur à la tradition

Je le dis depuis longtemps et je le répète : l’Algérie est un pays où la pâtisserie occupe une place de choix. Chaque région, avec ses spécificités et ses traditions, apporte sa pierre à l’édifice de cette délicieuse mosaïque. Les gâteaux ne sont pas seulement des desserts, ils sont des ambassadeurs de notre culture.

Ces biscuits citronnés algériens bien que simples dans leur préparation, fait honneur à cette tradition. En apparence modeste, il séduit par son goût unique, alliant le parfum intense du citron et la douceur du beurre. Et ce contraste, c’est toute la magie de la pâtisserie algérienne : des saveurs simples, mais parfaitement équilibrées.

Les gâteaux vont au-delà du simple dessert ; ils symbolisent l’hospitalité et l’offrande de soi. Offrir un plateau de gâteaux algériens, c’est partager un peu de soi, de son savoir-faire, et de son amour pour la cuisine. Chaque bouchée est un morceau d’histoire, un lien entre les générations. C’est le genre de gâteau que l’on prépare en famille, en suivant les précieux conseils de ses aînés, tout en veillant à respecter les étapes pour que la tradition perdure.

Un gâteau facile à préparer mais riche en saveurs

Ce qui rend ce gâteau citronné si irrésistible, c’est sa simplicité. Pas besoin d’ingrédients rares ou d’équipement sophistiqué. En fait, tout ce dont vous avez besoin se trouve probablement déjà dans votre cuisine : du beurre, du sucre, des œufs, de la maïzena, et bien sûr, des citrons. La vraie magie opère lorsque ces ingrédients sont combinés avec soin.

Le secret de ce gâteau, c’est le citron. Son jus apporte une acidité fraîche qui équilibre parfaitement la richesse du beurre, tandis que le zeste rehausse l’arôme.

L’art du glaçage : la touche finale

Ce gâteau traditionnel algérien ne serait pas complet sans son glaçage. Traditionnellement, les gâteaux algériens sont enrobés d’un sucre glace qui leur donne cet aspect blanc si pur. Pour ma part, j’aime plonger chaque petit gâteau dans un jus de citron légèrement parfumé à l’eau de fleur d’oranger, puis les rouler dans le sucre glace. Le résultat ? Une croûte fine et craquante qui contraste merveilleusement avec la texture fondante du gâteau.

Mais attention, si vous voulez que votre glaçage soit parfait, ne négligez pas l’importance du miel. Une petite cuillère suffit à apporter un côté sirupeux, qui permettra au sucre glace d’adhérer parfaitement et de donner une texture agréable, tout en adoucissant l’acidité du citron. Le glaçage, c’est la signature du gâteau citronné algérien, celle qui le distingue des autres douceurs et le rend unique.

 

Un gâteau à savourer sans modération

Le gâteau citronné algérien, avec son goût frais et acidulé, est la preuve que la simplicité peut être synonyme de raffinement. C’est un gâteau qui, malgré sa modestie, impressionne par sa délicatesse et son élégance. Et si vous n’avez jamais eu l’occasion de goûter à ce petit bijou, il est grand temps de vous lancer dans sa préparation. Vous verrez, il suffit d’une bouchée pour être conquis.

Alors, oserez-vous « embrasser » ce gâteau sans le toucher ?

Si vous souhaitez voir les étapes, je vous laisse visionner le réel en étape publié sur ma page Instagram

 

 

 

Quels Ingrédients pour ce gâteau traditionnel algérien citronné

• 200 g de beurre
• 85 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/3 de cuillère à thé de levure chimique
• 100 gr d’amidon de maïs (maizena)
• 40 gr de poudre d’amandes
• Le jus d’1 citron
• Le zeste d’1 ou 2 citrons
• Environ 250 gr de farine pour rassembler la pâte

Pour l’enrobage :

• Jus de citron légèrement parfumé à l’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sucre glacé

 

Étapes de préparation de ces biscuits citronnés :

1. 1. Préparez la pâte :
      • Dans une terrine, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
      • Ajoutez progressivement le jus de citron, en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les 3 jaunes d’œufs un à un.
      • Dans un autre bol, mélangez la maïzena, la poudre d’amandes, le sucre, la farine, une pincée de sel et les zestes de citron.
      • Versez progressivement ce mélange sec dans le mélange beurre-citron en continu de travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse.
   2. Façonnez les gâteaux :
      • Divisez la pâte en plusieurs petits boudins. À l’aide d’un couteau, découpez-les en losanges d’environ 2,5 cm.
      • Disposez les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   3. Cuisson :
      • Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez les gâteaux pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre. Laissez refroidir.
   4. Enrobage :
      • Préparez un jus de citron parfumé à l’eau de fleur d’oranger, auquel vous ajoutez une cuillère de miel. Trempez chaque gâteau dans ce mélange, puis enrobez-les de sucre glacé.
      • Laissez sécher les gâteaux, puis renouvelez l’opération de l’enrobage pour obtenir un glaçage parfait.
      • Laissez reposer pendant 24 heures avant de déguster les biscuits citronnés ou de les déposer dans des caissettes.