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Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée d’un incontournable de la pâtisserie algérienne : le Gâteau citronné algérien . Toujours aussi fondant, ce petit délice saura charmer vos papilles avec ses saveurs fraîches de citron et sa texture douce. C’est une version améliorée du fameux Boussou Latmessou, un gâteau économique, simple à préparer, et parfait pour toutes les occasions spéciales, comme l’Aïd ou le Ramadan.
Ingrédients
Quantités
- 200 g de beurre
- 85 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 1/3 de cuillère à thé de levure chimique
- 100 gr d’amidon de maïs (maizena)
- 40 gr de poudre d’amandes
- Le jus d’1 citron
- Le zeste d’1 ou 2 citrons
- Environ 250 gr de farine pour rassembler la pâte
- Jus de citron légèrement parfumé à l’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sucre glacé
Instructions
- Préparez la pâte : Dans une terrine, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajoutez progressivement le jus de citron, en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les 3 jaunes d’œufs un à un.
- Dans un autre bol, mélangez la maïzena, la poudre d’amandes, le sucre, la farine, une pincée de sel et les zestes de citron.
- Versez progressivement ce mélange sec dans le mélange beurre-citron en continu de travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse.
- Façonnez les gâteaux : Divisez la pâte en plusieurs petits boudins. À l’aide d’un couteau, découpez-les en losanges d’environ 2,5 cm.
- Disposez les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez les gâteaux pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre. Laissez refroidir.
- Enrobage : Préparez un jus de citron parfumé à l’eau de fleur d’oranger, auquel vous ajoutez une cuillère de miel. Trempez chaque gâteau dans ce mélange, puis enrobez-les de sucre glacé.
- Laissez sécher les gâteaux, puis renouvelez l’opération de l’enrobage pour obtenir un glaçage parfait.
- Laissez reposer pendant 24 heures avant de déguster les biscuits citronnés ou de les déposer dans des caissettes.
Nutrition
- Calories: 400