Recette bûche de Noel avec glaçage miroir exotique
Vous êtes très nombreuses à me demander le détail de la recette de cette bûche de Noel mangue et mousse de fruits exotiques super facile. Il s’agit de la Bûche préparée pour le 31 décembre 2014 et malheureusement je n’ai pas de coupe à vous proposer.
Une bûche de Noel mousse de fruit exotique avec un insert mangue. Le biscuit est une dacquoise à la noix de coco agrémentée de zeste de citron vert. Pour la recette, j’ai suivi la recette de la buche mousse framboise et pistaches en remplaçant les framboises par une purée de fuit exotique, un insert de mangue.
Une recette de bûche de Noel très festive
La réalisation de cette bûche reste assez facile dans l’ensemble puisqu’il s’agit d’une succession de mélange et une seule cuisson au four celle de la dacquoise. Si vous avez du temps, il vous sera possible de préparer votre bûche plusieurs jours à l’avance et la laisser au congélateur et n’avoir qu’à à la démouler et faire la décoration la veille de sa présentation. Elle clôturera votre repas de fêtes du réveillon de noel ou celui de saint sylvestre.
Recette Bûche de Noel au glaçage miroir
Ingrédients
Dacquoise noix de coco
- 75 gr de sucre glace
- 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée
- 1/2 zeste de citron vert
- 15 gr de fécule de mais
- 100 gr de blanc d’œufs
- 30 gr de sucre semoule
- Vanille en poudre
Pour l’insert à la mangue
- 150 gr de coulis de mangue
- 30 gr de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
Pour la mousse fruits exotiques
- 300 gr de coulis ou purée de fruits exotiques
- 100 gr de sucre
- 300 gr de crème entière liquide
- 5 feuilles de gélatine (10 gr)
Glaçage miroir brillant
- 150 gr de sirop de glucose
- 150 g de sucre
- 75 gr d’eau
- 11 gr de gélatine en feuille
- 100 gr de crème liquide
- 150 gr de chocolat blanc
- Colorant rouge et jaune en poudre
La veille : Préparation de l’insert de mangue
- Mélangez le coulis de mangue, le sucre et faire chauffer sur feu doux.
- Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
- Versez la préparation dans un moule à insert (ou cake par exemple) et mettre au congélateur pour la nuit.
La veille : Préparation du glaçage miroir
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose, à 103°C.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l’eau froide et essorée).
- Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
- Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
- Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais.
- Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s’il est trop froid, réchauffez le à 35°C)
Le lendemain : préparation de la dacquoise noix de coco
- Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.
- Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise (ou avec une spatule coudée) sur une dimension de votre moule à bûche (moi 30 cm x 8 cm j’ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus).
- Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ.
- Sortir du four et couvrir d’un torchon propre.
- Laisser refroidir et réservez.
Préparation de la mousse exotique
- Mélangez le coulis ou purée la purée de fruits exotiques avec le sucre et mélangez.
- Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
- La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly.
- Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement.
Montage de la bûche
- Garnir au préalable les parois du moule d’un rhodoïd ou papier guitare pour faciliter le démoulage.
- Versez la moitié de la mousse exotique dans la gouttière à bûche.
- Enfoncez l’insert fruits exotiques congelé en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique.
- Déposez alors la dacquoise aux dimensions du moule.
- Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit.
La bûche doit être complètement congelée pour pouvoir la recouvrir du glaçage miroir. Celui ci ayant bien refroidi, passez le au micro ondes pour le réchauffer légèrement et avoir la température de 35°C pour le couler et couvrir parfaitement l’entremet. - Décorez la bûche de poudre de noix de coco, fruits de passion, mangues, zeste de citron vert, etc…
Bonne réussite et bon réveillon
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