Recette buche de noel facile mousse exotique

Buche de noel facile glaçage miroir

Recette de bûche de Noel avec glaçage miroir

Vous êtes très nombreuses à me demander le détail de la recette de cette bûche de Noel mangue et mousse de fruits exotiques. Il s’agit de la Bûche préparée l’an dernier pour le 31 décembre 2014 et malheureusement je n’ai pas de coupe à vous proposer.

Une bûche de Noel mousse de fruit exotique avec un insert mangue. Le biscuit est une dacquoise  à la noix de coco agrémentée de zeste de citron vert.  Pour la recette, j’ai suivi la recette de la buche mousse framboise et pistaches en remplaçant les framboises par une purée de fuit exotique, un insert de mangue.

Une bûche assez facile dans l’ensemble puisqu’il s’agit d’une succession de mélange et une seule cuisson au four celle de la dacquoise. Si vous avez du temps, il vous sera possible de préparer votre bûche plusieurs jours à l’avance et la laisser au congélateur et n’avoir qu’à faire la décoration la veille de sa présentation. 

 

 

Ingrédients

Dacquoise noix de coco
– 75 gr de sucre glace
– 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée
– 1/2 zeste de citron vert
– 15 gr de fécule de mais
– 100 gr de blanc d’œufs
– 30 gr de sucre
– Vanille en poudre

Pour l’insert à la mangue
– 150 gr de coulis de mangue
– 30 gr de sucre en poudre
– 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Pour la mousse fruits exotiques
– 300 gr de coulis ou purée de fruits exotiques
– 100 gr de sucre
– 300 gr de crème entière liquide
– 5 feuilles de gélatine (10 gr)

Glaçage miroir brillant 
– 150 gr de sirop de glucose
– 150 g de sucre
– 75 gr d’eau
– 11 gr de gélatine en feuille
– 100 gr de crème liquide
– 150 gr de chocolat blanc
– Colorant rouge et jaune en poudre

 

buche de noel facile mousse exotique

 

La veille : Préparation de l’insert de mangue

Mélangez le coulis de mangue, le sucre et faire chauffer sur feu doux. Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et éssorée. Versez la préparation dans un moule à insert (ou cake par exemple) et mettre au congélateur pour la nuit.

La veille : Préparation du glaçage miroir 

Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose, à 103°C.  Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l’eau froide et essorée). Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s’il est trop froid, réchauffez le à 35°C),

Le lendemain : préparation de la dacquoise noix de coco

Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement. Incorporez ensuite les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise sur une dimension de votre moule à bûche (moi 30 cm x 8 cm j’ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus). Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d’un torchon propre. Réservez.

Préparation de la mousse exotique

Mélangez le coulis ou purée la purée de fruits exotiques avec le sucre et mélangez. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée. La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement.

 

Montage de la bûche

Versez la moitié de la mousse exotique dans la gouttière à bûche. Y déposez l’insert fruits exotiques en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique. Déposez alors la dacquoise aux dimensions du moule. Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit.

La bûche doit être complètement congelée pour pouvoir la recouvrir du glaçage miroir. Celui ci ayant bien refroidi, passez le au micro ondes pour le réchauffer légèrement et avoir la température de 35°C pour le couler. Décorez la bûche de poudre de noix de coco, fruits de passion, mangues, zeste de citron vert, etc…

 

Bonne réalisation et bonne réussite…

 

 

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Recette buche de noel facile mousse exotique
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42 commentaires sur “Recette buche de noel facile mousse exotique

  1. Bonjour Dominique, merci pour le feedback et vraiment ravie que la recette vous ai plu, au plaisir de vous lire, bon dimanche

  2. Je l’ai faite pour Noël, un réel régal tous les invités ont très apprécié
    Le déroulement de la recette est génial

    Ce weekend je vais la refaire mais sous forme de gâteau d’anniversaire

  3. Bonjour Nezha tout glaçage se démarre à partir de sucre… Il y a bien sûr le glucose, le chocolat blanc j’espère que ça fera conviendra comme glaçage …. Tenez moi au courant. Très bonnes fêtes

  4. bonjour,
    je viens de me rendre compte que dans ma préparation de glaçage j avais oublier le sucre, c est grave chef ?

  5. Bonsoir julie, pour la décoration des bûches, il est préférable de les sortir du congélateur juste la veille du 24 et du 31 puis immédiatement les glacer et les laisser au réfrigérateur. Si vous avez le temps de le faire le jour J faites le mais ça sera dernier carat. Voilà très bonnes fêtes et merci pour visite

  6. Bonsoir, pour la purée de fruits c’est dommage, son goût sera légèrement moins prononcé mais c’est pas un problème. Pour la crème liquide c’est exactement la même que j’utilise pour la mousse et le glaçage donc bonne réussite à vous et merci pour votre visite, très bonnes fêtes, à bientôt

  7. Bonsoir,
    En achetant ma purée de fruits exotique je ne me suis pas rendu compte que je n’avais que 250g alors qu’il en faut 300g dans la recette. Je peux en mettre moins ?, ou comment faire ?
    Aussi une autre question, pour le glaçage j’ai la même crème liquide que je vais utiliser pour la mousse, donc crème liquide 30% , ça ne pose pas de problème ?, merci

  8. Bonjour, j’ai refait ma mousse fruits exotiques et j’ai récupéré l’insert mangue et la daquoise pour mon nouveau montage. Cela semble être plus solide. Petite question : j’ai fait deux bûches ( une pour le 24 soir et une pour le 25 midi ) quand dois je les décongeler pour les glacer et les décorer afin qu’elles tiennent au mieux? Merci d’avance

  9. Bonjour Julie, normalement votre mousse est bien aérienne et légèrement liquide. mais si vous avez bien gélifier l’appareil, il va bien prendre au congélateur pas de soucis. Bonne réussite à vous et tenez moi au courant.

  10. Bonjour, je viens juste de terminer la bûche en suivant scrupuleusement votre recette. Un point m’inquiète cependant : j’ai mis ma mousse fruits exotiques au frigo en attendant que le biscuit refroidisse et au moment de monter la bûche ma mousse était assez liquide … ne risque t’elle pas de faire s’écrouler ma bûche à la décongélation??? Merci d’avance.

  11. Bonjour Stéphanye, vous pourrez trouver du sirop de glucose en grande surface il se vend à présent en pot de 250 gr.Merci

  12. Bonjour Alex, merci d’avoir posé la question et ainsi permis de corriger l’erreur. les pistaches sont pour la bûche framboises pistaches; cette bûche exotique n’en a pas dans ses ingrédients. mille excuses. Bon dimanche et merci pour votre visite

  13. Bonjour je ne vois pas qd utilisé les pistaches concassées ds la recette ? Pourriez vous m éclairer ?

  14. Bonjour Pauline, je vous confirme qu’il s’agit bien d’une mousse et non d’une glace et au moment de la décongélation, la buche tiendra sur elle même : respectez bien tous les points de la recette et tout ira bien. Bonne réussite et merci pour visite

  15. Bonjour
    Je me lance dans la recette dès demain ..
    Je commence par l’insert
    Mercredi le reste et je congèle..
    Je ferai le glaçage mercredi et je le mettrai jeudi..
    Pouvez vous me confirmer que cette bûche doit bien être servie fraîche et non surgelée ?
    La bûche ne retombera pas quand elle décongèlera ?
    Merci pour cette recette !!

  16. Bonjour ..
    Je me lance dans la recette demain pour l’Insert et mercredi soir tout le reste.
    Si je la congèle mercredi soir je la sors du congèl jeudi matin ce sera bon ?
    Ne va t-elle pas retomber en décongelant ?
    Pouvez vous me confirmer qu’elle se sert fraîche et non glacée ?
    Merci pour cette si belle recette

  17. Bonjour sonia, au final, une fois glacée, la buche est à conserver au réfrigérateur au moins 4 heures pour décongélation et dégustation. Désolée pour cette incohérence sur la recette. A bientôt

  18. Bonjour

    A la fin c est servi congelé ou il faut le décongeler ? désolé je vois qu il faut le congeler pour la préparation mais finalement servi je ne vois pas la finalité . Merci

  19. Pingback: Buche de noel mousse de fruit exotique | La cuisine de Djouza

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