Lavash pain arménien

Pain lavash pain armenien traditionnel

Lavash pain arménien recette facile

Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d’un four en terre creusé à même le sol (tonir). On le retrouve également préparé en Iran, Turquie et tout le Moyen-Orient. C’est une recette facile et rapide que je cuits à la poêle super pratique. Il ressemble beaucoup aux galettes tortillas mexicaines ou naans indiens et se prête aisément à la préparation de wraps, kebabs, ou accompagner les mezzes. Il est conseillé dès sa cuisson de l’emballer immédiatement dans un torchon propre ou papier aluminium afin qu’il conserve tout son moelleux.

 

 

Pain lavash pain armenien traditionnel

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes

Ingrédients

– 450 gr de farine
– 8 gr de sel fin
– 15 gr de levure boulangère fraîche
– 250 ml d’eau tiède
– 1/2 pot de yaourt de lait fermenté (lben, lait ribot ou yaourt grec)

 

Pain lavash pain armenien traditionnelPain lavash pain armenien traditionnel

Préparation

 

Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble  farine, le sel. Chauffer légèrement le lait fermenté et émietter la levure de boulanger sur le lait. Attendre quelques minutes que la levure mousse puis lancer le pétrissage à vitesse 2. Pétrir une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse, et se décolle des parois du bol.

Huiler légèrement un saladier et déposer la pâte. Filmer et faire pousser une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans mon four en mode étuve). La pâte doit doubler de volume.

Ensuite dégazer et diviser en petites boules de la taille d’une clémentine.  Fariner légèrement votre plan de travail et aplatir chaque boule pour une former une galette très fine.

Déposer la galette sur une poêle ou crêpière préalablement chauffée. Attendre que des petites bulles apparaissent. Retourner la galette et appuyer avec une spatule : la galette va bien gonfler.

Faire cuire le second côté une à deux minutes également. Dès que des tâches marrons apparaissent à la surface, la galette est cuite. Retirer de la poêle et emballer immédiatement les pains dans un torchon ou papier aluminium.

 

 

Pain lavash pain armenien traditionnel

 

Wraps Ramadan Yaourt Lait fermenté

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Lavash pain arménien
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