Description
Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d’un four en terre creusé à même le sol (le tonir).
Ingrédients
Quantités
- 450 gr de farine
- 8 gr de sel fin
- 15 gr de levure boulangère fraîche
- 250 ml d’eau tiède
- 1/2 pot de yaourt de lait fermenté (lben, lait ribot ou yaourt grec)
Instructions
- Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble la farine et le sel.
- Chauffer légèrement le lait fermenté et émietter la levure de boulanger sur le lait.
- Attendre quelques minutes que la levure mousse pour l’ajouter à la farine puis lancer le pétrissage à vitesse 2.
- Pétrir une bonne dizaine de minutes en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse, et se décolle des parois du bol.
- Huiler légèrement un saladier et déposer la pâte.
- Filmer et faire pousser une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans mon four en mode étuve). La pâte doit doubler de volume.
- Ensuite dégazer et diviser en petites boules de la taille d’une clémentine.
- Fariner légèrement votre plan de travail et aplatir chaque boule pour une former une galette très fine.
- Déposer la galette sur une poêle ou crêpière préalablement chauffée.
- Attendre que des petites bulles apparaissent et retourner la galette puis appuyer avec une spatule, la galette va bien gonfler.
- Faire cuire le second côté une à deux minutes également.
- Dès que des tâches marrons apparaissent à la surface, la galette est cuite.
- Retirer de la poêle et emballer immédiatement les pains dans un torchon ou papier aluminium.
Nutrition
- Calories: 125