Gâteaux algériens/ Recettes sucrées

Bradj Mbardja Ghers (Losanges de Semoule aux Dattes)

19 mars 2021

Mbardja, bradj constantinois, galette aux dattes

Recette bradj Mbardja  (losanges à la pâte de dattes)

Voici les bradj Mbardja, une galette farcie avec une pâte de dattes parfumée. Une délicieuse spécialité de Constantine et de la Kabylie (Nord Est Algérien), préparée le plus souvent au printemps afin de marquer son retour.
Plus considéré comme un gâteau, on apprécie ce mbardja seul ou avec un bon café, thé à la menthe ou lben. Sa préparation est simple : 2 pâtons de semoule de blé dur étalés en galette entre lesquels on intercale une couche de pâte de ghers (dattes) parfumée et ensuite la galette sera découpée en losanges ou carrés réguliers.

 

Une galette algérienne fourrée aux dattes sablée qui rappelle pour beaucoup, la texture des makrout au four algériens ou du Mbesses. Je vous propose de tester ma version à la semouline. Elle permet et facilite l’assemblage de la pâte assez friable. D’autres utilisent la farine, mais je préfère conserver la méthode traditionnelle de la semoule et c’est un vrai régal.

 

 

galette de constantine aux dattes

 

Pour faire du buzz, des recettes de bradj mbardja sont apparues ces derniers temps souvent bien différentes de la vraie recette, avec ajout de farine, de lait, de sucre, de miel, des ingrédients totalement inutiles à mon goût, qui ne font que dénaturer cette recette authentique. Notre devoir est de transmettre aux futures générations, de bonnes recettes saines et justes, comme préparaient nos Grand mères.

Alors pour vous aider à bien réussir ce bradj mbardja ou Ibradj, j’ai développé ma méthode des trois quinze que j’applique également sur la recette des makrout frits ou cuits au four. Elle consiste à introduire l’eau à trois fois à 15 minutes d’intervalles. Après introduction de l’eau votre pâte sera parfaitement bien hydratée ce qui vous donnera un bradj moelleux et fondant.

Je précise que pour la semoule, il faut bien choisir l’appellation semoule moyenne et non semoule de couscous : je le répète presque à chaque fois, car je lis encore beaucoup de commentaires de lectrices ayant fait l’amalgame des deux.

J’achète une pâte de dattes déjà mixée. Ainsi le sucre est apporté par ce fruit aux bienfaits multiples qui n’a pas besoin d’être complété par des calories vides comme le sucre. Il existe différentes qualités alors essayez de prendre une à la couleur presque uniforme et sans points blancs (qui sont des traces de noyaux ou tiges du fruit broyés en même temps). Je la parfume ensuite selon mes goûts et c’est vraiment délicieux.

Pour vous aider à l’étaler, utiliser soit une feuille de papier sulfurisé ou du film plastique, elle sera plus facile à déposer sur votre galette pour vous les débutantes. J’espère vraiment que vous aimerez leur texture fondante à proposer en toute occasion, lors d’un goûter mais aussi au shour pour le Ramadan.

J’ai en ligne une vidéo une autre façon de préparer cette galette de dattes incluant des oeufs.

 

 

Mbardja, bradj constantinois, galette aux dattes

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Quels Ingrédients pour bradj mbardja

1 – La galette de semoule

  • 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
  • 1/2 mesure de semoule fine ou extra fine
  • 1 mesure non pleine de 80% de beurre clarifié et 20 % d’huile mélangés
  • Entre 3/4 et 1 mesure d’eau + 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger 
  • 10 gr de sel

Notes

  • 1 mesure = 335 gr environ de semoule.
  • 1 mesure non pleine de gras = 300 gr

 

2 – la pâte de dattes

  • 450 gr de pâte de dattes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Graines de sésame (facultatif)

 

galette de constantine aux dattes

Recette galette Bradj Mbardja

 

 

Préparation des losanges aux dattes

  1. Dans un saladier, mélanger les deux semoules, le sel et ajouter le mélange beurre fondu tiédi/huile.
  2. Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé.
  3. Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes.
  4. Malaxer la pâte de datte avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Ajouter l’huile (ou beurre) et les sésames.
  5. Asperger la semoule avec le premier tiers d’eau et rassembler sans la pétrir.
  6. Couvrir et laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter le second tiers d’eau et faire comme à l’étape 5. Couvrir.
  7. Avec l’ajout du dernier tiers d’eau, vous allez obtenir une boule de pâte compacte pas dure ni molle.
  8. Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.
  9. Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).
  10. Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde.
  11. Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse.
  12. Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée.
  13. Faire cuire la première face puis retourner délicatement pour cuire la seconde. 
  14. Laissez refroidir Bradj mbardja sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.

 

Bonne gourmandise et dégustation

 

 

Bradja galette fourée aux dattes

Recette Bradj fondant

 

 

La Vidéo de Bradj mbardja

 

 

 

galette mbardja constantinoise

Bradj semoule fine et moyenne

 

 

Article rédigé par Djouza

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33 Commentaires

  • Répondre
    Zahia
    30 avril 2021 à 17h49

    Un délice ! Cette recette est top. Merci

    • Répondre
      Djouza
      22 novembre 2021 à 16h57

      Merci Zahia pour ta visite et ravie que la recette te plaise, à bientôt

  • Répondre
    Dan
    20 mars 2021 à 7h38

    C’est trop beau, j’adore ces petites gourmandises! bizz

    • Répondre
      Djouza
      22 novembre 2021 à 16h33

      Merci Dan, dommage tu es loin !! bises

  • Répondre
    Églantine
    20 mars 2021 à 0h28

    Oh ! J’en ai l’eau à la bouche !

    • Répondre
      Djouza
      22 novembre 2021 à 16h58

      Merci Sophia et bonne journée

  • Répondre
    Rabatel
    30 juin 2020 à 13h59

    Bonjour,
    J’ai habité longtemps en Algérie ou j’ai eu l’occasion de déguster plusieurs fois ces pâtisseries delicieuses avec votre recette je vais pouvoir les faire moi même et me régaler de nouveau

    • Répondre
      Djouza
      1 juillet 2020 à 11h02

      Bonjour Françoise et j’espère que cette recette vous plaira, merci pour votre visite à bientôt

  • Répondre
    Zahia
    11 mai 2020 à 20h47

    Braj est dans le top de mes gourmandises préférées. Trop bon, friable et fondant avec ce petit goût de dattes mmmmhhhh un délice… !
    Je les ai toujours fait qu’avec de la semoule moyenne donc dès que j’en ferai je testerai ta version avec de la fine.
    Et j’ai vu également que tu proposes une version avec 1 oeuf. Tu sais ce qu’il apporte à cette recette ? Son utilité ? Et tu mets de la levure aussi je crois. Mais je pense qu’une amoureuse comme moi de cette spécialité, qui suis déjà prête à renier ma recette fétiche une 1ere fois pourra le faire une 2 eme fois pour cette version atypique a l’œuf.
    Merci à toi pour ton partage et ces découvertes (et tu as vu je ne te dis pas « c’est pas comme ça qu’on fait ! Ça n’existe pas cette maniere…. » mdrrrr !!!)

    • Répondre
      Djouza
      28 mai 2020 à 16h16

      Bonjour Zahia, l’oeuf dans cette recette va faire office de liant pour la semoule. Elle permettra de rassembler la pâte plus facilement. C’est vrai c’est une version que je fais lorsque ma semoule est difficile à travailler. Merci pour ta visite

  • Répondre
    Adila
    16 février 2020 à 22h21

    Merci pour la recette,j’espère la faire rapidement car j’adore les bradjs

    • Répondre
      Djouza
      17 février 2020 à 10h42

      Bonne réussite et merci pour la visite, à bientôt

  • Répondre
    Nadia Z
    25 février 2019 à 22h47

    Je t’en pique un…voir même 2 ^^. Vu les températures qu’on a…on peut dire que c’est le printemps. Donc on peut déjà commencer à les faire. Il faut que j’achéte tout ce qu’il faut et je les testerai.

  • Répondre
    Viviane
    22 février 2019 à 10h01

    Tes p’tits losanges sont appétissants mais j’avoue que je suis surtout sous le charme de la pâte de dattes, mmmm que cela doit être bon !!!
    Bonne fin de semaine. Bizh

  • Répondre
    Cécile CC
    20 février 2019 à 20h18

    Elles sont très jolies ces gourmandises, on a envie d’en prendre une et de la croquer à pleine dent, bises

    • Répondre
      Djouza
      18 mars 2019 à 13h48

      Merci Cécile, il faut y goutter la datte apporte son goût extraordinaire encore une fois, bises

  • Répondre
    amel
    20 mars 2018 à 3h07

    salam aleykoum
    voila en fait mes bdrajs se decollent quand ils refroidissent
    il y a un vide entre les couches
    peut etre sauriez ous pourquoi
    baraka allah ou fik

    • Répondre
      djouza
      5 avril 2018 à 16h48

      Bonjour Amel, votre pâte devait être trop sèche du coup la couche de dattes se détachent. Il est préférable d’avoir une pâte molle que dure pour la préparation du bradj. Ybarak fik et merci pour votre visite

  • Répondre
    Sabah bel
    6 mars 2018 à 19h47

    J’ai testé…et j’adopte cette recette qui est au top !! Merci encore pour ce partage.

    • Répondre
      djouza
      7 mars 2018 à 13h23

      Bonjour Sabah, merci pour le retour et ravie pour votre réussite, à bientôt

  • Répondre
    Marion
    1 mars 2018 à 10h26

    Ces biscuits doivent être délicieux et ils sont magnifiques !

    • Répondre
      djouza
      2 mars 2018 à 13h34

      Merci Marion, j’en raffole, ils sont très bons !!!!

  • Répondre
    Sylvie et Marc
    26 février 2018 à 10h53

    En poussant la porte de ta cuisine je découvre toujours de belles et savoureuses recettes. Belle journée. Sylvie.

    • Répondre
      djouza
      2 mars 2018 à 13h42

      Merci, passes quand tu veux, c’est toujours un plaisir, bises

  • Répondre
    helene
    26 février 2018 à 7h15

    je vais très vite essayer meme si la cuisson me fait un peu peur
    j’ai peur que cela s’éffrite dans la poele
    merci et belle journée

    • Répondre
      djouza
      27 février 2018 à 17h16

      Bonjour Helene, si vous suivez bien la recette, ça ne devrait pas s’effriter, bonne réussite et merci pour votre visite

  • Répondre
    Malika A. Black
    25 février 2018 à 21h02

    Coucou Djouza!
    Et voilà tes fameux bradj! Ils sont magnifiques!
    Cela va peut être te surprendre mais je ne les ai jamais faits. Et pourtant je les adore.
    Superbes au petit déjeuner et au goûter.
    J’adore ta carafe kabyle, il est beau notre héritage berbère!
    Bonne fin de journée pour toi Djouza. Gros bisous!

    • Répondre
      djouza
      27 février 2018 à 17h16

      Merci Malika, à toi également

  • Répondre
    la nonna
    25 février 2018 à 19h54

    ils sont magnifiques, merci de ce partage gourmand, bisous

    • Répondre
      djouza
      27 février 2018 à 17h19

      Merci Nonna, bises et bonne journée

  • Répondre
    fara
    25 février 2018 à 18h05

    MERCI. Tjrs Top

    • Répondre
      djouza
      27 février 2018 à 17h19

      Merci Fara

  • Répondre
    guy59600
    25 février 2018 à 16h15

    de jolies gourmandises et très belle vidéo
    excellent après-midi bises

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