Patisserie orientale zlabia
Recette Zlabia express facile et rapide
Voici la recette facile et vraiment rapide de la Zlabia express comme au magasin, vous en rêviez, la voici préparée à la maison en mode sans temps de repos. Ce gâteau arabe au miel ou confiserie est incontournable du mois de Ramadan surtout au Maghreb.
On le retrouve sur toutes les tables servi aux côtés d’autres pâtisseries orientales comme le gâteau de semoule qualb el louz, basboussa, baklawa, makrout etc…
Il existe de nombreuses variantes à la préparation de la zlebia : celles qui nécessitent plusieurs jours de repos, celles de 24 heures ou alors celle que je vous présente dans cet article à cuire immédiatement après son mélange. Et elle n’a rien à envier aux autres car elle possède bien ses fameux picots qui la caractérise.
Zlabia express facile
En effet, cette pâte à zlabia express ne contient pas de levure de boulanger, juste de la levure chimique. Ce qui va permettre de vous faire gagner un temps considérable. J’ai réalisé plusieurs essais de cette version pour me rapprocher au plus de la zalabia que l’on achète. J’attendais absolument de retrouver ce craquant lorsque l’on mord dans cette pâtisserie totalement irrésistible.
La vraie zlabia se prépare encore de manière très artisanale comme à Boufarik, cette ville algérienne qui a su conserver le secret de sa recette. J’ai chercher à acheter cet entonnoir qui sert à faire couler la pâte dans l’huile de friture, mais malheureusement non disponible sur internet, mais je ne désespère pas. Depuis, il m’a été ramené lors d’une escapade tunisienne.
Vous trouverez déjà publiée sur ce blog, la recette de la zlabia avec levure boulangère ainsi que celle des Jalebi, la version indienne et Tulumba en version turque. Elles sont toutes à tester et toutes délicieuses. Tandis que lokmat el Kadi (ou zalabya) est une boule de beignet frit également baigné dans le miel et servi avec un thé.
Zlabia express sans levure sans repos
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quels ingrédients pour réussir la recette de la Zlabia express
- 120 gr de farine tout usage
- 50 gr de fécule de maïs (maïzena)
- 1 yaourt nature (125 gr)
- 1 mesure du pot de yaourt d’eau (à rectifier si nécessaire)
- 4 gr de levure chimique
- 1 cuillère à café de miel (facultative)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Colorant alimentaire rouge jaune ou orange
- 5 gr de levure chimique (pour la fin de la préparation)
Pour le sirop
- 1 litre d’eau
- 500 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à thé de cardamome moulue (facultative)
- Pierre d’alun (1 petit morceau taille d’un petit pois)
- 1/2 verre a thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de safran
Recette de zlabia inratable pour débutante
Étapes et préparation de la zlabia express
Pour le sirop
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, la pierre d’alun, la cardamome et laisser épaissir le sirop. Une fois cuit, parfumer avec l’eau de fleur d’oranger et porter une dernière fois à ébullition. Laisser refroidir avant son utilisation. Vous pourrez choisir de le colorer légèrement.
Préparation de la pâte à Zlabia express
- Dans un bol, verser la farine, la fécule de maïs, la cuillère de miel
- Mélanger ensemble la levure chimique avec le yaourt. Laisser reposer 5 minutes.
- Verser le mélange dans la farine, ajouter l’huile. Mélanger au fouet manuel.
- Incorporer progressivement l’eau (mesure avec le pot de yaourt). Vous devez obtenir une pâte homogène qui fait un ruban en retombant.
- Colorer la pâte pour obtenir une belle couleur orangée.
- Incorporer la levure chimique restante et mélanger une dernière fois. Transvaser la pâte dans une bouteille type ketchup.
- Chauffer une poêle avec l’huile de friture.
- Retourner la bouteille remplie de pâte à zlabia et donner une petite pression pour en sortir la pâte et donner des rotations comme un escargot dans l’huile.
- Faire cuire la première face de la zlabia. Retourner et cuire la seconde. Celle ci qui ne doit plus être molle. Si c’est le cas, il faut baisser votre feu et continuer la cuisson. Si la zlabia est molle, le sirop la rendra encore plus molle. Retirer et disposer la zlebia directement dans le sirop juste tiédi et non chaud.
Bonne dégustation
Vidéo Zlabia express
Zlabia Express sans levure boulangère
Voir les commentaires (33)
Bonjour,
Merci pour cette belle recette! Je me demandais par quoi remplacer le morceau de pierre d’alun. Je vis au Canada et je doute pouvoir trouver ça facilement.
Merci de votre aide!
Bonjour Imane, la pierre d'Alun se trouve assez facilement dans les bazars orientaux, même en pharmacie. Sinon, remplacez juste cette dernière par une rondelle de citron. Merci pour la visite et au plaisir de vous lire
Bonjour,
J‘ai essayé votre recette, mais les zlabia n‘étaient pas croustillantes ni à la sortie de l‘huile et encore moins après les avoir plongé dans le sirop de glucose. C‘est la première fois que j‘ai essayé des zlabia donc je suppose qu‘il y a une étape que j‘ai mal fait. Peut-être vous pouvez me dire le secret pour qu‘elle soit croustillantes avant que je retente votre recette. Merci
Bonjour Mia, lorsque la zlabia n'est pas croustillante c'est qu'elle manque de cuisson et devient molle lorsqu'elle trempée dans le miel. Donc laissez bien cuire votre beignet il doit être très dur à la sortie de la friture, merci pour la visite
Bonjour
J’adore vous suivre,votre blog est top
Merci beaucoup Nassima et bienvenue à vous !! à bientôt
Bonjour djouza
Combien vous mettez d eau svp et est-ce que vous avez une vidéo svp merci beaucoup pour toutes vos recette a bientôt INCHAHALLAH
Bonjour Naima, alors j'ai bien une vidéo que j'avais totalement oublié d'insérer dans l'article, voilà ce qui est fait maintenant et pour l'eau j'ai utilisé la mesure du pot de yaourt. Merci pour la visite
Bonsoir Djouza.je viens de faire votre recette de zlabia et j'en suis ravie.j'ai enfin trouvé des zlabia comme au magasin même mieux car ils sont vraiment très croustillants j'adore.recette vraiment top.merci beaucoup pour votre partage.
Bonjour Delphine et merci pour votre retour, je suis ravie que la recette vous ait plu. Au plaisir de vous lire
est-il possible de cuire ça directement dans le sirop en lieu et place d'huile?
Bonjour Chris, la zlabia est un beignet à la base cuit dans un sirop vous n'obtiendrez pas ce résultat. Merci pour votre visite
Bonjour, bravo pour votre site et vos très jolies photos culinaires !! Brioche réussie avec un grand succès je vais tenter la Zlabia mais où trouver de la pierre d'alun ? Merci beaucoup et très bonne continuation
Bonjour Marie et merci pour vos compliments. La pierre d'alun vous en trouvez en parapharmacie voir même sur les sites internet type nature et découvertes. Au plaisir de vous lire après la réussite de vos zlabia. A bientôt
bonjours j en ai préparée mais il était croustillant mais une fois tremper dans le sirop il sont devenu mou et comme il était bien cuit je n ai pas compris par contre les mien s ne sont pas jolie comme les votre, et pouvez vous me dire a quoi sert la pierre d alun dans le sirop ? merci a vous .
Bonjour Lise, est ce que le miel était chaud ? déjà première question et concernant la pierre d'alun, il sert à empêché le sucre de cristalliser et conserver une texture limpide.
Au plaisir de vous lire, à bientôt
le sirop de sucre était encore chaud , mais je ne ferai jamais d aussi beau gâteau que vous , ce sont de petit tresor
Voilà donc pourquoi Lise, le sirop doit être à température ambiante, et puis je suis sûr que vous allez y arriver, moi mes tous premiers n'étaient pas si beaux que ceux la !!! je vous assure. Merci pour votre retour et à très bientôt
merciiiii pour vos gentille reponce très belle soirée
Avec plaisir, à bientôt et bon week end
Comment les conserve t'on ?
Au marché elles sont toutes empilées les unes sur les autres mais j'ai peur qu'elles collent. Est-ce qu'elles se conservent longtemps ?
Bonjour Vickie, pour conserver la zlabia, elles sont juste empilées mais le miel empêchera qu'elles ne se collent les unes aux autres. Bonne réussite et merci pour la visite
C est la première fous que je les réussis. Merci bcp pour cette recette très très bien expliquée.
Bonjour Gise et merci pour votre retour et vraiment ravie de votre réussite, à bientôt