Arayeches, une recette divine et l’un de mes gâteaux préférés que je prépare chaque année pour mes gâteaux de l’Aid. Il est toujours présent dans mon plateau de pâtisseries. Ce gâteau algérien en forme d’étoile de mer à 3 branches et recouvert d’un sublime glaçage solide et scintillant, garni d’une délicieuse farce aux amandes.
Arayeches recette de gâteau glacé aux amandes
Un biscuit sablé et fondant en bouche qui recèle à l’intérieur toute la délicatesse d’une farce aux amandes parfumée à la cannelle et le tout recouvert d’un glaçage royal légèrement acidulé au citron. Je pourrais vous parler de cette douceur pendant des heures tant je peux lui attribuer des qualités gustatives.
En ce qui concerne la décoration extérieure du gâteau glacé (de même que pour les les couronnes glacées ou les cornes tcharek), celle ci reflète en partie, la personnalité et sensibilité de la personne qui la réalise : En effet, être doté de patience est une qualité nécessaire mais aussi avoir un bon sens du détail esthétique.
Aussi, afin d’obtenir de jolies arabesques, je vous suggère de travailler la décoration avec une poche à douille très fine pour ces finitions délicates.
Il serait très maladroit de considérer les pâtisseries algériennes comme des gâteaux arabes. En effet, l’Algérie a hérité d’un patrimoine culturel aux influences diverses dont l’Andalouse et l’Ottomane pour ne nommer qu’elles.
Sur ce site vous trouverez l’article :
Quelques conseils pour réussir son glaçage royal
Comment décorer Arayeche gateau
Les ingrédients à prévoir
1 – Pour la pâte à gâteau
- 1 kg de farine
- 1 plaquette 1/2 de beurre soit 380 gr
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf (facultatif)
- Eau de fleur d’oranger + eau
- Vanille
- Une pincée de sel
2 – Pour la farce aux amandes
- 3 bols d’amandes moulues
- 1 bol de sucre semoule non plein
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de beurre
- 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger
3 – Pour le glaçage
- 2 blancs d’œuf
- le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
- Sucre glace
- une pincée de sel
- colorant alimentaire
- 1 cuillère à café d’huile
Pâtisserie algéroise Arayeches gateau glacé
Etape 1 : la pâte et la farce à arayeches
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique.
- Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre.
- Ajoutez l’œuf puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène, lisse et molle.
- Couvrir et laissez reposer le temps de préparer la farce.
- Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte.
- Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau.
- Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d’une noix (24 gr pour chaque boule).
- Couvrez les d’un film plastique. Abaissez une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre.
- Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant.
- Retournez le gâteau puis lui donner la forme d’une étoile en recourbant les pointes.
- Placez les arayeches sur un plateau. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Faire cuire à 150 °C. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
- Laissez refroidir complètement avant de couvrir du glaçage.
Etape 2 : Le glaçage royal
- Dans un saladier, mélangez les blancs d’œuf, le sel, le citron et l’eau de fleur d’oranger.
- Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
- Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, compléter avec du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes d’eau fleur d’oranger.
- Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant.
- Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts et laissez sécher une nuit.
- Le lendemain, retirez l’excès de sucre des gâteaux et présentez dans des caissettes.
Arayeche gateau
