La Cuisine algérienne

Couscous au Poulet et Légumes

10 juin 2015
Couscous poulet facile et legumes frais

Couscous algérien  au poulet

Recette Couscous au poulet, légumes et pois chiches

Envie d’un couscous ? je vous propose un couscous algérien traditionnel au poulet de courgettes et carottes pour les légumes sans oublier les pois chiches indispensables à cette recette. 

Chacun a sa propre manière de préparer le couscous, mais je reste fidèle à la méthode infaillible de ma mère. Pour donner une saveur riche et délicieuse à la sauce du couscous au poulet, j’ajoute un ou deux morceaux de viande d’agneau, une touche qui ne pourra jamais être remplacée par un simple cube de bouillon de bœuf ou d’agneau comme certains le suggèrent.

Pour préparer un couscous, vous n’aurez pas besoin de nombreux ingrédients, mais il est essentiel de bien doser ceux que vous utilisez, surtout les épices. Le couscous s’accommode parfaitement du traditionnel ras el hanout, un mélange d’épices qui lui confère tout son parfum caractéristique.

La semoule du couscous : à défaut de couscous roulé à la maison qui est vraiment la meilleure en terme de grain, texture, on trouve à présent dans le commerce des bonnes qualité de semoule comme celle que j’ai utilisée ici qui vient de chez Samia. Les amateurs de couscous à l’échalote se reconnaîtront …

Cette recette de couscous au poulet rapide avait été préparé pour la Fête des Voisins dans mon lotissement : il avait été agrémenté de merguez cuit au barbecue : mon grand plat est revenu vide.

 

 

Couscous poulet facile et legumes frais

 

 

 

Quels ingrédients réunir pour un couscous 10 personnes

  • 1 ou 2 morceau d’épaule d’agneau
  • 10 pilons de poulet (Compter 1 pilon de poulet par personne)
  • 5 courgettes
  • 7 carottes
  • 1 branche de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 2 gros oignons émincés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates fraîches pelées
  • 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’épices à couscous ras el hanout
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • Huile
  • 2 bols de pois chiches trempés la veille
  • Sel, poivre
  • 2 litres d’eau
  • 1.5 kg de couscous sec Samia
  • Huile d’olive

 

 

 

Couscous poulet facile et legumes frais

Couscous au poulet et légumes

 

 

Préparation

 

  1. Frotter le poulet avec du sel, rincer le et égouttez.
  2. Émincer les oignons en petits dés. Écrasez l’ail.
  3. Couper la branche de céleri et fenouil en petit dés.
  4. Éplucher les carottes, les courgettes et réservez.
  5. Pelez les tomates entières et réduisez en purée.
  6. Dans une marmite, mettre les morceaux de viande avec le poulet et faire dorer avec un peu d’huile.
  7. Retirer la viande, jeter l’huile et remettre la marmite sur feu moyen en reversant 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile, les morceaux de viande, les oignons émincés, l’ail, la tomate pelée, le concentré de tomates, le céleri et fenouil, les pois chiches rincés, les épices, le sel et le poivre.
  8. Mélangez bien et laissez mijoter quelques 15 minutes environ à couvert, remuant de temps en temps.
  9. Faire bouillir l’eau qui sera rajoutée à la sauce en cuisson et recouvrir à couvert afin que toute la viande doit être recouverte.
  10. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre si nécessaire) et fermer la marmite  et laissez cuire 10 minutes à feu moyen le temps que le poulet soit cuit puis retirez le et réservez (laissez les morceaux d’agneau dans la marmite).
  11. Jeter dans la marmite les carottes entières ou coupées en deux ou quatre.
  12. Fermez et laissez cuire les carottes avant de les retirer.
  13. C’est au tour des courgettes coupées en deux de passer en cuisson. Une fois cuites, retirez les.
  14. Dresser une assiette avec le couscous et déposer des légumes en les alternant avec les pilons de poulet ainsi que des pois chiches.
  15. Arrosez avec du bouillon et servir bien chaud.

 

Notes

  1. Pour le couscous, suivez les indications précisées au dos du paquet.
  2. Le couscous doit passer ensuite 2 fois à la vapeur et être arrosé d’huile d’olive (ou beurre clarifié selon les régions) pour bien séparer la graine du couscous.

Voir ici plus de détail sur sa réalisation

 

 

Bon appétit

 

Plat de couscous au poulet agrémenté de courgettes, carottes et pois chiches

Généreux Couscous au poulet

 

 

Article rédigé par Djouza

Autres recettes de la même catégorie.

Pâte à msemen facile pour galette multi feuilletée

Pâte à Msemen modèle rond multi feuilleté

Pâte à msemen sans pétrissage avec l'autolyse

Faire la Pâte à Msemen sans Pétrissage (avec Autolyse)

Feuilletés a la viande hachee

Recette de mini feuilletés à la viande

32 Commentaires

  • Répondre
    cisca
    16 mars 2019 à 20h48

    Bonsoir,
    je pense faire ton couscous pour demain,
    si tu dit 1 pilon par personne c’est donc un couscous pour 10 personnes?
    moi j’ai acheté un poulet entier et je compte le faire pour 6.
    J’espère qu’il sera bon.
    Bonne soirée

    • Répondre
      Djouza
      18 mars 2019 à 1h53

      Bonjour Cisca, un couscous on fait généralement 1 morceau de viande ou poulet par personne. Un poulet fermier c’est très bien et sera bien meilleur, bonne réussite et j’attends ton retour.

  • Répondre
    Cuisiness
    27 septembre 2016 à 22h13

    J’ai adoré. Merci.
    J’ai adapté les proportions à ma manière pour 4 personnes (pas d’agneau, 5 pilons de poulet, 1 courgette et 2 carottes coupées chacune en 8 « lamelles », 1 branche de céleri, 1 branche de fenouil, 1 gros oignon, 1 ail, 1 tomate, 1 cuillère de concentré, pois chiches à la louche, 250g de semoule moyenne).
    C’était quand même un peu long. J’ai fait cuire ma semoule à la vapeur de manière traditionnelle.
    Les courgettes et les carottes, ont chacune leur tour, mis du temps à devenir tendres.
    La sauce était excellente. Attention à ne pas mettre trop de raz el hanout, ça pique. J’ai dû ajouter de l’eau régulièrement car elle baissait.

  • Répondre
    Karima Sadouni
    2 août 2016 à 3h33

    C’est bon moi j’ aime le couscous.

  • Répondre
    Yas Boum
    23 juillet 2016 à 18h39

    Oalalla djouza tu me fais saliver hummmmm

  • Répondre
    Nadiad Richa
    13 juillet 2016 à 21h47

    Abdelli Sabrinel Rzni jo3t

  • Répondre
    Rda Has
    6 juillet 2016 à 5h09

    Ah le couscous me manque inchallah je le mange aujourdhui avec toutes ma familles et bon fête de l’aid le fitr à toi

  • Répondre
    Nado Gl Cordonnier
    5 juillet 2016 à 18h25

    Nadia Ya je veux le même à Marseille!

  • Répondre
    Hanane Bouznakar Ramdani
    5 juillet 2016 à 18h16

    Humm! Demain inchallah pour midi . Allah y hték saha

    • Répondre
      Olanam Seh
      5 juillet 2016 à 18h58

      Moi aussi d’ailleurs JE triche un peu je le commence ce soir lol

  • Répondre
    Roxanne Roxanne
    5 juillet 2016 à 17h36

    mmmmmmmmmmmm chahitini twahechtou ya3tik essaha

  • Répondre
    Caroline Abraham
    5 juillet 2016 à 16h49

    ca c’est vraiment votre specialté! ca a l’air si bon!

  • Répondre
    Sam Issaoui
    5 juillet 2016 à 15h39

    Y3tik seha j’ai trop envie de manger couscous

  • Répondre
    Nina Lellou
    5 juillet 2016 à 15h36

    Ça l’air bon mais malheureusement je n’aime pas le poulet

    • Répondre
      Wa Fad
      5 juillet 2016 à 18h47

      tu peux le faire avec du jarret de veau c’est super bon!

  • Répondre
    Dila Dila
    5 juillet 2016 à 15h31

    Huummm

  • Répondre
    Fatéha Mansouri
    5 juillet 2016 à 15h27

    Hummmmmmmm ………………….

  • Répondre
    Mickael Belaud
    5 juillet 2016 à 15h11

    hummmmm

  • Répondre
    Danielle Caroni
    16 février 2016 à 21h06

    Mon plat adoré. J en mangerai tous les jours. Merci jouza

  • Répondre
    Malika Ardjoun
    19 décembre 2015 à 20h12

    trop de pois chiche

  • Répondre
    Sarah Zwawiya
    19 décembre 2015 à 18h10

    Les pois chiche djouza lol

  • Répondre
    Sabrina Baroun
    19 décembre 2015 à 16h44
  • Répondre
    Amalia
    17 juin 2015 à 15h31

    Hummm ton couscous me plaît bien!

  • Répondre
    laura
    10 juin 2015 à 19h09

    Jolie présentation pour ce couscous

  • Répondre
    hanane
    10 juin 2015 à 17h24

    Trop beau et certainrment trop delicieux c sure. C interessant de voir les differentes facon de le preparer.. pour moi je najoute pa d’ail car ma mere et ma grand mere ne l’ajoute pas lol (couscous et chorba! :)) Bref merci pour le partage jadore!!!

    • Répondre
      cuisinez avec djouza
      10 juin 2015 à 17h52

      Effectivement Hanane, ça ouvre un débat car y’a ceux qui ne mettent pas l’ail ni dans le couscous ni dans la chorba et ça serait intéressant de savoir par quoi c’est remplacé ? Merci pour ton passage, bonne journée

  • Répondre
    Miss Bretzel
    10 juin 2015 à 15h07

    Qu’est ce qu’il a l’air bon! Je n’ai jamais osé me lancer!

  • Répondre
    LadyMilonguera
    10 juin 2015 à 14h02

    Il est bien beau ton couscous !

Laisser une réponse


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.