Idées de desserts pour toutes vos fêtes

Recette buche de noel facile mousse exotique

17 décembre 2015

Buche de noel facile glaçage miroir

Recette bûche de Noel avec glaçage miroir exotique

Vous êtes très nombreuses à me demander le détail de la recette de cette bûche de Noel mangue et mousse de fruits exotiques super facile. Il s’agit de la Bûche préparée pour le 31 décembre 2014 et malheureusement je n’ai pas de coupe à vous proposer.

Une bûche de Noel mousse de fruit exotique avec un insert mangue. Le biscuit est une dacquoise  à la noix de coco agrémentée de zeste de citron vert.  Pour la recette, j’ai suivi la recette de la buche mousse framboise et pistaches en remplaçant les framboises par une purée de fuit exotique, un insert de mangue.

 

Une recette de bûche de Noel très festive

La réalisation de cette bûche reste assez facile dans l’ensemble puisqu’il s’agit d’une succession de mélange et une seule cuisson au four celle de la dacquoise. Si vous avez du temps, il vous sera possible de préparer votre bûche plusieurs jours à l’avance et la laisser au congélateur et n’avoir qu’à à la démouler et faire la décoration la veille de sa présentation. Elle clôturera votre repas de fêtes du réveillon de noel ou celui de saint sylvestre.

 

Buche de noel mousse mangue fruits exotiques

 

Ingrédients
Dacquoise noix de coco

  • 75 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 gr de fécule de mais
  • 100 gr de blanc d’œufs
  • 30 gr de sucre semoule
  • Vanille en poudre

 

Pour l’insert à la mangue

  • 150 gr de coulis de mangue
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (4 gr)

 

Pour la mousse fruits exotiques

  • 300 gr de coulis ou purée de fruits exotiques
  • 100 gr de sucre
  • 300 gr de crème entière liquide
  • 5 feuilles de gélatine (10 gr)

 

Glaçage miroir brillant 

  • 150 gr de sirop de glucose
  • 150 g de sucre
  • 75 gr d’eau
  • 11 gr de gélatine en feuille
  • 100 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat blanc
  • Colorant rouge et jaune en poudre

 

buche de noel facile mousse exotique

 

 

La veille : Préparation de l’insert de mangue

  1. Mélangez le coulis de mangue, le sucre et faire chauffer sur feu doux.
  2. Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
  3. Versez la préparation dans un moule à insert (ou cake par exemple) et mettre au congélateur pour la nuit.

 

La veille : Préparation du glaçage miroir 

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose, à 103°C.  
  2. Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l’eau froide et essorée).
  3. Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
  4. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
  5. Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais.
  6. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s’il est trop froid, réchauffez le à 35°C)

 

Le lendemain : préparation de la dacquoise noix de coco

  1. Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.
  3. Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement.
  4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise (ou avec une spatule coudée) sur une dimension de votre moule à bûche (moi 30 cm x 8 cm j’ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus).
  5. Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ.
  6. Sortir du four et couvrir d’un torchon propre.
  7. Laisser refroidir et réservez.

 

Préparation de la mousse exotique

  1. Mélangez le coulis ou purée la purée de fruits exotiques avec le sucre et mélangez.
  2. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
  3. La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly.
  4. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement.

 

Montage de la bûche

  1. Garnir au préalable les parois du moule d’un rhodoïd ou papier guitare pour faciliter le démoulage.
  2. Versez la moitié de la mousse exotique dans la gouttière à bûche.
  3. Enfoncez l’insert fruits exotiques en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique.
  4. Déposez alors la dacquoise aux dimensions du moule.
  5. Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit.
    La bûche doit être complètement congelée pour pouvoir la recouvrir du glaçage miroir.  Celui ci ayant bien refroidi, passez le au micro ondes pour le réchauffer légèrement et avoir la température de 35°C pour le couler et couvrir parfaitement l’entremet.
  6. Décorez la bûche de poudre de noix de coco, fruits de passion, mangues, zeste de citron vert, etc…

 

Bonne réussite et bon réveillon

 

 

Dessert de noel facile

 

 

       

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Recette buche de noel facile mousse exotique
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89 Commentaires
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Sandrine C.
Sandrine C.
12 jours

Bonjour,

Tout d’abord merci pour cette super recette que je vais tester pour cette fin d’année. J’ai une question peut-être un peu bête… Est-ce que la poudre de noix de coco demandée pour la réalisation de la dacquoise est la même chose que de la noix de coco râpée que l’on peut trouver dans le commerce ?

Merci d’avance pour votre réponse et je ne manquerai pas de revenir vers vous pour vous faire un retour.

Yannick
Yannick
7 mois

Coucou.
Je souhaite réaliser cette superbe recette, mais j’aimerais la laisser 1 ou 2 mois au congélateur. Je me demande si la daquoise ne va pas être trop molle après ce long passage au congélateur. Aurais-tu un conseil a me donner ?
Merci d’avance

Adeline
Adeline
11 mois

Bonjour
Quand sois je sortir ma buche du congélateur? Si je la sors le matin pour le soir cest bon ou cest trop tôt? En tout cas la dacquoise a la coco est trop bonne

Arnal
Arnal
11 mois

s bonjour je viens de faire votre Bûche mais j’ai un souci avec le miroir je le trouve un peu sucré et un peu épais est-ce que l’on peut faire autre chose dessus
merci pour votre réponse

Marie-Pierre Grillot
Marie-Pierre Grillot
11 mois

Bonjour Djouza. Merci pour votre partage de recette. Je n’ai pas trouvé de coulis de mangue. A défaut j’ai acheté un jus de mangue. Je pense que je vais devoir augmenter le dosage de gélatine. Avez vous une idée de la quantité nécessaire ? Merci

Messaci
Messaci
11 mois

Bonjour, votre recette me donne envi je suis en pleine réalisation mais je trouve la mousse fruit exotique bien liquide après le mélange crème et coulis est ce normal. Quand je vais la sortir du congélateur le jour j, elle ne va pas tomber ? Je sais que y’a la gélatine mais là sa m’inquiète lol

Kpk
Kpk
11 mois

Bonjour,
J’ai tendance à faire mes choix de bûches sur le visuel et seulement après je regarde la recette….pari gagné pour cette bûche qui me fait saliver depuis une semaine…et il va encore falloir attendre 😄
J’aurais une petite question….pensez vous qu’à la place du glaçage, sur la bûche encore congelée je puisse utiliser un spray velours orange? Je ne sais pas pourquoi je l’ai acheté mais si je ne l’utile pas là, je crois qu’elle va rester dans mon placard !
Pour ma part j’ai pris fruits de la passion plutôt que mangue et fruits exotiques. On verra dans 10 jours.
Comme nous sommes 20 je fais 3 bûches….et toujours une nouvelle….cette année c’est la vôtre!
Merci pour votre réponse et joyeux Noël.
Cathy

Leeloo
Leeloo
1 année

Bonjour
Je suis en train d’effectuer votre recette et je viens de finir le glaçage miroir et quand je regarde la quantité je me demande si c’est pas un peu beaucoup… j’ai peur qu’il m’en reste beaucoup … j’ai bien sûr respecté scrupuleusement vos quantités ….sachant que mon moule est de 30×8 également !
Merci !!!

djouza
djouza
Reply to  Leeloo
1 année

Bonjour Leeloo, oui il reste souvent du glaçage miroir mais c’est les quantités données pour la réalisation d’un entremet de 22 cm. Il doit vous rester environ 1/3 de préparation. Mais avec le glaçage il est préférable d’en faire un peu plus que pas assez par sécurité. Et si il est coulé à la bonne température, il nappe bien la bûche sans trop couler. Avez vous été satisfait
Très bonne année et meilleurs voeux pour cette nouvelle année

Ploski Erika
Ploski Erika
1 année

Une buche de noel qui a fait un succès fou ! Ses saveurs originales sont vraiment parfaites. Personnellement j’ai recouvert ma buche d’une bombe velours jaune et je n’ai pas utilisé de papier guitare et ça c’est très bien passé, si ça peut vous aider, si vous n’arriver pas à démouler un peu de chaleur suffira (chalumeau ou vapeur d’eau). La recette est vraiment facile en la suivant à la lettre. Djouza est disponible et assidue pour n’importe quelle question. Je recommande vraiment.

djouza
djouza
Reply to  Ploski Erika
1 année

Bonjour Erika, merci pour le retour de la bûche, je suis vraiment ravie que vous l’ayez appréciée vous et votre entourage. C’est vraiment aimable d’être revenue nous donner vos suggestions. Très bon réveillon et bonne année 2019, à bientôt

Chloé
Chloé
1 année

Bonjour j’ai un moule ne silicone mais pas de feuille de rodhoide penser vous que le démoulage va me poser problème ? Merci d’avance

djouza
djouza
Reply to  Chloé
1 année

Chloé ça devrait se démouler ne vous inquiétez pas. Bonne réussite

Ploski Erika
Ploski Erika
1 année

Merci pour votre réponse. Je compte utiliser une bombe de velours jaune pour la couvrir, j’espère que cela va convenir ! Afin d’avoir une meilleure adhésion pour la couvrir je pense la sortir dès le matin du réfrigérateur et d’ajouter les derniers éléments de déco en même temps. Merci beaucoup pour cette recette

djouza
djouza
Reply to  Ploski Erika
1 année

Bonjour Erika, une bombe velours conviendra oui, par contre, il faudra couvrir votre bûche dès sa sortie du congelateur et ensuite la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster. J’espère que c’est ce que vous alliez faire, mais je préfère m’en assurer !!! bonne réussite et merci pour votre visite. Très bon réveillon

Stef
Stef
1 année

Bonjour
J’ai très envie de tester votre recette (ou la version framboises amandes) néanmoins je n’ai pas de sirop de glucose pour le glaçage miroir…avez vous une alternative à me proposer?
Merci

djouza
djouza
Reply to  Stef
1 année

Bonjour Stef, vous pourrez remplacer le sirop par du miel ou alors utiliser ce glaçage
https://cuisinezavecdjouza.fr/buche-caramel-beurre-sale-poires/
Merci pour votre visite, bonne réussite et très bonnes fêtes

Marie-Claire
Marie-Claire
1 année

Bonjour,
Pour Noël je fais votre bùche que je trouve parfaite. Mais j’aimerais savoir par quoi je peux remplacer , pour la dacquoise, la noix de coco. Merci.

djouza
djouza
Reply to  Marie-Claire
1 année

Bonjour Marie-Claire, merci pour votre viste, pour la dacquoise, vous pourrez remplacer par des amandes moulues ou noisettes selon vos goûts, bonne réussite et joyeuses fêtes

Marie-Claire
Marie-Claire
1 année

Bonjour,
Pour Noël je fais votre bùche que je trouve parfaite. Mais j’aimerais savoir par quoi je peux remplacer , pour la dacquoise, la noix de coco. Au cas ou je ne ferais pas le glacage puis utiliser un tapis.Merci.

Ploski
Ploski
1 année

Bonjour, Combien de temps avant la dégustation faut-il sortir la bûche du congélateur pour la mettre au refrigérateur ? Merci d’avance.

djouza
djouza
Reply to  Ploski
1 année

Bonjour Erika, la bûche doit être sortie au moins le matin, car il vous reste à la glacer de son glaçage miroir. Après cela, elle restera au réfrigérateur et vous pourrez la sortir au moment de la dégustation. Merci pour votre visite

Elo
Elo
1 année

bonjour,
je viens de tomber sur votre recette et je vais tester pendant les fêtes.
L’an passé j’avais fait une buche framboises, insert chocolat blanc, un délice!
bonnes fêtes!

djouza
djouza
Reply to  Elo
1 année

Bonjour Elo, je vous souhaite bonne réussite, cette bûche est un bon choix, très rafraîchissante avec ses saveurs exotiques. Merci pour votre visite

Maini Delphine
Maini Delphine
2 années

Bonjour!
Cette bûche donne envie. J’aimerais la faire, mais dans un cercle à pâtisserie pour 10-12 personnes. Est-ce que je dois garder les mêmes proportions que celles de la bûche ou dois-je les doubler? Et à quelles dimensions je dois mettre mon cercle?
MERCI ET BONNE CONTINUATION!
Del

djouza
djouza
Reply to  Maini Delphine
2 années

Bonjour Delphine, je pense que cela conviendra pour un cercle de 20 cm, il faudra je pense augmenter les proportions.

Vanessa
Vanessa
2 années

La vanille en poudre on la met où ? Je relis mais je ne trouve pas 🙂

djouza
djouza
Reply to  Vanessa
2 années

Bonjour Vanessa, voilà je viens de faire la rectification, je l’intègre en même que temps que les autres ingrédients secs.
très belle année 2018 et tous mes meilleurs voeux pour une année comblée

Yas
Yas
2 années

Bonjour,
recette testée pour noël…extra, pour finir un repas
dessert tres frais, léger
merci beaucoup

djouza
djouza
Reply to  Yas
2 années

Bonjour Yas, merci pour le retour sur cette bûche. Très bonne année et meilleurs voeux.

Lolotte
Lolotte
2 années

Rien a redire, elle était délicieuse! Merci. Je n’ai juste pas mis le glaçage miroir car je n’aime pas.

djouza
djouza
Reply to  Lolotte
2 années

Bonjour Lolotte, merci beaucoup pour ton retour ravie que la recette t’ai plu. Lorsque l’on veut pas le miroir, on peut penser au glaçage velours à la bombe, c’est joli, ça sucre pas et effet garanti absolu
très belle année 2018 et tous mes meilleurs voeux pour une année comblée

Fernandes
Fernandes
2 années

Bonjour, je viens de terminer ma bûche, donc j’ai déjà fait le glaçage mirroir et je viens de la mettre au frigo. Je là décore demain et c’est pour manger demain soir ( la vieille de Noël). Pouviez-vous juste me dire si j’ai fait bien de la mettre au frigo ou dois-je là remettre au congèle jusqu’à demain? Elle va tenir?? Merci d’avance!

djouza
djouza
Reply to  Fernandes
2 années

Bonjour Fernandes, vous avez bien fait, c’est au réfrigérateur qu’elle doit rester une fois le glaçage miroir coulée. La déco juste avant de la servir et c’est parfait. J’espère que vous pourrez la prendre en photo avant qu’elle soit engloutie. Très bon réveillon et bonnes fêtes.

Sylvie
Sylvie
2 années

Bonjour,
J’ai fait la recette qui est très bien expliqué, facile et bonne.
Je voudrais juste savoir si on peu diminuer un peu la quantité de sucre car je la trouve un petit peu trop sucré ? Si oui, je peux diminuer pour l’insert? La mousse? Ou le glaçage? Merci d’avance pour votre aide et pour cette belle recette.

djouza
djouza
Reply to  Sylvie
2 années

Bonjour Sylvie, merci pour le retour sur la recette, pour le sucre c’est au goût de chacun, vous pouvez bien sûr diminuer de quelques grammes, l’insert ou la mousse. A bientôt

Choupettedu83
Choupettedu83
2 années

Bonjour
Merci pour votre recette .j’aimerais savoir si je peux faire ma bûche plusieurs jours à l avance la congeler et mettre le glaçage miroir le jour de la dégustation.

djouza
djouza
Reply to  Choupettedu83
2 années

Bonjour Choupette, oui bien sûr comme c’est un entremet qui va être glacé vous ne le sortirez juste le jour j au moment de couler le glaçage miroir. c’est ainsi que je procède pour gagner du temps. Bonne réussite

legrand
legrand
2 années

Bonjour,
Le moule mesure combien ?

djouza
djouza
Reply to  legrand
2 années

Bonjour Aurélie, le moule mesure 30 cm x 8 cm,bon week end

dominique genereux
dominique genereux
3 années

Je l’ai faite pour Noël, un réel régal tous les invités ont très apprécié
Le déroulement de la recette est génial
Ce weekend je vais la refaire mais sous forme de gâteau d’anniversaire

djouza
djouza
Reply to  dominique genereux
3 années

Bonjour Dominique, merci pour le feedback et vraiment ravie que la recette vous ai plu, au plaisir de vous lire, bon dimanche

benayad nezha
benayad nezha
3 années

bonjour,
je viens de me rendre compte que dans ma préparation de glaçage j avais oublier le sucre, c est grave chef ?

djouza
djouza
Reply to  benayad nezha
3 années

Bonjour Nezha tout glaçage se démarre à partir de sucre… Il y a bien sûr le glucose, le chocolat blanc j’espère que ça fera conviendra comme glaçage …. Tenez moi au courant. Très bonnes fêtes

Chloe Vian
3 années

bonjour Djouza, elle se mange glacée ou à température ambiante ?

Kgn
Kgn
3 années

Bonsoir,
En achetant ma purée de fruits exotique je ne me suis pas rendu compte que je n’avais que 250g alors qu’il en faut 300g dans la recette. Je peux en mettre moins ?, ou comment faire ?
Aussi une autre question, pour le glaçage j’ai la même crème liquide que je vais utiliser pour la mousse, donc crème liquide 30{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc} , ça ne pose pas de problème ?, merci

djouza
djouza
Reply to  Kgn
3 années

Bonsoir, pour la purée de fruits c’est dommage, son goût sera légèrement moins prononcé mais c’est pas un problème. Pour la crème liquide c’est exactement la même que j’utilise pour la mousse et le glaçage donc bonne réussite à vous et merci pour votre visite, très bonnes fêtes, à bientôt

julie
julie
3 années

Bonjour, j’ai refait ma mousse fruits exotiques et j’ai récupéré l’insert mangue et la daquoise pour mon nouveau montage. Cela semble être plus solide. Petite question : j’ai fait deux bûches ( une pour le 24 soir et une pour le 25 midi ) quand dois je les décongeler pour les glacer et les décorer afin qu’elles tiennent au mieux? Merci d’avance

djouza
djouza
Reply to  julie
3 années

Bonsoir julie, pour la décoration des bûches, il est préférable de les sortir du congélateur juste la veille du 24 et du 31 puis immédiatement les glacer et les laisser au réfrigérateur. Si vous avez le temps de le faire le jour J faites le mais ça sera dernier carat. Voilà très bonnes fêtes et merci pour visite

julie
julie
3 années

Bonjour, je viens juste de terminer la bûche en suivant scrupuleusement votre recette. Un point m’inquiète cependant : j’ai mis ma mousse fruits exotiques au frigo en attendant que le biscuit refroidisse et au moment de monter la bûche ma mousse était assez liquide … ne risque t’elle pas de faire s’écrouler ma bûche à la décongélation??? Merci d’avance.

djouza
djouza
Reply to  julie
3 années

Bonjour Julie, normalement votre mousse est bien aérienne et légèrement liquide. mais si vous avez bien gélifier l’appareil, il va bien prendre au congélateur pas de soucis. Bonne réussite à vous et tenez moi au courant.

meryem
meryem
3 années

Bonjour
à quoi correspondent les 100 gr de blancs d’oeufs svp

djouza
djouza
Reply to  meryem
3 années

Bonjour Meryem, 100 gr = 3 blancs environ

Reste Zen Zen
3 années

Humm moi je suis fan de fruit exotiques

Valérie Inglese Boudenne
3 années

Oceane Campos

Oceane Campos
Reply to  Valérie Inglese Boudenne
3 années

Ouloulou elle est trop belle ?

Nadia Ziane
3 années

waw c’est sûr je vais l’essayer merci

Nadia Soltani
3 années
Samira Drnb
3 années

Bonjour,
Elle est magnifique

Ciel Clair
3 années

Leryem Mey

Yam Yasyreen
3 années

Ça a l’air trop bon !

Stéphanye
Stéphanye
3 années

Bonjour, comment faire si on as pas de sirop de glucose ?
Merci

djouza
djouza
Reply to  Stéphanye
3 années

Bonjour Stéphanye, vous pourrez trouver du sirop de glucose en grande surface il se vend à présent en pot de 250 gr.Merci

Alex
Alex
4 années

Bonjour je ne vois pas qd utilisé les pistaches concassées ds la recette ? Pourriez vous m éclairer ?

djouza
djouza
Reply to  Alex
4 années

Bonjour Alex, merci d’avoir posé la question et ainsi permis de corriger l’erreur. les pistaches sont pour la bûche framboises pistaches; cette bûche exotique n’en a pas dans ses ingrédients. mille excuses. Bon dimanche et merci pour votre visite

martine
4 années

Superbe et j’adore les parfums

PATRICK
PATRICK
4 années

C’est pour une bûche de quelle longueur. Merci

djouza
djouza
Reply to  PATRICK
4 années

Bonjour, il s’agit d’une buche de 30 cm. Merci pour votre visite

Mabire
Mabire
4 années

Bonjour
Je me lance dans la recette dès demain ..
Je commence par l’insert
Mercredi le reste et je congèle..
Je ferai le glaçage mercredi et je le mettrai jeudi..
Pouvez vous me confirmer que cette bûche doit bien être servie fraîche et non surgelée ?
La bûche ne retombera pas quand elle décongèlera ?
Merci pour cette recette !!

djouza
djouza
Reply to  Mabire
4 années

Bonjour Pauline, je vous confirme qu’il s’agit bien d’une mousse et non d’une glace et au moment de la décongélation, la buche tiendra sur elle même : respectez bien tous les points de la recette et tout ira bien. Bonne réussite et merci pour visite

Mabire
Mabire
4 années

Bonjour ..
Je me lance dans la recette demain pour l’Insert et mercredi soir tout le reste.
Si je la congèle mercredi soir je la sors du congèl jeudi matin ce sera bon ?
Ne va t-elle pas retomber en décongelant ?
Pouvez vous me confirmer qu’elle se sert fraîche et non glacée ?
Merci pour cette si belle recette

SONIA
SONIA
4 années

Bonjour
A la fin c est servi congelé ou il faut le décongeler ? désolé je vois qu il faut le congeler pour la préparation mais finalement servi je ne vois pas la finalité . Merci

djouza
djouza
Reply to  SONIA
4 années

Bonjour sonia, au final, une fois glacée, la buche est à conserver au réfrigérateur au moins 4 heures pour décongélation et dégustation. Désolée pour cette incohérence sur la recette. A bientôt

Mina Minnano
4 années

Magnifique j’adore

Nounou Loucif
4 années

Manifique

Soraya Morel
4 années

Ça alors, hier je me demandais si vous aviez une recette de bûche! Merci.

ptitecuisinedepauline
4 années

Elle est superbe!

Céline Lancry
4 années

Saida Oum Sofyane

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