Recette Ragout de boeuf, sauce au cumin
Je vous emmène en voyage avec une escale en Egypte pour déguster un ragoût de boeuf au cumin nommé Camonia ou Kamouneya. C’est une viande de filet de boeuf bien tendre mijoté dans une sauce onctueuse au cumin.
Cette recette est différente de la Kamounia tunisienne à base d’abats d’agneau ou de veau et dont la préparation est toute autre.
C’est à Taba petit village Egyptien proche du Sinaï et de la mer rouge, que j’ai eu l’occasion d’apprécier ce ragoût dont j’ai précieusement conservé la recette dans mes archives que je partage enfin avec vous. La sauce est soyeuse et légèrement épaisse pouvant rappeler celle du boeuf bourguignon ou un poulet mafé. On reconnait la cuisson de la viande lorsqu’elle se défait sous la fourchette sans forcer.
Un riz blanc basmati suffit pour accompagner ce plat très savoureux, mais peut bien évidemment s’agrémente également de pommes de terre ou de légumes rôtis de votre choix.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quels Ingrédients pour ce ragoût de boeuf
- 1 kg de filet de bœuf ou veau
- 2 oignons moyens
- 5 gousses d’ail écrasées
- Sel poivre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Pour le beurre manié
- 20 gr de beurre
- 20 gr de farine
Comment faire Camonia de boeuf
- Laver la viande. Couper la en petits cubes et la faire rissoler dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
- Quand la viande est bien dorée et que le fond de la sauteuse commence à brunir avec le dépôt des sucs, ajouter l’oignon émincé, l’ail, le sel, le poivre et le cumin.
- Verser le bouillon de légumes et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
- Vérifier la cuisson de la viande. Si celle ci est bien tendre alors réduire le feu à doux.
- Préparer le beurre manié en faisant fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et mélanger sur feu moyen pendant 3 minutes.
- Verser le mélange sur la viande et mélangez bien pour faire épaissir la sauce.
- Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.
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