Recettes crêpes sucrées et gaufres

Msemen Feuilletées, Crêpes du Maghreb

7 juin 2024

Voici msemen ou msemmen, ( مورق مسمن)  Comme les beignets arabes, c’est une recette de crêpes feuilletées arabe composées de fines feuilles à la texture souple et commune à tout le Maghreb mais aussi du Moyen Orient. Une délicieuse pâtisserie orientale très prisée des après-midi et soirées.

 

 

Msemen recette de crêpes carrés algériennes

Crêpes feuilletés du Maghreb

Recette Msemen crêpes du Maghreb

Habituellement, je vous précise toujours le niveau de difficulté de la recette. Celle-ci demandera un peu plus de dextérité, mais rassurez-vous, ce n’est pas une mission impossible. Avec les astuces et conseils que je vais partager, cette recette est inratable. D’ailleurs, vous êtes désormais nombreuses à maîtriser l’art d’étirer la pâte grâce à tous les conseils que je partage sur mes différents réseaux sociaux.

La réussite de ces crêpes feuilletés repose en grande partie sur la manière dont la pâte est étirée. Pour faire simple, votre crêpe doit être composée de fines couches superposées. La pâte doit être pétrie longuement, puis laissée reposer suffisamment pour permettre le développement du gluten. Cela vous permettra d’obtenir une feuille élastique sans déchirure. Cette technique est également utilisée pour confectionner les mhajeb (ou mahjouba), farcis d’une garniture aux oignons et à la tomate pour une recette salée.

Le pétrissage est une étape cruciale dans la préparation de la pâte. En pétrissant la pâte, vous activez le gluten, une protéine qui donne à la pâte sa structure et son élasticité. Un pétrissage adéquat assure que le gluten est bien développé, ce qui permet à la pâte de s’étirer finement sans se déchirer. De plus, le pétrissage aide à incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribue à la légèreté et à la texture de la crêpe feuilletée. Un bon pétrissage suivi d’un repos approprié est donc essentiel pour obtenir des msamens réussis, légers et parfaitement feuilletés.

En Kabylie, les maîtres de l’étirement de la pâte rivalisent presque avec les asiatiques en termes de dextérité. Dans cette région, ces crêpes sont souvent doublées avec une feuille cuite à l’intérieur, saupoudrée de sucre en poudre, offrant une délicieuse texture et saveur. Elles sont également préparées différemment, en découpant ces crêpes feuilletées en losanges puis en les faisant frire, un véritable régal saupoudré de sucre glace. J’ai également proposé une version farcie aux amandes et à la cannelle, qui constitue un excellent goûter pour les enfants. Servies tièdes et arrosées de miel et de beurre fondu, elles sont irrésistibles. Pour les réchauffer, il suffit de les passer dans une poêle tiède.

Avec quoi servir ces crêpes

Généralement, ces crêpes feuilletées sont servies avec un miel parfumé à la fleur d’oranger. Elles accompagnent agréablement un café ou un thé à la menthe et rencontrent toujours un énorme succès lors des occasions festives, au Ramadan ou tout simplement pour caler une petite faim badigeonnées de confiture, ou saupoudrées de sucre. J’avais proposé une recette avec des poires et caramel beurre salé pour un tournage télé.

Cette variante avait particulièrement enchanté les invités et les téléspectateurs. La douceur des poires et l’onctuosité du caramel beurre salé apportaient une touche gourmande et originale à ce classique. Depuis, les crêpes feuilletées figurent parmi mes recettes les plus demandées lors de mes ateliers de cuisine.

Certaines recettes de msamens sont préparées avec l’ajout d’une pincée de levure boulangère comme pour la recette ICI. De même que pour cette à pâte à msemen multi feuilletés façonnés en grande galette ronde ou en modèle triangle, qui peut aussi être farcis d’ingrédients salés.

Ces crêpes feuilletées se distinguent des crêpes marocaines Meloui par leur méthode de préparation. Bien que cette différence puisse passer inaperçue pour un novice, elle est évidente pour un professionnel, permettant ainsi de déterminer si la recette est d’origine algérienne ou marocaine. Il est important de souligner que certaines personnes au Maroc nous accusent injustement de voler une recette qui fait en réalité partie du patrimoine culinaire berbère.

Je vous propose de voir la version marocaine de Rghayefchez Sousoukitchen.

Msemen recette de crêpes carrés algériennes

 

 

La vidéo du façonnage est en ligne pour toutes les étapes.

 

 

 

 

 

  • Difficulté : Recette assez facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients de la pâte à mssemens

  • 500 gr de semoule de blé extra fine (ou fine) ou moitié farine de blé et semoule
  • 1 cuillère à café de Sel (9 gr)
  • environ 40 cl d’eau (à titre indicatif car chaque pâte va absorber différemment)
  • Mélange d’huile de table et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (si vous aimez)

 

 

Msemen recette de crêpes carrés algériennes

 

 

Comment faire des msemens crêpes feuilletées

  1. Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et/ou la farine.
  2. Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
  3. Mélanger et ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une boule compacte.
  4. Avec un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer la pâte 30 min. Au pétrin, démarrer lentement puis pétrir pendant 15 min rajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et élastique.
  5. Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
  6. Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager des boulettes de la grosseur d’un œuf.
  7. Déposer les boules sur un support huilé.
  8. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. Huiler ensuite tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge propre légèrement humide (pas obligatoire).
  9. Laissez reposer 1 heure pour détendre la pâte et faciliter son étalage à température ambiante.

NB : Si vous avez laissé une croûte se former, alors vous ne réussirez pas à étirer votre pâte sans la déchirer.

 

Pour la cuisson des crêpes

  1. Sur le plan de travail huilé, étaler une feuille très finement en un cercle régulier jusqu’à voir par transparence.
  2. Asperger d’huile.
  3. Rabattre chaque côté du disque en l’étirant bien et le ramener vers le centre.
  4. Faire de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré.
  5. Mettre à cuire sur une poêle huilée la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  6. Retourner votre carré puis faire cuire la seconde face en lui faisant des rotations afin de lui permettre de dorer régulièrement.
  7. La crêpe va bien gonfler. Retirer la crêpe et continuez la cuisson des suivantes.
  8. Vous pouvez les déguster telles quelles arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

 

 

 

 

recette de crêpes carrés algériennes

Crêpes feuilletées algérienne

 

 

 

 

 

 

Article rédigé par Djouza

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227 Commentaires

  • Répondre
    Ben
    20 janvier 2023 à 10h37

    Bonjour merci pour le partage… quel est le mieux entre une recette de pâte à msemen à base de semoule et farine ou que de semoule? Merci

    • Répondre
      Djouza
      20 janvier 2023 à 13h05

      Bonjour Ben, tout dépend de ce que vous appréciez en matière de texture du msemen. En rajoutant de la farine à la semoule, vous allez obtenir un msemen plus élastique en bouche. Tandis qu’avec la semoule seule, déjà sa couleur est plus jaune et vous n’aurez pas cette sensation d’élasticité sachant que la pâte s’étire parfaitement avec les deux manières. Merci pour votre visite et au plaisir de vous lire

  • Répondre
    Dercaouia
    17 avril 2021 à 15h58

    Bonjour moi je suis heureuse de votre blog que je ne quitte jamais et pour les personne qui parle parce au ils n on rien à faire de leur journée laissez les surtout ne faite pas attention à eux je parle de cette internaute qui critique sans savoir de quoi elle parle lol.Sinon moi j ai une question si vous plaire esque je peut faire le feuilleté uniquement avec du beurre au lieu de l huile ç est très important pour moi encore merci pour vos recettes je voyage tout le temps ç est un réel plaisir cordialement à vous

    • Répondre
      Djouza
      15 décembre 2022 à 15h58

      Bonjour Dercaouia, merci pour votre visite et commentaire. Pour vous répondre, oui vous pouvez faire votre feuilletage avec du beurre, je vous conseille de le fondre légèrement, il sera plus facile à utiliser. Au plaisir de vous lire

  • Répondre
    melioss
    23 mai 2020 à 0h04

    bo.kour pouvons nous mettre de la semoule de blé dure remoulue ?

    Bonne soirée

    • Répondre
      Djouza
      23 mai 2020 à 5h41

      Bonjour Melissa, sans doute voulez vous parler de la semoule moyenne ou grosse ? c’est cela ? Si c’est le cas, et que vous obteniez une semoule fine alors oui je pense que c’est réalisable. Merci pour la visite

  • Répondre
    Delinda
    28 avril 2020 à 13h51

    pourquoi vous sentez vous obligée de donner des liens vers des sites marocains ??? le mesemmen est une crêpe salée du terroir algérien et point barre, je ne pense pas que ce soit marocain ! ou alors ajuste aux frontières !!! ! il faut parler de vos propres traditions et ne pas avoir peur des détraqués mokokos qui passent leur temps à piller nos recettes !!!!

    • Répondre
      Djouza
      2 mai 2020 à 23h18

      Bonjour Delinda, sachez que sur mon blog je ne suis obligée en rien de donner des liens, je le fais car ce sont des liens vers d’une part une grande amie pour qui j’ai beaucoup d’affection et avec qui nous avons démarré cette aventure ensemble et grâce à qui j’ai beaucoup appris de la cuisine marocaine, et la seconde Choumicha c’est une femme que j’admire pour tout son parcours et je m’identifie beaucoup car elle est la référence de la cuisine Marocaine.
      Après il y aura toujours des détraqués comme je peux voir sur ma chaîne mais que y faire. Pas grand chose malheureusement et laisser passer. merci pour la visite

  • Répondre
    Zahia
    10 décembre 2018 à 18h18

    J’adore ça ! Je pourrais en manger tous les matins !

    • Répondre
      djouza
      11 décembre 2018 à 18h02

      Ah bien d’accord avec toi Zahia, merci pour ta visite, bises

      • Répondre
        Zohra
        22 avril 2022 à 15h03

        Bonjour,
        Merci pour cette recette.
        J’aurais une remarque, que mettez vous au centre du msemen une fois que vous l’avez bien étalé ? Car dans vos explications ci-dessus, vous ne le mentionnez pas.
        Merci de votre réponse.
        Cordialement.
        Zohra.

        • Répondre
          Djouza
          15 décembre 2022 à 15h32

          Bonjour Zohra, sur la vidéo effectivement, certains msemens sont complétés d’une feuille de trid que je dépose au centre de la pâte non cuite (une spécialité de chez moi). Mais elle reste bien optionnelle. Merci pour la visite

  • Répondre
    lolo
    9 mai 2018 à 11h57

    humm qu’elles sont belles ces crêpes ! un vrai délice à n’en pas douter ! bonne journée et à bientôt !

    • Répondre
      djouza
      9 mai 2018 à 12h02

      Oui Lolo, des crêpes que l’on peut napper de confiture ou chocolat. Merci pour ta visite

  • Répondre
    une-petite-faim
    7 mai 2018 à 13h35

    ça doit être délicieux, bisous ma belle 😉

    • Répondre
      djouza
      27 mai 2018 à 17h13

      Bisous Isa, et bon dimanche

  • Répondre
    Hajer mabrouk
    25 mars 2018 à 21h48

    C un vrai délice surtout au semoule et l huile d olive à manger le matin avec beurre arabe et miel ?☕️

    • Répondre
      djouza
      5 avril 2018 à 16h45

      Oui c’est très tentant, merci pour votre visite

  • Répondre
    Nacy
    20 octobre 2017 à 23h57

    Miam un délice comme j’aimerai les essayer et surtt les réussir je les ai fais une fois mon mari c’est bien moqué de moi? Merci et gros gros bisous à toi djouza???

    • Répondre
      djouza
      29 octobre 2017 à 15h39

      Merci Nacy, je vais faire une vidéo prochainement, reste connectée, bises

  • Répondre
    Lila Amethyst
    2 mai 2017 à 12h17

    a chaque fois que j’envisage de cuisiner quelque chose tu poste sa recette le jour meme !! c’est la N ieme fois jte juuure !!! mhadjeb pour moi demain 😉

  • Répondre
    Nada Fk
    2 mai 2017 à 10h43

    J’adore les msemen

  • Répondre
    Amelou Goutas-Vinot
    1 mai 2017 à 18h40

    Succulent, alala j’adore !!

  • Répondre
    Nacera Belfodil
    1 mai 2017 à 17h48

    Mmmh j’aime bcp msemen

  • Répondre
    martine
    1 mai 2017 à 16h50

    Sacré travail, bravo.

  • Répondre
    Sabry Morena
    1 mai 2017 à 12h36

    Ils sont magnifique mashaa allah

  • Répondre
    Jamila Orchidée
    5 mars 2017 à 18h29

    Merci pour tes recette mes tu mes pas la quantité exacte de l’eau merci

  • Répondre
    Myriiam Oujdia
    12 février 2017 à 12h48

    Pk ma patte se dechir tjr ? Quand je veux la replier

  • Répondre
    Rofkaâ Belhaj
    12 février 2017 à 3h00

    C’est magnifique

  • Répondre
    Souad Bridji
    11 février 2017 à 21h57

    Magnifique ils sont superbes, bravo

  • Répondre
    Fadila Fdali Beaufilz
    11 février 2017 à 20h20

    Quelle maîtrise

  • Répondre
    Mej Ben
    11 février 2017 à 19h41

    Houria Ben regarde le coté pratique de la cuisson des msemen à la crépière !

  • Répondre
    Ghania Mehdi
    11 février 2017 à 20h32

    Vraiment très beau travail, vous êtes la meilleure de toutes celles que l’on peut voir sur les réseaux, bonne continuation

  • Répondre
    Regina Zool
    11 février 2017 à 18h00

    Machallah Mille likes

  • Répondre
    Houria LaDz
    11 février 2017 à 18h48

    Oh lala, mais regardez comme elle l’a gère la pâte, elle lui obeit au doigt et à l’oeil, franchement mashallah

  • Répondre
    Insaf Hassoumi
    11 février 2017 à 14h54

    La semoule et les pâtes n’ont plus de secrets pour toi Djouza merci de nous transmettre ton savoir et ta maîtrise en toute modestie et classe bisous

  • Répondre
    Selena Camelia Stott
    11 février 2017 à 12h50

    Mes préférées

  • Répondre
    Vaness Vanou
    11 février 2017 à 12h10

    Hummmmmm je meur pr le m’semen c trop❤❤❤❤

  • Répondre
    Amelou Goutas
    11 février 2017 à 7h29

    J’adore, c’est super bon, mais c’est du boulot,

  • Répondre
    Souhila Ben
    10 février 2017 à 23h16

    Wooooow magnifique des mains en or bravoooo Chef

  • Répondre
    Didi Djaf
    10 février 2017 à 21h33

    Ya3tik assaha bravo

  • Répondre
    Aude El Badri
    10 février 2017 à 21h12

    El Bdr c’est trop bon

  • Répondre
    Gania Gheidene
    10 février 2017 à 21h02

    Machallah trop beau attek saha

  • Répondre
    Lila Yousfi
    10 février 2017 à 20h59

    Comme dhab machaallah alik yaatik sahtek inchallah

  • Répondre
    Celine Dubus
    10 février 2017 à 20h56

    Ça a quel goût ? C est sucre ou salé

  • Répondre
    Lydaya Yaourt
    10 février 2017 à 20h44

    UN VRAI TRAVAIL DE PROFESSIONELLE!! MERCI ET BRAVO!!

  • Répondre
    Lam's Sou
    10 février 2017 à 20h29

    Djouza j’adore tout se que vous faite bravo yatek saha vous m’avez donné envie de les mangé

  • Répondre
    Fadila Baz
    10 février 2017 à 20h03

    Essayer la semoule fine MAMA elle est extra

  • Répondre
    Kahina Boucida
    10 février 2017 à 19h35

    Avec un peu de miel et un bon thé à la menthe ? ☕️

  • Répondre
    Kahina Boucida
    10 février 2017 à 19h33

    Une tuerie ???

  • Répondre
    Nina Maksen
    10 février 2017 à 19h33

    Semoule C quel marque svp

  • Répondre
    Nouha Tireche
    10 février 2017 à 19h31

    La pate s’etire facilement et sans dechirure, Allah ybarek.
    Merci pour et la re7 et la video.

  • Répondre
    Lila Meb
    10 février 2017 à 19h21

    Bravo chef

  • Répondre
    Jane Austen
    10 février 2017 à 19h17

    Merci pour ces superbes msemens. Allah ya3tik saha tes recettes sont toujours top.

  • Répondre
    Zoubir Kadri
    10 février 2017 à 19h13

    Bravo Djouza! Vous me rappelez ma grand mère mais sans la plaque de cuisson.

  • Répondre
    Hayet Dahou
    10 février 2017 à 19h13

    Bravo,ya3tik saha

  • Répondre
    LesPerles Du Jilbeb
    10 février 2017 à 18h51

    L appareil c est une crepiere electrique je pense

  • Répondre
    Camille Camille
    10 février 2017 à 18h50

    Alors là Madame c’est de l’art ! Chapeau bas

  • Répondre
    Sunithra Ragulan
    10 février 2017 à 18h46

    Super

  • Répondre
    Tassadit Ait Oufferoukh
    10 février 2017 à 18h45

    Bonsoir ou avez vous achetez votre plaque de cuisson s’il vous plaît merci

    • Répondre
      Fadilou Fadelha
      10 février 2017 à 21h59

      Cuisinez avec Djouza : c’est une crêpière? J’en ai fait ce jour farcis a la viande et au fromage, mais pas facile et fastidieux je trouve car pas encore le coup de main .

  • Répondre
    Souaad Rouabah Temri
    10 février 2017 à 18h44

    Quelqu’un pourrais t elle me donner la quantité d eau ?? Merci

    • Répondre
      Nelly Formont
      10 février 2017 à 19h13

      Avec la semoule très fine il faut au fur et à mesure l’arroser de telle sorte que la semoule puisse être ramassé et deviennent une pâte malléable il faut la travailler et arroser jusqu’à que la pâte devienne lisse et on voit des bulles ressortir alors c le résultat final.

  • Répondre
    Souaad Rouabah Temri
    10 février 2017 à 18h41

    La pâte est magnifique machallah

  • Répondre
    Tata Mina
    10 février 2017 à 18h40

    Je veut le meme tajine moi

  • Répondre
    Nina Miou
    10 février 2017 à 18h35

    Cuisinez avec Djouza ya3tik saha moi je voulais savoir svp l’appareil sur le quel tayabti tes mssemenes vous l’avez acheter ou svp moi je suis à Montréal est ce qu’il y a un site ou on peut le commander en ligne

    • Répondre
      Nina Miou
      16 février 2017 à 4h29

      Cuisinez avec Djouza merciiiii bcp et Rosa Layen chez canadien tire c des petit diamètre le poêle et crépière et moi je cherche quelques chose comme tajine de chakhchoukha ai bled ?

  • Répondre
    Asma Abdelmalek
    10 février 2017 à 18h32

    Bravoo stp quel semoule et t’achètes d ou ltajine ? ??

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      10 février 2017 à 19h22

      Asma, je ne m’arrête jamais sur une semoule, je prends celle que je trouve en magasin. C’est vrai que la qualité joue beaucoup mais beaucoup vient du pétrissage et du taux d’humidité de la pâte faut le savoir. et pour ma crêpière on la trouve dans tous les i.commerces ou en grande surface.

    • Répondre
      Soufiane Tiouti
      10 février 2017 à 19h33

      Je suis fan il faut beaucoup Pétrir

  • Répondre
    Cherifa El Hadj
    10 février 2017 à 18h32

    Tres reussi yaatik saha mais sa depend de la qualite de semoule

  • Répondre
    Féé Klochette
    10 février 2017 à 18h31

    bonjour ou avez vous acheté votre plaque de cuisson?

  • Répondre
    Naima Melliti
    10 février 2017 à 18h25

    j adore ton blog! bravo.

  • Répondre
    Fabienne Nadi
    10 février 2017 à 18h19

    Macha’Allah au Top (comme toujours)

  • Répondre
    Amel Boukellal
    10 février 2017 à 18h15

    Ya3tik saha yal fahla

  • Répondre
    Marie Bellamio
    10 février 2017 à 18h14

    Ça j’aimerais bien qu’on me l’ai fasse miam

  • Répondre
    Samia Zidane
    10 février 2017 à 18h12

    Franchement bravo tu mérites une vrais médaille

  • Répondre
    Amin M'ams
    10 février 2017 à 18h06

    Sa cest une vrai femme

  • Répondre
    Ferhat Marie Baya
    10 février 2017 à 18h01

    Une vrai fahla J’adore j’adore

  • Répondre
    Albertine Guirao
    10 février 2017 à 17h56

    J’aime pas ,j’adore miam miam

  • Répondre
    Kyliane Amélya Balit
    10 février 2017 à 17h54

    Ou peut on achetée la machine ?

  • Répondre
    Samia Yala
    10 février 2017 à 17h48

    J adore le Msemem !

  • Répondre
    Nassima Djeribi Eps Lalmi
    10 février 2017 à 17h46

    C’est quel semoule

  • Répondre
    Fatiha Elantri
    10 février 2017 à 17h45

    Trop bon ca.bravo djouza.

  • Répondre
    Kate
    28 novembre 2016 à 15h39

    Bonjour Djouza,
    J’ai testé de nombreuse de fois ta recette et j’ai toujours eu le même souci que fatiha. Pâte nikel au moment du façonnage mais msemen durs après cuisson. J’ai trouvé une astuce qui consiste à les empiler les uns sur les autres après la cuisson et les enfermer dans un sac plastique ce qui les « assouplis » quand même pas mal.
    Je suis convaincue que le souci était ma vieille crêpière électrique (car impossible aussi de faire des crêpes traditionnelles dignes de ce nom aussi).
    Là j’ai enfin acheté la krampouz!
    Tu peux me dire sur quel thermostat tu la mets pour la cuisson des msemen et la cuisson du trid stp?
    Merci ?

    • Répondre
      djouza
      30 novembre 2016 à 16h41

      Bonjour Kate,un msemen dur peut avoir plusieurs raisons : 1-l’eau : la pâte manque d’eau et de pétrissage. 2- la cuisson : à feu trop doux peut faire durcir la crêpe. les empiler les uns sur les autres est une solution mais plutôt voir le problème à la source. ma crêpière est sur 7 ou 8 lorsque je prépare msemen et pour le trid c’est 2 . Voilà j’espère t’avoir aidé. Bonne journée et à bientôt

  • Répondre
    Leila Lei
    10 mars 2016 à 23h15

    Salem aleykoum jarrivais pas a faire des m’semens et la j’ai essayer votre recette et ils sont excellents !! Merci pour votre recette

  • Répondre
    fatiha
    7 mars 2016 à 22h06

    Merci de m’avoir répondue, en fait ma pate est molle et bien élastique car j arrive à l’étaler avec la paume de ma main et faire un grand cercle ,elle se déchire légèrement au bout avant que je fasse les carrés. Pour Facebook je suis désolé j ai supprimé mon compte. Je vais réssayer de rajouter de l’eau et revoir ta vidéo sinon je fais un blog de smens raté avec ma video !!! MDR

    • Répondre
      djouza
      8 mars 2016 à 12h01

      Rebonjour Fatiha avec tes explications je ne vois rien qui ne vas pas, ta pâte semble bien pétrie; Quand tu dis elle se dédire au bout, quelle est la taille de ton cercle une fois ta pâte étirée : tu arrives à bien l’étirer assez grand ou tu es limitée ?

  • Répondre
    fatiha
    6 mars 2016 à 16h55

    bonjour,, apres ma 4eme tentative je n arrive toujours pas à faire les smens, je suis désespéré, à chaque fois mes smens sont dures, je travaille la pâte au robot 30 minutes et apres je la travaille à la main 10 minutes, je laisse reposer et je faconne les carrés comme il faut mais j ai l´impression que le problème vient de la pâte car après la cuisson ils sont tous secs et dures, la présentation est bien c est juste ils sont secs. Est que tu peux me dire comment je peux faire ? merci pour ton site c est super !

    • Répondre
      djouza
      6 mars 2016 à 23h14

      Bonjour Fatiha, si tes mssemens sont durs c’est qu’ils manquent probablement d’eau; Question pétrissage 30 min + 10 min à la main est très raisonnable. Comment est ta pâte au moment de confectionner tes boulettes ? Dure ou molle ? Arrives tu à les étirer facilement ? Ce qui serait bien est d’essayer de poster tes photos sur le groupe facebook ça sera beaucoup plus parlant et je pourrais te dire vraiment ce qui ne va pas. Merci. J’attends ta réponse, bonne soirée

  • Répondre
    Adam Idrissi
    18 février 2016 à 10h12

    Tbarkalah 3lik akhti

  • Répondre
    Houda Ben Fekih
    18 février 2016 à 7h54

    Bravoooooo

  • Répondre
    Warda Jazairia
    12 février 2016 à 13h49

    Miaaaaam …msssemen ,ça veux tout dire…mais c’est trop bon !!!

  • Répondre
    Lionel Pakpak
    7 février 2016 à 13h50

    Ha we c’est trop bon je kiff

  • Répondre
    Karima Ouramdane
    3 février 2016 à 1h17

    Machallah

  • Répondre
    Fatima Kouba
    2 février 2016 à 19h21

    Excellent

  • Répondre
    Nani Houria
    2 février 2016 à 12h58

    Bonjour puis je savoir ou on peut se procurer votre appareil svp?

  • Répondre
    Lynda Larbi Salhi
    2 février 2016 à 6h59

    Bonjour Djouza Salmi je suis en France et je voudrais te demander quel meilleurs semoule pour les m’semens quel marque tu prend??? Cordialement

  • Répondre
    Kami Introuvable
    1 février 2016 à 22h23

    Je peut savoir au es que je me procurer cette plaque merci

  • Répondre
    Lidia Sadi
    1 février 2016 à 16h48

    j adoreeeeeee

  • Répondre
    Ra Zd
    1 février 2016 à 16h42

    Top

  • Répondre
    Samsam Adez
    30 janvier 2016 à 15h46

    Je suis Marocaine et au Maroc faut pétrir longuement la pâte …..pour avoir une pâte très souple et facile à travailler ……

  • Répondre
    Ouahiba Lakehal
    25 janvier 2016 à 12h44

    Hum hummmm c est très excellentissime. J adoreeeeeeee

  • Répondre
    Lema Albard
    25 janvier 2016 à 6h30

    C de l art

  • Répondre
    Salima Ferhah
    24 janvier 2016 à 20h19

    Combien de temps as tu laisse reposer ta pâte pour qu’elle soit aussi souple et incassable ?

  • Répondre
    Mayar Mayar
    24 janvier 2016 à 10h41

    Jaha hayal allahi barek

  • Répondre
    Nadia Essed
    23 janvier 2016 à 21h57

    Le secret la semoule bien faite et la patze doit se reposeŕ

  • Répondre
    Safinez Kherroubi
    23 janvier 2016 à 21h39

    La qualité de la semoule est primordiale

  • Répondre
    Rachoud Sudiste
    23 janvier 2016 à 21h17

    Bravo

  • Répondre
    Cuisinez avec Djouza
    23 janvier 2016 à 21h10

    Catherine Abour Raini, il faut cliquer sur le lien juste au dessus de la vidéo, ces crêpes ne contiennent pas de levure

  • Répondre
    Cuisinez avec Djouza
    23 janvier 2016 à 21h09

    Il faut cliquer sur le lien au dessus de la vidéo, merci

  • Répondre
    Meryem Meryouma
    23 janvier 2016 à 21h03

    bonsoir… la pate c’est bien que du semoule fin c sa?!!

  • Répondre
    Salima Ferhah
    23 janvier 2016 à 20h33

    Mais j’adore tes recettes djouza

  • Répondre
    Delilah Azzaro
    23 janvier 2016 à 19h36

    ça donne envie !

  • Répondre
    Malika Ardjoun
    23 janvier 2016 à 20h26

    de beaux mssemen cuit a point

  • Répondre
    Marie Kouidri Claudepierre
    23 janvier 2016 à 20h11

    Bonjour ! Une.petite question, je fais des m’semens à mon mari, et je me demandais si cuire des raksisses sur.la.krampouz c’est possible ou pas? Merci de ta réponse! 😉

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      23 janvier 2016 à 21h09

      bien sur que c’est possible Marie Kouidri Claudepierre, tous les types de galettes, crêpes même le steak pour dire la polyvalence

    • Répondre
      Marie Kouidri Claudepierre
      23 janvier 2016 à 22h35

      Merci de ta réponse!!! Faut que je vois pour men trouver une d’occasion!!! 🙂

  • Répondre
    Oum Amina Toudjine
    23 janvier 2016 à 18h55

    C’est du beau travail!! Lah iberek

  • Répondre
    Alexia Locatelli Touzani
    23 janvier 2016 à 18h51

    Magnifique

  • Répondre
    Fatima-Zahra Fkr
    23 janvier 2016 à 18h47

    Msemmen hum hum

  • Répondre
    Regina Phalange
    23 janvier 2016 à 18h37

    Ma pâte se déchire tout temps !! 🙁

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      23 janvier 2016 à 21h11

      Nancy Dt, il faut bien la travailler la pâte c’est vrai mais n’importe quelle recette de semoule avec de l’eau et sel vous donnera de bons m’semens si vous faites un bon pétrissage, c’est une garantie

    • Répondre
      Nancy Dt
      23 janvier 2016 à 21h16

      J ai toujours utiliser une seule recette et jamais ratée mais j ai bien compris qu il fallais bien la travailler ?

    • Répondre
      Nancy Dt
      23 janvier 2016 à 21h18

      Merci pour tes recettes en tt cas et tes conseils culinaires

  • Répondre
    Warda Houari
    23 janvier 2016 à 18h35

    Je vais essayer ça alors. Barak allah ofiki

  • Répondre
    Chou Paillette
    23 janvier 2016 à 18h03

    Okkk je connaissais pas

  • Répondre
    Samira Boussetta
    23 janvier 2016 à 18h02

    Bonjour peut on avoir votre recette ? Comment faire pour avoir une belle pate qui se dechire pas com la votre? Merci

    • Répondre
      Salmoucha Salmou Hocini
      23 janvier 2016 à 18h32

      Pour réussir il faut une bonne semoule surtout

    • Répondre
      Belkacem Ouahiba
      23 janvier 2016 à 21h48

      Le renard il est bien.sauf qu’il faut bien pétrir comme a dit la dame..

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      23 janvier 2016 à 23h47

      Samira Boussetta oui la semoule renard extra fine convient très bien

    • Répondre
      Albertine Guirao
      24 janvier 2016 à 9h38

      Cuisinez avec Djouza il faut aussi s’avoir c tout un art et très difficile et en plus c bon

    • Répondre
      Soraya Sory
      11 février 2016 à 18h06

      Cuisinez avec Djouza ..Pour un meilleur résultat il faut avoir de la très bonne semoule extra fine !!..( semoule SIM par exemple ) et non la farine comme disait IIIhem Elbouamri Rafiki

    • Répondre
      Madiha Amri
      17 février 2016 à 23h32

      Liza HB Cuisinez avec Djouza J’utilise un mélange de semoule extra fine et farine. Contrairement au Maroc, moi je pétris longuement ma pâte

    • Répondre
      Madiha Amri
      17 février 2016 à 23h32

      Soraya Sory Cuisinez avec Djouza J’utilise un mélange de semoule extra fine et farine. Contrairement au Maroc, moi je pétris longuement ma pâte

  • Répondre
    Souheila Hacine
    23 janvier 2016 à 18h01

    Chou Paillette non c’est pas des crêpes c’est des genres de feuilletés

  • Répondre
    Ladie Tornade
    23 janvier 2016 à 17h40

    J’en ai l’eau à la bouche.je vais en rêver

  • Répondre
    Marie Bellamio
    23 janvier 2016 à 17h24

    J’en mangerais bien une !!!! Miam

  • Répondre
    Zouaouia Amarouche Khayi
    23 janvier 2016 à 17h12

    Salam je peux savoir oû je peux acheter la crêpière et c’est quelle marque ? Merçi beaucoup.

  • Répondre
    Myriam Minouche
    23 janvier 2016 à 17h30

    Du grand art comme toujours !
    J’ai jamais essayé de faire des m’semens j’ai l’impression que je n’arriverai jamais à avoir une pâte aussi fine

  • Répondre
    Vanessa Bonhomme
    6 janvier 2016 à 13h48

    J’adore

  • Répondre
    Isa Hrouda
    6 janvier 2016 à 11h21

    Mmmm avec du miel c trop bon

  • Répondre
    Lynda Issad
    6 janvier 2016 à 9h58

    Mmmmmmmmmmmmmmm

  • Répondre
    Ghislaine Dodard
    5 janvier 2016 à 21h36

    J en ai mangé avant Noël avec du miel
    Ils venait juste d arriver du bled par avion fait le latin meme

  • Répondre
    Oumi Djanati
    5 janvier 2016 à 21h23

    barvo

  • Répondre
    Salima Ferhah
    5 janvier 2016 à 21h04

    J’adore le site de djouza approuvé et testé

  • Répondre
    Janette Monia Sellami
    5 janvier 2016 à 18h32

    merci djouza

  • Répondre
    Lidia Sadi
    5 janvier 2016 à 17h45

    j adore

  • Répondre
    Salima Djilali
    5 janvier 2016 à 17h08

    Hummmmm que c’est bon

  • Répondre
    Leila Kebi
    5 janvier 2016 à 17h05

    Merci djouza on commence bien l annee, yannayer n est pas loin bisous

  • Répondre
    Souhila Ben
    5 janvier 2016 à 18h00

    M’semen top yatik assaha!!

  • Répondre
    Yasmine Patissiere
    5 janvier 2016 à 16h51

    Hummmm avec un thé! !!

  • Répondre
    K-Ri Derouiche
    5 janvier 2016 à 16h51

    Ils sont très beaux machalah

  • Répondre
    Lila Amethyst
    5 janvier 2016 à 16h19

    haha g fait mes mhadjeb ce main g petrit plus d’une demi heure je suis fiere de moi 😀

  • Répondre
    Schou Shanna
    22 mars 2015 à 15h20

    Miammmm

  • Répondre
    gridelle
    21 mars 2015 à 14h27

    je n’ai encore jamais osé réaliser ces délicieuses crêpes qu ej’adore! merci pour ta recette précise!

  • Répondre
    wattoote
    20 mars 2015 à 20h32

    hummm je craque j’ai testé mais pas aussi belles que les tiennes

  • Répondre
    Lila Chougrani
    20 mars 2015 à 12h01

    Oh arrête dzouza… tellement bon hummmmmm.

  • Répondre
    Cecilia Mou
    20 mars 2015 à 11h50

    Merci de me passer le relais mais que dois je faire?

  • Répondre
    Julie Asselin
    3 juillet 2014 à 18h41

    hummmm

  • Répondre
    Reste Zen Myriam
    3 juillet 2014 à 17h51

    Humm quelle délice merci pour la recette

  • Répondre
    Rach Kitchen
    3 juin 2014 à 20h43

    Un régal

  • Répondre
    Djamel Mouhoubi
    1 juin 2014 à 15h22

    moi aussi j’aime bien nature toute chaude c’est un vrai délice

  • Répondre
    Souhila Messaoudene
    1 juin 2014 à 14h48

    j’adore moi avec du miel

  • Répondre
    Fatima Fati
    1 juin 2014 à 14h41

    mmmmmmmmmmm, j arrive avec le café

  • Répondre
    soumayafr
    7 octobre 2013 à 4h35

    bonjour, svp pourriez vous m’aider à réussir mes m’semens par quelques conseils, en ouvrant la pâte et en la repliant j’ai pleins de trous, ça devient de la dentelles, , j’arrive pas à comprendre, peut être la qualité de la semoule, existe t ‘il une semoule spéciale pour les m’semen? et pourtant je pétris bien ma pâte, merci

    • Répondre
      Djouza
      7 octobre 2013 à 10h20

      Bonjour Soumayafr, as tu visionné la vidéo avec chaque étape détaillée ???

  • Répondre
    hajar
    3 mars 2012 à 2h49

    salem 3leikoum djouza merci beaucoup pour té conseil j’ai bien reussi mes m’semen grace a toi:)

  • Répondre
    hajar
    28 février 2012 à 2h49

    salem 3leikoum je vien de voir la video c’est super maschaalah de temp en temp je fai des mssemen mai pa comme les tien pa du tou lol les mien se dechire facilemen et pourtan je travail bien la pate o moin 40min je compren pas et je mai bien lhuil… si tu peu me donné conseil stp :))

  • Répondre
    Chérazade
    20 décembre 2009 à 3h31

    t’es de la grande kabylie toi aussi ??! machaAllah ! moi jsuis de Draa el Mizan et toi ??

  • Répondre
    Valérie
    13 décembre 2009 à 3h33

    J’ai ce qu’il faut pour essayer ta délicieuse recette, merci du partage Bizes, bon dimanche €

  • Répondre
    la fée de la cuillère
    13 décembre 2009 à 2h39

    bonjour, merci pour cette recette, les m’semens me rappellent les vacances . J’ai mis un lien de ton site sur le mien car il est très bien A bientôt sur mon site La fée de la cuillère les-petits-delices-d-audrey.over-blog.com

  • Répondre
    JO
    12 décembre 2009 à 9h12

    Que du bonheur!!! C’est une pure merveille!!! Un p’tit café servi avec cette crêpe!!! je ne dis pas non. TROP BEAU – TROP BON Bon week-end BIZZZ JO

  • Répondre
    rado
    12 décembre 2009 à 5h04

    miam miam trop bon, et beaux…ca me rappele des souvenirs 🙂

  • Répondre
    ratiba
    11 décembre 2009 à 9h56

    WAWWWW djouza j’adore sa merci pour le partage t une vrais pros enfaite c t moi l’invit sur face bisous clico

  • Répondre
    ambbre
    11 décembre 2009 à 9h35

    super tes feuilletés brav je tembrasse et te souhaite une bonne soirée

  • Répondre
    mahassine
    11 décembre 2009 à 8h48

    j’aime les m’semens dans tout ses états, merci pour la recette sucrée.
    Bisou

  • Répondre
    drissia
    11 décembre 2009 à 6h09

    trés réussi tes m’semens, j’arrive pas a les réussir vraiment. bravo
    bisous et cc

  • Répondre
    mounia
    11 décembre 2009 à 4h07

    J en baaaaaave! c est une tuerie, barbo, chére bises et clic

  • Répondre
    Marishka
    11 décembre 2009 à 3h36

    Yessssssssss c’est commencé…………….Coucou…bisous Dommage tu n’as pas les images ! ET C’EST PARTI !!!! Et tu ne peux pas me le retourner….. c’est la règle du jeu….. Tu viens d’être frappé(e) par une balle de neige virtuelle ! C’est le début de : La bataille de neige 2009-2010 !! La règle de ce jeu…. Tu ne peux pas frapper quelqu’un qui t’a déjà frappé! Maintenant…..vas y et attaque tes amis autant que tu peux, dépêche toi avant qu’ils ne t’attaquent! Moi je t’ai eu en premier alors tu ne peux pas me frapper ! On n’arrête pas de jouer parce qu’on vieillit, on vieillit parce qu’on arrête de jouer. Ne soit pas le premier à vieillir ou la première à vieillir !!!!!!!!!!!!!

  • Répondre
    Cécile
    11 décembre 2009 à 3h33

    cela me rappelle nos vacances au maroc! Nous en prenions à tous nos petits déjeuners! Merci pour cette recette! je note! Bonne journée! cestboncecile.over-blog.com/

  • Répondre
    Eliane
    11 décembre 2009 à 2h42

    dur dur, si fine ! il faut l’habitue, ce que tu as, tu es douée !! bisous et bonne journ€€

  • Répondre
    Roland
    11 décembre 2009 à 2h19

    Quelle patience et quelle dextérité . tes m’semens sont très joli . Amitiés de Liège , Roland

  • Répondre
    hamanour
    11 décembre 2009 à 1h43

    J’ arrive pas à voir ta recette de crèpe légère, le lien va sur ton ancien blog mais reviens quelques seconde après sur celui ci 🙁 Elle m’interresse ta recette car mes enfants aime beaucoup m’semens mais en plus sucré comme ça ils vont encore plus adorés !! C^^C bise

  • Répondre
    marc
    11 décembre 2009 à 1h32

    Tout ça est très appétissant, bravo !

  • Répondre
    Louiza
    11 décembre 2009 à 1h22

    ya3tik essaha djouza, je les adore elles sont tres bien faites . bisous et c…

  • Répondre
    souhila
    11 décembre 2009 à 1h06

    tes msemmen on l’air tres bon je vais d’ailleurs les essayer . sur ce bonne soirée et clic

  • Répondre
    69.nibele
    11 décembre 2009 à 0h38

    j’adore les mssemens comme chez moi avec un melange d’huile d’olive et d’huile de table et mes jumeaux en raffole aussi
    merci pour le partage et khmousse fellam…

  • Répondre
    farida
    21 août 2012 à 9h48

    barakaAllahofik.aidek moubarek également avec un peu de retard.

  • Répondre
    farida
    21 août 2012 à 0h02

    Bonsoir, j’avais une petite question concernant l’ustensile de cuisson. J’ai visualisé la vidéo du faconnage, s’agit-il d’une crépière électrique banale? En tout cas , vos msemmens sont superbes machaAllah. Merci pour votre réponse

  • Répondre
    CHEK
    4 avril 2012 à 9h19

    ASLAMA TON BLOG EST MAGNIFIQUE

    JUSTE UNE CHOSE QUAND TU FAIS TES MSEMMENS DIT MOI LA QUANTITE EXACTE D EAU CA VA M AIDER  A PEU PRES JE TE REMERCIE

  • Répondre
    hajar
    29 février 2012 à 0h18

    je les laiss au repos 30min environ epui je trouve que les mien son loud et croustillan lol comment fait tu pour les rendre souple ?

  • Répondre
    Wattoote
    15 juillet 2011 à 8h57

    ça me fait trop envie ça ma rappelle mon voyage au Maroc

  • Répondre
    Sergina
    22 janvier 2011 à 2h26

    PS je suis très contente tout de même de mettre décidé à les faire car voici deux ans que je languis devant cette recette mais peur d’être déçu de ma confection.

  • Répondre
    Sergina
    22 janvier 2011 à 2h24

    Salam Djouza,

    Je viens de tester les smemens, j’ai eu un soucis avec l’étalage, j’avais des trous un peu par ci par la, peut être que je n’aurai pas du mettre de la levure de boulangère, je sais pas pourquoi je l’ai mise alors que dans ta recette il n’y en a pas, mais à la cuisson effectivement ils ont bien gonflé et malgré le soucis que j’ai rencontré, au goût ma fille et moi nous l’avons trouvé délicieuse si bien qu’il reste la moitié pour les hommes hihihihihihihi peux tu m’aider à comprendre pourquoi j’ai des trous lors de l’étalage ? merci à toi

  • Répondre
    Zahia
    5 août 2010 à 6h02

    Je vais essayer des les faire. Ca serait génial que j’y parvienne, surtout pour ramadan qui arrive. Merci !

  • Répondre
    Naari
    16 décembre 2009 à 3h54

    très bonne idée !!!!
    ca a l’air très bon !!!

    biz et clic

  • Répondre
    oumotalal
    12 décembre 2009 à 3h31

    Quand je suis presser, je fais les choses en 2 fois, hier au soir je suis passer pour visionner la vidéo, et aujourd’hui je passe te complimenter pour ce travail si fin et si délicat, tbarkalah 3lik.
    Très bonne journ€€. Bises.

  • Répondre
    Carambaole
    12 décembre 2009 à 0h12

    BON W.K
    (sam–9h–$–11h)
    Le dimanche ,c’est jour de relâche,afin
    De recommencer lundi de très bonne heure

  • Répondre
    souska
    12 décembre 2009 à 6h58

    Hummmmmm mhajebs comme je les aime ,elles sont fine et ca me fait vraiment baver.Bisous

  • Répondre
    sabah
    12 décembre 2009 à 2h26

    Un clicou du soir.

  • Répondre
    69.nibele
    11 décembre 2009 à 3h04

    bonsoir djouza ,c’est toujours un plaisir de visiter ton blog
    oui je suis kabyle mais de la petite de beniourthilane plus exactement,l’usage de l’huile d’olive reste toujours aux meme proportions ….lol
    je te souhaite une bonne so.irée,un bon week end et une bonne continuation

  • Répondre
    MANU
    11 décembre 2009 à 3h04

    mes quelques essais ne sont pas aussi bien réussi, pas aussi souple !! il faut que je m’entraine !! biz et €

  • Répondre
    ma-ger-de
    11 décembre 2009 à 1h24

    dis.. u m’invites à e deguster? bi$es!

  • Répondre
    Oum Aya et Oumayma
    11 décembre 2009 à 0h42

    mh ma challah tes crépes ont l’air super bonne

  • Répondre
    Sourour
    11 décembre 2009 à 0h14

    meloui ada dial fenan kbar tbarkellah djouza c.bisous comme toujours a ne pas oublier bonne soiree

  • Répondre
    Jacre
    11 décembre 2009 à 9h10

    je peux y goûter ?…bises

  • Répondre
    zaiia
    11 décembre 2009 à 8h58

    ahhhhhhhhhhhh mon dieu pourquoi djouza tu me fais sa j’adore les m’hadjéb snif snif je dois les faire demain
    biz

  • Répondre
    lacuisinedisa
    11 décembre 2009 à 8h50

    J’en prendrais bien maintenant pour caler ma petite faim avant de rentrer dans ma chaumière. bon week end cbisous. Iris

  • Répondre
    palaisdeslys
    11 décembre 2009 à 8h20

    Tes crèpes galettes sont superbes, je vais en rêver tellement j’aimerais en manegr une tout de suite!

  • Répondre
    Sancie
    11 décembre 2009 à 7h32

    Très chouette recette
    Gros bisous (C**c)

  • Répondre
    chrys
    11 décembre 2009 à 7h12

    un petit délice ces petites crêpes!!!!!

  • Répondre
    Pascaline
    11 décembre 2009 à 6h16

    J’aimerais beaucoup les gouter avec un bon café!
    Bon week end!

  • Répondre
    Ainsi Cuisina Mariie
    11 décembre 2009 à 2h30

    Avec du bon miel c’est un vrai délice!!!
    Allah ya3tik essaha, c’est difficile de les réussir, les tiennes sont parfaites!

  • Répondre
    Nawel
    11 décembre 2009 à 1h46

    Oh!!!! si tu savais comme j’aime ça!! mais je n’ai jamais osé les faire trop peur de louper!!! ils sont térriblement gourmand et superbes!!!!
    Des bisous Djouza et une très bonne journée

  • Répondre
    Chilubru
    11 décembre 2009 à 1h17

    hummm, miam et bisous€

  • Répondre
    Missfa
    11 décembre 2009 à 0h51

    Encore une nouvelle recette à découvrir!

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