Ragoût Mloukhia Tunisienne aux Feuilles de Corète

Recette Mloukhia Tunisienne : Un Plat Traditionnel et Savoureux

Mloukhia est un plat traditionnel tunisien, riche en saveurs et en histoire. Ce Ragoût, préparé à base de feuilles de corète, est un incontournable des tables tunisiennes, surtout lors des grandes occasions.

La particularité de ce plat réside dans sa cuisson lente et méticuleuse, qui dure entre 5 et 6 heures. Cette longue cuisson est indispensable pour réussir ce plat et développer ses saveurs riches et profondes. Si vous êtes pressé, mieux vaut attendre un moment plus opportun pour préparer ce mets exceptionnel.

Prendre le temps de le mijoter lentement est la clé pour obtenir une mloukhia tunisienne authentique et savoureuse, qui vous récompensera par son goût incomparable et la texture fondante de sa viande. Ce n’est pas simplement un plat, mais une véritable expérience culinaire qui mérite toute votre patience et votre attention. Bien que son apparence puisse en rebuter certains, c’est un véritable délice  et on se régale vraiment !

Très appréciée pour sa texture veloutée et son goût unique, la molokheya est souvent accompagnée de viande de bœuf. Elle se déguste traditionnellement avec du pain, pour mieux savourer sa sauce riche et parfumée.

Le Choix de la Viande pour Préparer la Mlokheya Tunisienne

Le choix de la viande est crucial pour réussir une mloukhia tunisienne authentique et savoureuse. Voici quelques options et conseils pour sélectionner la viande idéale pour ce plat traditionnel :

1 – Viande de Bœuf

La viande de bœuf est le choix le plus couramment utilisé pour mloukhia tunisienne. Elle apporte une richesse et une profondeur de saveur qui se marient parfaitement avec les épices et les feuilles de Corète.

• Morceaux recommandés :
  • Jarret de bœuf : Ce morceau est particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa capacité à bien absorber les saveurs du ragoût.
  • Collier de bœuf : Une autre excellente option pour sa texture moelleuse et sa richesse en saveurs.
  • Gîte à la noix : Idéal pour sa chair maigre mais savoureuse, qui devient fondante après plusieurs heures de cuisson.

2 – Viande d’Agneau

L’agneau est une autre option traditionnelle qui apporte une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.

• Morceaux recommandés :
  • Épaule d’agneau : Ce morceau est parfait pour les ragoûts grâce à sa tendreté et sa capacité à se décomposer après une longue cuisson.
  • Collier d’agneau : Un choix économique et savoureux, idéal pour les cuissons lentes.

 

Autres recettes tunisiennes

• Couscous au poisson 
• Pâtes Tunisienne Maqrouna
• Tajine tunisien au poulet
• salade mechouia

 

 

 

Quels ingrédients pour la recette

• 200 gr de poudre de Mehloukia (feuilles de corète séchées et moulues)
• 250 ml d’huile d’olive
• 2 à 3 litres d’eau
• 5 feuilles de laurier
• Sel
• 500 gr de viande de bœuf (ou agneau, selon vos préférences)

Epices pour la marinade de la viande

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 7 gousses d’ail
• 1 oignon moyen (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 4 piments rouges séchés ou Harissa
• 1,5 cuillère à café de tabel tunisien
• Un peu de sel et Poivre selon votre goût

1 cuillère à café de chaque épice :

• Paprika
• Piment rouge en poudre
• Coriandre moulue
• Cumin

Pour les finitions 

• De la menthe séchée
• 1 piment frais

 

 

Etapes et Préparation de Molokheya

Préparation de la Mehloukia :

1. Dans une grande marmite, versez à froid l’huile d’olive.
2. Ajoutez la poudre de corète et bien mélanger afin d’obtenir une texture lisse et velouté.  Si la texture est trop épaisse ajoutez alors un peu d’huile.
3. Mettre à cuire à feu moyen doux tout en remuant pour éviter que la poudre ne colle au fond de la casserole et obtenir un frémissement.
4. Ajoutez 1 litre d’eau bouillante à la mixture en continuant de remuer constamment pour éviter les grumeaux puis ajoutez le second et ajustez selon l’épaisseur de votre sauce.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu très doux. Il est important de remuer de temps en temps pour que la mloukhia n’attache pas au fond de la marmite.
6. Ajoutez les feuilles de laurier et une cuillère à thé de sel et laissez cuire encore 15 minutes environ.
7. Eteindre le feu et Laissez maintenant cette première molokheya reposer une nuit.

Préparation de la Viande :

1. Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne.
2. Écrasez les gousses d’ail et hachez finement l’oignon.
3. Incorporez le concentré de tomate, et toutes les épices mentionnées plus haut et deux bonnes cuillères d’huile.
4. Mélangez bien pour que les épices se diffusent uniformément.
5. Couvrir et laissez mariner jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain

1. Remettre à cuire à feu doux la mloukhia et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes. On doit commencer à voir l’huile flotter en surface.
2. Ajoutez les morceaux de viande marinée puis ajoutez une poignée de menthe séchée écrasée.
3. Continuez la cuisson à feu doux pendant 4 heures environ en remuant de temps à autres.
4. La molokheya est prête lorsque des flaques d’huile flottent à la surface et que la viande est parfaitement tendre. Elle a alors une consistance épaisse et veloutée.
5. Ajoutez un piment frais et couvrir.

Finition et Service :

1. Servez la Mloukhia tunisienne chaude, accompagnée de pain frais ou de riz pour un repas complet et savoureux.

 

 

Astuces pour une molokheya réussie

Plus la cuisson est lente, plus les saveurs se développent et la viande devient tendre. Lorsque l’huile surnage à la surface de la sauce, cela indique que la mloukhia est parfaitement cuite. Ce plat est particulièrement apprécié le lendemain de sa préparation, car les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement. Réchauffé, il révèle tout son caractère et sa richesse gustative

 

Bon appétit