Recettes CAP pâtisserie

Recette des Meringues Facile et Inratable

11 novembre 2016

Recette meringues facile et craquantes

La meringue française (celle que l’on trouve en pâtisserie ou boulangerie) est la plus facile à faire en comparaison de la meringue italienne ou suisse. Elle est réalisée avec des blancs battus seuls et lorsqu’ils sont bien mousseux, du sucre est incorporé tout en continuant à fouetter pour obtenir une consistance lisse et bien ferme.

La recette de meringues facile que je vous propose est inratable, pour les nuls de la pâtisserie. Les blancs sont bien fermes et conservent bien leur forme à la cuisson.

Pour les recettes de meringues faciles et craquantes, on préfère parler de séchage plutôt que de cuisson. Il y a deux façons différentes de procéder :

1. Pour une meringue bien blanche, le séchage se fait à basse température.
2. La préparation passe au four à 85-90 °C pendant environ 90 minutes pour des meringues parfaites petites à cœur tendre et jusqu’à plusieurs heures pour une préparation plus croustillante et surtout pour des grosses pièces.
3. Dans le temps, les pâtissiers la cuisaient tout doucement toute une nuit.

Pour des meringues dorées et plus goûteuses, on préconise une cuisson en four à chaleur tournante ainsi les meringues sont saisies à four chaud à une température de 170 °C maximum pendant une vingtaine de minutes puis baissée autour de 140 °C pour une durée pouvant aller jusqu’à deux heures en fonction de la grosseur de la meringue. La masse est légèrement moins blanche car le sucre contenu va caraméliser.

Recette avec des meringues :

La consistance croustillante de la meringue en fait une pâtisserie et gourmandise à part entière surtout destinée à être consommée telle quelle mais elle entre également dans la préparation de pâtisseries par exemple la pavlova, en fourrage ou sous forme entière ou en petits morceaux, rajoutant ainsi son croustillant.

Plus souvent blanches, ont peut les colorer pour créer des contrastes de couleurs. D’un goût plutôt neutre, elles se prêtent bien aussi à être aromatisées, les plus classiques : au cacao, à la vanille, à la noix de coco, pralines, et décorées avec des amandes effilées sur le dessus.

Quelques conseils et astuces pour bien réussir vos meringues

1. - Les quantités de sucre et blancs d’œuf : on double toujours le poids du sucre en fonction de celui des blancs d’œufs.
  - On sépare bien les jaunes des blancs et de préférence vieillis de 2 ou 3 jours ce qui fait augmenter les chances d’obtenir une belle meringue soyeuse.
  - Comme pour les macarons, on travaille les œufs à température ambiante : Les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser serait donc un plus.
  - La meringue est prête quand elle est compacte, brillante et forme une pointe en bec d’oiseau.
  - Il faudra environ 15 minutes afin que le sucre soit dissout dans les blancs mais vous le sentirez au toucher.

Voilà, vous avez toutes les infos pour réussir vos meringues facile maison : vous pouvez utiliser la douille de votre choix, choisir de garder la meringue blanche plutôt que de la colorer et la parfumer aux saveurs que vous aimez.

Quels ingrédients pour les meringues

1. - 4 blanc d’oeuf soit 120 gr
  - 120 gr de sucre en poudre
  - 120 gr de sucre glace
  - 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou citron)
  - Colorant mauve

1. 1. Préchauffez le four à 100°C (mon four possède l’option meringue blanche qui les cuit avec une température présélectionnée de 70°C)
  2. Versez les blancs d’œuf dans une cuve du robot avec la crème de tartre ou le jus de citron.
  3. Commencez à fouetter, et dès qu’il se forme de la mousse ajoutez le sucre en plusieurs fois.
  4. Le mélange augmente de volume et devient lisse, brillant et forme des pics en bec d’oiseau sur le fouet.
  5. Ajoutez le colorant et continuez de fouettez pour rendre homogène.
  6. Avec une poche à douille cannelée ou à st honoré, formez les meringues sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
  7. Saupoudrez vos meringues de sucre glace pour obtenir un brillant après la cuisson.
  8. Enfournez les meringues facile environ 1 heure à 2 heures en fonction de leur taille jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes.
  9. Éteindre le four et laissez encore sécher quelques heures (même une nuit si possible).

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Recette des Meringues facile

Recette inratable de meringues facile

blanc d'oeuf pâtisserie française Recette facile sucre

Article rédigé par Djouza

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43 Commentaires

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Nadiadelki
7 février 2021 à 15h06
Bonjour 🙂 pour information les bonnes meringues qu’on trouve dans les boulangeries ce sont des meringues suisses et non pas françaises contrairement à ce que tout le monde pensent 🙂 elles sont légèrement plus compliqué à réaliser mais tellement meilleures en bouche.

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Djouza
7 février 2021 à 17h50
Bonjour Nadia, chaque type de meringue a sa particularité. La meringue suisse est plus utilisée pour réalisé des sujets car elle est plus ferme. Pour les reconnaitre il suffit de la gouter. La meringue française est craquante et fondante avec un coeur fondant. La meringue suisse est craquante et sèche et très résistante à l’humidité donc se craquèle moins que la française. Merci pour la visite

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Salima Gentile
12 novembre 2016 à 19h13
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Serine Sisi
12 novembre 2016 à 12h35
merci pour la recette mais je rate tout le temps la cuisson pourquoi?
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Djazairi Acil
11 novembre 2016 à 16h55
MON FILS AIME LES MERINGS
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Martine Barella
11 novembre 2016 à 16h43
Djouza, svp, j’ai un doute quant au sucre glace, à quel moment doit-on l’incorporer. Merci d’avance.

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Cuisinez avec Djouza
11 novembre 2016 à 16h51
Bonjour Martine, on commence par introduire le sucre en poudre et on termine avec le sucre glace jusqu’à obtenir le bec d’oiseau
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Martine Barella
11 novembre 2016 à 16h53
Merci beaucoup de m’avoir répondu aussi vite.
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Samia Bk
11 novembre 2016 à 16h55
bsr djouza svp quel est la différence entre sucre en poudre et sucre glace?? merci
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Maissa Taly
11 novembre 2016 à 18h26
Samia Bk lr sucre en poudre c’est ce lui qu’on utilise pour faire les gâteaux et le sucre glace c’est pour saupoudrer les tartes et toute sorte de gâteaux dommage je ne peux pas vous mette les photos y’a pas l’option

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nadia
21 décembre 2015 à 16h23
oh la la !!
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Roseline aragona
6 mars 2015 à 0h13
Bonjour
j ai un petit four qui ne vas pas en dessous de 100 et les meringues malgré la bonne consistance sont toujour brunit a la fin. SAuriez vous pourquoi? Et avez vous une astuce a me conseiller svp? Merci

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Djouza
6 mars 2015 à 0h30
Bonjour Roseline, puisque votre four ne descend pas en dessous de 100° réglez le au minimum que vous pouvez. Lorsque la meringue a formé une croûte fine et dure, vous pouvez couvrir de papier aluminium et entre ouvrir la porte de votre four. Ca va réduire la température du four et finir la cuisson des meringues. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite

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Michelle Gaglia
18 octobre 2014 à 6h11
Mon péché mignon… Oui je n’en mange vraiment pas souvent car les kgs bonjour… J’espère que tu vas bien ma Djouz et que ta voiture est réparée ou… changée Bisous bisous bisous à vous 3 les filles et bonjour à Dalil
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Djouza Salmi
14 octobre 2014 à 22h11
Merci
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Amal Haddadi
14 octobre 2014 à 21h44
Merci beaucoup pour tout ce que vous publiez
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ptitecuisinedepauline
14 octobre 2014 à 22h30
Elles sont très belles! J’aimerai savoir en faire des si jolies!
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Ismahane Mias
14 octobre 2014 à 14h48
Plus exactement du satin blanc travaillé bisou!!!!!!!!!!!!
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Ismahane Mias
14 octobre 2014 à 14h47
Ce ne sont pas des meringues plutôt du satin travaillé .
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Sarah Sucrésalé
14 octobre 2014 à 13h00
bien blanches,parfaitement réussies!
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Yasmina Diabi-maache
14 octobre 2014 à 12h58
superbes!
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Lessoirees Dorient
14 octobre 2014 à 7h47
magnifique ma belle comme d’hab gros bisous
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Evasion Culinaire
14 octobre 2014 à 3h13
Elles bien belles et bie. Blanches jaime bcp
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Fleur Zahra
13 octobre 2014 à 20h29
quelle gourmandise! Mmmm
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Nacyria Ali-pacha
13 octobre 2014 à 16h37
super beaux
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Chahira Kayoueche
13 octobre 2014 à 16h01
Wawww magnifique
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thithoad
13 octobre 2014 à 17h37
elles sont superbes!
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Hadjera Haffadbouaoukel
13 octobre 2014 à 15h19
c’est une merveille ces meringues , bravo Djouza !!!!
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Lina Dadi
26 février 2014 à 19h58
tro de sucre
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Djouza Salmi
26 février 2014 à 11h42
ouh de l’air et du sucre lol
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Sarah Benoist
26 février 2014 à 11h41
la meringue c’est de l’air !! j adoore !!!
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Djouza Salmi
26 février 2014 à 11h28
eh oui mais ce qui criant c’est que je m’en suis pas rendue compte c’est effrayant non ????
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Sarah Benoist
26 février 2014 à 11h27
gourmande !!
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Djouza Salmi
26 février 2014 à 10h58
j’ai tout mangé Sarah, même la dernière que je pensais avoir gardé, y est passée lol
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Sarah Benoist
25 février 2014 à 18h01
Zut !! je suis découverte !!!
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Nacima Mido Belkous
25 février 2014 à 17h25
Sarah Benoist tu n iras nul part , je te rapl ton REGIIMMMMMMMMMMMMME
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Djouza Salmi
25 février 2014 à 12h49
pas de soucis, bissous
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Sarah Benoist
25 février 2014 à 12h48
Djouza !!j’arrive !! tu m’en gardes une !! heu !! plutôt deux !!
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Sarah Benoist
25 février 2014 à 12h46
Je ne résiste pas à la meringue !! j’ADOOOORRREE !!
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Djouza Salmi
25 février 2014 à 12h35
ou pas Insaf !!! en réduisant au max la température ….
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ptitecuisinedepauline
25 février 2014 à 13h29
Elles sont trop jolies!
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Latifa Mazouzi
25 février 2014 à 12h29
qu’est ce que c’est que cette tuerie !!!!!!
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Insaf Hassoumi
25 février 2014 à 12h23
oui quand on a un bon four !!!

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