Matloua Pain algérien au beurre
Ce matloua pain au beurre, je l’avais préparé pendant le ramadan l’année dernière. Un pain moelleux et léger à base de semoule et farine. La noisette de beurre que j’ajoute aux ingrédients lui donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
Bien évidemment, la réussite de ce pain moelleux réside dans son pétrissage afin de lui conférer sa belle a mie bien aérée et très alvéolée. Il accompagne aussi bien les plats en sauce, les soupes ou que les salades et crudités.
Mon seul grand regret, est de ne pas avoir de tadjine en pierre qui faut bien le reconnaître donne un goût vraiment exceptionnel au pain.
Les Ingrédients
- 300 gr de semoule fine
- 200 gr de farine
- 25 gr de beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure active briochin (levure boulangère)
- Sel
- 300 ml d’eau tiède selon le pouvoir d’absorption de la semoule
Préparation du pain matloua
- Verser la semoule, la farine, le sel, le sucre dans le bol du pétrin et mélangez.
- Ajouter le sachet de levure de boulanger active.
- Introduire progressivement une première moitié des 300 ml d’eau tiède.
- La pâte se rassemble et continuer le pétrissage à vitesse moyenne 10 min environ afin d’obtenir une pâte souple et lisse.
- Incorporer le beurre et pétrir encore 5 min.
- Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède tout en pétrissant : la pâte doit bien absorber l’eau et avoir la consistance d’une pâte à beignets c’est à dire molle légèrement collante mais élastique (réseau glutineux développé).
- Couvrir la pâte d’un linge propre et mettre à pointer 1 heure (voire plus) dans un endroit à l’abri des courants d’airs, elle doit doubler de volume.
- Après ce laps de temps dégazez au poing la pâte levée et divisez en deux pâtons.
- Aplatir en deux galettes en huilant légèrement vos mains.
- Laissez lever 1 heure de nouveau et faire cuire les galettes sur le tajine ou comme moi ma crêpière.
- Laissez dorer une face puis l’autre et terminez en faisant rouler les bords sur la plaque pour les faire dorer.
Notes
Etape 6 : l’eau sera ajoutée progressivement car la dose de 300 ml en fonction de votre semoule soit trop ou peu être pas assez.
Je vous conseille de surveiller à l’œil la consistance de votre pâte. Le doigt doit s’enfoncer sans résistance.
Vidéo
Matloua pain au beurre hyper moelleux
57 commentaires
Hakima
j’ai vraiment du mal avec le pain « matloua »… je vais encore essayer avec ta recette qui a donné à ton pain une très belle concistance! bravo
bisous
Miss Delices
apres et pendant ma grossesse, mon medecin m’a dit « madame diminuez votre ration de pain » (j’aime trop ca)…voyant ca, je crois que je vais carrément suivre une addiction (pour diminuer ma ration)…mdr
Linda & Picasso ::
Tu es dans quel ville? si un jour je passe tu m’invites a manger?
bisous *
severine Lustucrubleu
Je passe te souhaite une bonne fin de dimanche bises*!
mimi
Magnifique ton pain ma belle
mille bravooo et mille bisous mimi
Mme Méziane
Salam, khobz digne d’un vrai cordon bleu. Il est trop bien réussi, bien aéré et très appétissant. Merci pour ce beau partage et bon dimanche. Bises.
mariam
Je viens de faire ton matlou :un délice.
Encore tout chaud,je me suis fait un petit bout avec de la vache qui rit…Mmhhhh
fatia
il à l’air bien aéré et surtout la couleur magnifique