Recette de la kesra algérienne à l’huile d’olive
Une délicieuse galette kesra algérienne répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est khobz ftir, kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie.
Cette galette ou pain (lorsqu’elle est préparée avec de la levure boulangère) est rapide et accompagne la plus part des plats et entrées. Elle ne se pétrit pas mais se rassemble pour former une pâte homogène.
Chaque région possède sa spécificité, donc pour cette galette, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres. Une galette à la forte saveur d’huile d’olive vierge pressée à froid à l’ancienne qui vous parfume agréablement toute la gorge : Toute la cuisine Kabyle est à son goût : de nature sauvage avec ses saveurs et ses parfums typiques de ses montagnes teintées.
Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube et au bas de cet article.
Quels ingrédients pour une galette algérienne de 30 cm de diamètre
- 500 gr ou 600 gr de semoule fine ou extra fine
- 1 mélange 70 ml huile d’olive et huile de table neutre
- 10 gr de sel
- 25 cl d’eau
Comment préparer la kesra algérienne
- Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles.
- Versez un peu d’eau sur le sel pour dissoudre et mélangez ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile.
- Rajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle.
- Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
- Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à fond épais.
- Étalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins.
- Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
- Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller.
- Délicatement, faire des rotations afin qu’elle dore de partout.
- Quand la première face est remplie de tâches brunes, la retourner.
- Avec un poussoir, appuyez légèrement sur la galette en la faisant glisser pour l’aider à dorer uniformément.
- Lorsqu’elle est bien dorée de partout.
- La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.
Vidéo
Où acheter la crêpière
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Voir les commentaires (292)
Merci pour la recette bonne réussite, merci ..
Merci Mohammed pour la visite
Bonjour. Merci pour votre recette ! Je vais essayer car je n'arrive pas à trouver de magasins vendant des galettes kabyles dans ma nouvelle region...
Combien de temps et comment conservez vous les galettes ?
Bonjour Géraldine, une fois cuite, elle peut se consommer chaude ce qui sera meilleur, et s'il vous en reste la congeler emballer sous film alimentaire. Bonne réussite et merci pour votre visite
Bonjour, merci pour la recette
Ma grand-mère était oranaise et elle avait l'habitude de la faire au beurre, quelles proportions vous mettriez pour cela ?
Merci, bonne journée
Bonjour Whalid, je pense que votre grand mère préparait Mbesses avec du beurre effectivement.
Voici la recette
https://cuisinezavecdjouza.fr/mbesses-galette-de-semoule-au-beurre/
Merci pour la visite
Bonjour
Les quantités sont parfaites et effectivement
Recette très bien expliquée
La première fois que je le faite elle était dur car elle n’était pas assez épaisse
Maintenant je respecte bien 1cm c’est parfait
Merci pour le partage.
Bonjour Zina et merci d'avoir pris le temps de laisser votre retour sur ce pain, ravie pour votre réussite. A bientôt et bonne journée
Bonjour ,j'adore cette galette ,moi je la fait et je rajoute une cuillère de farine de temps en temps
merci pour tout
Bonjour Fouzia et merci pour la visite à bientôt
Bonjour,
Le 1er essai n'a pas été positif mais j'ai refait et j'ai réussi à faire une belle galette en suivant pas à pas la recette. Cette galette accompagne régulièrement mes repas. Merci pour la recette et vidéo.
Bonjour Josiane, merci pour votre retour et comme c'est votre premier essai, je vous focalisez pas dessus et vous verrez qu'avec la pratique, vous maitriserez mieux votre pâte et connaîtrez sa texture. Au plaisir de vous lire
un message à l'attention des personnes qui ratent leur préparations ( gâteaux pains ..) à base de semoule: ne confondez pas semoule et couscous!
Merci pour votre visite effectivement, c'est une chose à laquelle il faut être vigilent !! à bientôt
Bonjour,j'ai essayer la recette mais je pense que j'ai ratée quelque chose. Ma galette n'a pas le même aspect que la votre ni le goût. J'ai utilisé que huile d'olive,et la semoule fine....même la couleur n'est pas la même. Aidé moi....Merci
Bonjour Sonia, pour vous aider, j'ai besoin de savoir comment vous avez fait. Avez vous malaxé la pâte pour la rendre lisse.
Bonjour Djouza,
Cette recette est parfaite et très bien expliquée. Grâce à vous j'obtiens une très belle pâte. En revanche, la cuisson gâche tout. Elle est soit mal cuite à l'intérieur soit trop dure si je la laisse cuire longtemps. A quel numéro réglez vous la crepiere? La cuisson est bien de 8 min de chaque côté ?
Merci pour vos précieux conseils.
Bonsoir Zia, je fais cuire ma galette th 9 c'est à dire le plus fort de la crêpière pour la première face et pour la seconde, je diminue à 7 ou 8. Après tout dépend de votre appareil et de sa puissance. C'est vrai que la cuisson reste importante, quelle épaisseur avez vous donné à la galette et quelle est la marque de la crêpière.
Bonjour Djouza,
La recette est parfaite, j'obtiens une jolie pâte mais la cuisson pas terrible. La galette est mal cuite à l'intérieur ou trop sèche si je laisse cuire trop longtemps. Sur quel numéro réglez vous la température de la crepiere? Vous comptez 8 minutes de chaque côté ? Merci pour vos conseils
Zia le temps de cuisson que j'ai donné est à titre indicatif mais c'est au moins 15 minutes de cuisson pour une épaisseur de 1 cm environ.