Loubia Algérienne, Haricots Blancs en Sauce Rouge

La Loubia algérienne est un plat traditionnel de la cuisine algérienne, connu pour son délicieux mélange de haricots blancs et de légumes. Ce ragoût est préparé avec soin dans une délicieuse sauce rouge qui lui donne toute sa saveur et sa texture. Salée et pleine de goût, la Loubia est souvent servie en soupes, accompagnée d’un pain maison fraîchement cuit.

Ce plat est apprécié pour son côté réconfortant et nourrissant, faisant de lui un incontournable des tables algériennes. Découvrons ensemble comment préparer cette délicieuse soupe aux haricots blancs et savourer tous les arômes de l’Algérie

 

 

 

Recette Loubia algérienne, haricots blancs en sauce

La Loubia algérienne incarne à elle seule l’âme et la tradition de la cuisine algérienne. Ce plat, riche en histoire et en saveurs, est une véritable ode à la simplicité et à la convivialité. Imaginons-nous dans une cuisine algérienne typique, où les arômes envoûtants des épices se mêlent aux douces effluves des légumes mijotant lentement dans une sauce rouge veloutée.

Les légumineuses font partie de l’alimentation traditionnelle en Algérie et on aime proposer des plats rustiques qu’à base de ces légumes secs très riches en protéines, vitamines et minéraux. Parmi les plus cuisinés, les pois chiches, les lentilles, les haricots oeil noir, fèves, sont les plus utilisés.

Au cœur de ce plat réside l’ingrédient principal : les haricots blancs. Ces légumineuses, riches en protéines, en vitamines et en minéraux, sont la base de cette recette traditionnelle. Préparés avec soin, les haricots blancs sont associés à un mélange de légumes frais, tels que les carottes et les pommes de terre, pour créer un plat à la fois consistant et équilibré.

La préparation de la Loubia en sauce est un art en soi, transmis de génération en génération au sein des familles algériennes. Chaque foyer détient sa propre recette, sa propre manière de cuisiner ce plat emblématique. Certains y ajoutent de la viande, comme des abats de mouton, pour enrichir davantage les saveurs et apporter une touche de rusticité supplémentaire. D’autres préfèrent le décliner en version végétarienne, mettant ainsi en valeur la richesse des légumes et des épices.

La magie de la Loubia réside également dans sa sauce rouge, savamment préparée avec des épices locales telles que le cumin, le paprika, le tabel et le ras el hanout. Ces épices ajoutent une profondeur de saveur incomparable à ce plat déjà délicieusement parfumé. Laissez-vous enivrer par les notes chaudes et ensoleillées de la cuisine maghrébine, où chaque épice raconte une histoire et chaque bouchée vous transporte au cœur des souks animés d’Alger.

Pendant la saison hivernale, où les montagnes Kabyles sont balayées par des vents glacés, la Loubia réchauffe les cœurs et les corps. Servie fumante dans de généreuses assiettes, elle est accompagnée d’un pain maison fraîchement cuit, prêt à être trempé dans la sauce onctueuse. Ce moment de partage autour de la table est l’essence même de la cuisine algérienne, où la famille et les amis se réunissent pour savourer les délices de la gastronomie locale.

Cependant, malgré sa popularité et son authenticité, la Loubia suscite parfois des débats passionnés. Certains puristes reprochent le manque d’abats de mouton dans certaines versions de ce plat, arguant que ces ingrédients sont indispensables pour une expérience culinaire authentique. Cependant, il est important de souligner que la Loubia algérienne est un plat aux multiples variations, chacune reflétant les particularités régionales et les préférences individuelles.

Dans cette optique, la version kabyle des haricots blancs loubia, transmise par des générations de mères et de grand-mères, incarne l’essence même de la simplicité et de l’accessibilité. Réalisée avec des ingrédients simples et économiques, cette recette est à la portée de tous et ne nécessite pas de longues heures de préparation. Il suffit de réhydrater les haricots blancs la veille, de les mijoter avec les légumes et les épices, et de laisser opérer la magie de la cuisine traditionnelle algérienne.

La Loubia algérienne est bien plus qu’un simple plat. C’est un symbole de tradition, de partage et de convivialité, qui réunit les générations autour d’une table garnie de délices. Que vous optiez pour une version traditionnelle ou revisitée de ce plat emblématique, une chose est sûre : chaque bouchée vous transportera au cœur des saveurs ensoleillées de l’Algérie, où la cuisine est une véritable célébration de la vie.

 

Les Légumes de la Loubia  : Une Palette de Saveurs Méditerranéennes

Dans la préparation ce plat emblématique, les légumes jouent un rôle essentiel, apportant à la fois texture, couleur et saveur à ce plat traditionnel. Imaginons-nous dans un marché animé d’Alger, où les étals débordent de légumes frais et colorés, chacun attendant d’être sélectionné pour enrichir ce délicieux ragoût.

Carottes Croquantes et Pommes de Terre Fondantes

Tout d’abord, les carottes, avec leur couleur vive et leur douceur naturelle, sont un incontournable de la recette. Ces légumes racines sont coupés en rondelles épaisses, ajoutant une texture croquante et une douceur subtile à la Loubia. Leur présence dans le plat apporte également une touche de fraîcheur et de vitalité, évoquant les jardins fertiles de la campagne algérienne.

Ensuite, les pommes de terre, avec leur chair tendre et leur goût délicat, complètent parfaitement les haricots blancs dans ce plat réconfortant. Ces tubercules polyvalents sont coupés en dés généreux, absorbant les saveurs riches de la sauce rouge et apportant une consistance crémeuse à l’ensemble du plat. Leur présence ajoute également une dimension nourrissante à ces haricots blancs, en faisant un repas complet et équilibré, parfait pour les journées fraîches d’hiver.

Enfin, les tomates fraîches et les tomates concentrées, avec leur acidité vive et leur intensité de saveur, sont les ingrédients secrets qui donnent à la sauce rouge de la Loubia sa couleur éclatante et son goût profond. Les tomates fraîches sont hachées grossièrement et ajoutées à la sauce pour apporter une fraîcheur naturelle, tandis que les tomates concentrées, riches et concentrées, ajoutent une profondeur de saveur supplémentaire et une texture veloutée à la sauce. Ensemble, ces ingrédients créent une base de sauce robuste et parfumée, qui enveloppe chaque bouchée de Loubia d’une explosion de saveurs méditerranéennes.

Les légumes utilisés dans la recette sont bien plus que de simples ingrédients. Ils sont les artisans de la texture, de la couleur et de la saveur de ce plat emblématique, apportant une touche de fraîcheur, de vitalité et de rusticité à chaque bouchée. Que vous optiez pour une version traditionnelle ou personnalisée de ce délicieux ragoût, une chose est sûre : les légumes sont les véritables héros de la Loubia, transformant chaque repas en une véritable célébration de la cuisine algérienne.

 

 

 

 

Quels ingrédients pour faire une Loubia Algérienne

• 300 gr de viande de veau ou bœuf (paleron) coupée en petit morceau
• 2 petits oignons
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1/2 branche de céleri
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 tomate pelée
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 500 gr d’haricots blancs trempés la veille dans de l’eau salée ou en conserve
• 1/2 l d’eau
• Une demi cuillère à soupe des 5 épices
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
•  Sel, poivre
• Coriandre ciselée

 

 

Comment faire la loubia, étapes et préparation

1. La veille, trempez un volume d’haricots blancs dans deux volumes d’eau non salée.
2. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots.
3. Mettre dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition.
4. Laissez cuire environ 20 minutes puis égouttez-les et réservez.
5. Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d’huile et la viande.
6. Faire revenir jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement dorée.
7. Rajoutez 2 gousses d’ail écrasées.
8. Incorporez l’oignon, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre, les carottes en rondelles et le céleri en petits dés.
9. Laissez mijoter 4-5 min de plus et arrosez d’eau progressivement.
10. Fermez votre marmite le temps de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et fondante.
11. Y plonger les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les haricots blancs égouttés.
12. Le volume d’eau doit être suffisant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
13. Lorsque la loubia algérienne est cuit, ajoutez alors la dernière ail écrasée ainsi que la coriandre fraîche ciselée.

 

Notes

Vous pouvez remplacer la viande par des boulettes kefta, de l’agneau ou ajouter des petites saucisses de poulet 

 

 

 

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