Halwat Tabaa, le Biscuit Sablé Algérien à l’Emporte-Pièce

Recette de Halwat Tabaa, gâteau sec algérien facile

« halwat tabaa » sont de délicieux petits gâteaux secs algériens de différentes formes badigeonnés de jaune d’œufs, de sucre en poudre ou vermicelles de couleurs pour la décoration.  Un gâteau traditionnel de la pâtisserie algérienne maison très populaire : qui dit populaire dit facile et économique. Découpés avec des emporte-pièces de différentes formes d’où son nom tabaa désignant en arabe  le moule coupe biscuit.

 

 

Chaque famille possède sa propre recette du gâteau Tabaa, aussi appelé Halwat Tabaa ou Torno dans la région d’Oran. Ce biscuit sablé algérien économique est facile et rapide à réaliser — même ma fille de 10 ans adore préparer la pâte !

Ces biscuits algériens à l’emporte-pièce font partie des gâteaux secs algériens incontournables pour le goûter ou le café.

Comme pour le croquet algérien ou le kroki, on en prépare toujours de grandes quantités, car ces gâteaux secs se conservent longtemps dans une boîte hermétique et accompagnent à merveille le café au lait de l’après-midi. J’aime les plonger dans le lait chaud, ils s’imprègnent doucement comme une éponge moelleuse.

Selon la recette de Halwat Tabaa, la texture varie selon la quantité de matière grasse utilisée. Pour obtenir un sablé léger et fondant, j’aime mélanger farine de blé et amidon de maïs : c’est la combinaison parfaite.

Un conseil important : ne pétrissez pas la pâte, au risque de la rendre élastique et de déformer vos gâteaux à l’emporte-pièce. Cette recette familiale a fait ses preuves auprès de nombreuses lectrices — et c’est toujours un plaisir de la partager ici.

Si vous aimez ce genre de gâteaux secs algériens, découvrez aussi ces variantes ci-dessous !

 

• Gâteaux secs à la farine pour le café
• Gâteaux secs ultra fondants à la maïzena
• Les volcans, sablés à la confiture 
• Halwat el lambout, gâteaux secs à l’entonnoir

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une bonne trentaine de pièces

• 4 œufs
• 200 gr de sucre
• 250 gr de beurre ou huile
• Eau de fleur d’oranger
• 1 sachet de levure chimique
• 200 gr de maïzena
• 500 à 700 gr de farine pâtissière

 

 

Comment préparer Halwat el tabaa

1. Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
2. Dans un grand saladier, crémez le beurre avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
3. Incorporez le premier œuf.
4. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier.
5. Faire de même avec les deux autres oeufs.
6. Ajoutez le levure chimique et la maïzena et mélangez.
7. Versez la farine progressivement et ramasser la pâte jusqu’à obtention d’une consistance qui ne colle plus.
8. Huilez vos mains pour mettre en boule.
9. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure.
10. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
11. Avec les emporte-pièces (la pâte ne doit pas dépasser de l’emporte pièce), appuyez et confectionnez les gâteaux.
12. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. 
13. Badigeonnez le dessus des biscuits avec le jaune d’oeuf battu.
14. Saupoudrez de vermicelles colorés ou faire des stries avec le dos de la fourchette. 
15. Préchauffez le four à 150°C.
16. Cuire les gâteaux en surveillant bien leur cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus.
17. Retirez du four et laissez refroidir les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation

 

Conseils et astuces pour réussir vos gâteaux à l’emporte pièce

Préparer ces petits sablés de l’enfance peut sembler simple, mais quelques astuces vous garantissent un résultat parfait à chaque fournée. Petite, j’avais un faible pour les formes en cœur et en trèfle, et j’adorais les regarder dorés juste comme il faut.

Ces petits sablés algériens qui évoquent l’enfance et les souvenirs des fêtes. Pour être sûr de les réussir à chaque fournée, il existe quelques astuces simples qui font toute la différence. Voici quelques conseils pratiques pour obtenir des biscuits sablés fondants, dorés à souhait.

1. La pâte, clé de la réussite

Ne développez pas le gluten : évitez de trop pétrir votre pâte, sinon elle devient élastique et vos biscuits risquent de se déformer à la cuisson.

Matières grasses : ajoutez l’huile progressivement pour mieux contrôler la consistance. Vous pouvez aussi combiner beurre et huile, ce qui donnera une texture à la fois moelleuse et fondante.

Laissez toujours reposer votre pâte au moins 30 minutes, elle sera plus facile à étaler et découper.

2. La cuisson

Surveillez attentivement vos biscuits : ils doivent rester blonds et légèrement dorés en dessous, jamais trop colorés. Cela conserve la texture fondante et légère.

3. La décoration

Les vermicelles colorés sont traditionnels, mais vous pouvez simplement saupoudrer une pointe de sucre sur chaque gâteau pour un effet tout aussi gourmand.

4. Variantes pour réduire le sucre

Vous pouvez réaliser des gâteaux sans sucre : remplacez-le par de la compote de pomme ou une banane écrasée pour sucrer naturellement la pâte. Le goût reste doux et la texture fondante est préservée.

 

 

Questions fréquentes sur les Halwat El Tabaa

 

Comment réussir des gâtaux Tabaa bien sablés ?
Pour réussir ces gâteaux secs algériens fondants et délicieux, évitez de trop pétrir la pâte pour ne pas développer le gluten, sinon vos biscuits algériens risquent de devenir élastiques et de se déformer. Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes avant de l’étaler. Ajoutez l’huile progressivement, ou combinez beurre et huile pour une texture fondante. Ces petites attentions garantissent que vos Halwat Tabaa à l’emporte-pièce restent parfaits, tout en conservant ce goût authentique de l’enfance.

Comment surveiller la cuisson des biscuits ?
La cuisson est cruciale pour obtenir des biscuits algériens réussis. Les biscuits doivent rester blonds et légèrement dorés en dessous. Surveillez-les attentivement pour conserver leur texture fondante et leur croquant subtil. Une cuisson trop longue rendrait vos gâteaux à l’emporte-pièce secs et moins agréables à déguster.

Comment décorer mes gâteaux à l’emporte-pièce ?
Ils se décorent facilement avec des vermicelles colorés, mais vous pouvez aussi simplement saupoudrer une pointe de sucre sur le dessus. Pour moi, les formes en cœur et en trèfle restent les préférées de l’enfance : elles donnent un charme unique à ces biscuits algériens et les rendent encore plus gourmands.

Peut-on réduire ou remplacer le sucre dans la recette ?
Oui ! Vous pouvez réaliser des gâteaux secs algériens sans sucre ajouté en remplaçant le sucre par de la compote de pomme ou une banane écrasée pour sucrer naturellement la pâte. Le goût reste doux et la texture des biscuits à l’emporte-pièce est toujours fondante et légère.

Quels conseils pour varier la recette ?
Pour personnaliser vos biscuits algériens, essayez différentes formes à l’emporte-pièce et ajoutez une touche de zeste de citron, graines de sésame ou quelques gouttes de fleur d’oranger. Ces petits détails simples rendent vos gâteaux à l’emporte-pièce uniques et permettent à chacun de retrouver le plaisir des sablés traditionnels de l’enfance.

En suivant ces conseils, vos gâteaux à l’emporte-pièce et biscuits algériens resteront toujours moelleux et fondants. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes formes et parfums pour personnaliser vos sablés et partager ce plaisir simple avec petits et grands

 

Astuce finale : La simplicité des ingrédients rend ces gâteaux sablés accessibles à tous, même aux plus jeunes pâtissiers. Jouez avec les formes et les parfums pour partager un moment gourmand et familial autour de ces biscuits algériens.

 

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