Recette de la galette des rois à la crème d’amande sans crème pâtissière
Toujours avec une pâte feuilletée achetée prête à dérouler, on ne passera pas à côté de la galette des rois en ce premier dimanche de l’année. Alors normale que la première recette que je vous propose soit celle ci : une galette des rois à la Parisienne avec une pâte feuilletée et crème d’amande. Je ne déroge pas à la règle de l’épiphanie. Je prépare chaque premier dimanche de janvier, une galette semi maison avec l’utilisation d’une pâte prête à l’emploi.
Recette Galette des Rois à la crème d’amande
Le plus souvent préparée à la frangipane je dois bien d’admettre, j’ai une préférence pour sa garniture de crème pâtissière. Cependant, la galette des rois à la crème d’amande est tout autant délicieuse et toujours avec la fève des rois ou reines. Un détail si important pour les enfants très excités à l’idée d’être le roi ou la reine .
Quels conseils pour obtenir une belle galette des rois
Une question qui revient chaque année, c’est comment obtenir un beau feuilletage bien développé avec une pâte achetée ? En effet, il y a des règles à respecter lorsque vous travaillez votre pâte feuilletée. La première étant de sortir votre pâte au dernier moment et ne pas la laisser sur un plan de travail à température ambiante.
Le beurre de ces pâtes assez fines, ramolli très vite et en manipulant cette dernière, vous risquez d’écraser les feuillets voir les déchirer. Donc, une fois déroulée, entreposez votre deuxième disque de pâte au réfrigérateur le temps de déposer votre garniture sur le premier disque.
Une fois la garniture recouverte, c’est pareil, votre galette doit être froide pour réaliser le chiquetage sur tout le contour.
Un autre détail important c’est la dorure au jaune d’oeuf qui ne doit en aucun cas couler sur les bords de votre galette des rois, ce qui empêcherait votre pâte de développer durant la cuisson.
Pour réaliser un flan pâtissier express, il ne sera pas utile de suivre ces étapes bien qu’il s’agisse de la même pâte achetée.
Je vous ai déjà publié la recette de la galette aux framboises apportant une touche d’acidité très agréable à la dégustation réduisant le goût beurré de la crème.
Quels ingrédients pour réussir une galette des rois à la crème d’amande de 30 cm
- 2 pâtes feuilletées à dérouler au beurre
Pour la crème d’amandes
- 120 gr de beurre
- 120 gr de sucre
- 150 gr d’amandes finement moulues
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Arôme d’amande amère
- 2 œufs entiers
Galette des rois à la crème d’amande, Etape 1 : la crème à la poudre d’amande
- Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et ajoutez le sucre en poudre et les amandes moulues.
- Mélanger bien pour lisser puis Incorporez la maïzena puis les œufs et enfin l’arôme d’amande amère.
Etape 2 : Montage de la galette
- Étalez la première pâte feuilletée. Badigeonnez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
- Répandre uniformément la crème. Mettre les 2 fèves.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Bien coller les bords puis avec un verre à thé, posez la moitié du verre sur la pâte et découpez.
- Faire le tour complet de la galette pour obtenir un soleil (facultatif).
- Badigeonnez au jaune d’oeuf battu toute la surface de la galette et la placer au frais pour 15 minutes puis refaire une dernière dorure pour donner une belle couleur dorée.
- Dessinez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
- Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175°C pendant environ 35 min.
Etape 3 : Pour dorer la galette
- Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
- 5 min avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
- Renouvelez cette opération une fois la galette cuite.
- Sortie du four, la laisser refroidir sur une grille et se déguste tiède.
Je n’ai pas de coupe car cette galette des rois à la crème d’amande, je l’avais préparée pour ma famille …
Galette des rois à la crème d’amande
