Recettes de flans aux œufs

Creme aux oeufs à l’ancienne

26 janvier 2019

Crème aux oeufs vanille à l'ancienne

Recette Crème aux œufs à l’ancienne vanillée

La crème aux oeufs à l’ancienne … ou la recette des oeufs au lait… quel régal avec ce délicieux goût d’enfance bien marqué. C’est quand même bien meilleur lorsqu’elles sont préparées maison.

Alors voici une bonne recette qui plaira à tous et particulièrement à vos chérubins pour le goûter ou au dessert en fin de repas. Une crème lisse délicieusement parfumée à la vanille et à la cuisson parfaite au four.

Sa texture reste bien ferme, crémeuse et se tient impeccablement à la cuillère. Si vous aimez la crème brûlée, vous allez adorer ce dessert simple. C’est une recette vraiment facile et qui m’a permis d’écouler un stock de jaunes d’œufs restés au frais.

Crème aux oeufs vanille à l'ancienne

Crème aux oeufs à l’ancienne

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 2 ramequins

  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 400 ml de lait entier
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille grattée ou de l’extrait de vanille liquide

 

 

Crème aux oeufs vanille à l'ancienne

 

Comment préparer les oeufs au lait à l’ancienne

  1. Chauffer le lait avec le sucre.
  2. Ajouter les grains de la gousse de vanille fendue et grattée et laisser infuser.
  3. Porter à ébullition. Pendant ce temps, séparer les blancs d’oeufs des jaunes puis verser les dans un récipient ou cul de poule et cassez l’oeuf entier puis fouetter.
  4. Retirer la casserole du feu ainsi que la gousse de vanille puis verser progressivement le lait chaud sur les œufs (sinon vous risquez de les cuire) tout en continuant de remuer. La texture doit être onctueuse.
  5. Préchauffer le four à 160°C.
  6. Verser alors la préparation dans les contenants de votre choix (moi j’ai choisi des pots en verre) et déposer les dans un grand plat assez profond. Remplir d’eau au 3/4.
  7. Enfourner à mi-hauteur et cuire les crèmes et cuire au bain marie pendant les 20 premières minutes à 120°C, les 10 suivantes à 170°C et finir la cuisson des 10 dernières minutes restantes à 190°C. 
  8. Les crèmes aux œufs sont cuites lorsque la surface est juste tremblotante et dorée.
  9. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de déguster.
  10. Au moment de servir vous pourrez napper les crèmes de caramel liquide.

 

oeufs au lait

 

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