Cheesecake spéculoos lotus sans cuisson

15 décembre 2022

Cheese cake speculoos crème mascarpone philadelphia

Cheesecake spéculoos Lotus

Recette Cheesecake sans cuisson spéculoos lotus

Voici la recette du cheese cake sans cuisson qui fait fureur un peu partout sur les réseaux tous confondus et que j’ai préparé hier pour notre goûter familial et dominical. Très très frais, ce dessert décadent se déguste (ou se descend) à vitesse grand V tellement il est addictif avec ses saveurs de cannelle et sucre caramélisé.

Décidée à la dernière minute, j’ai fait ce cheesecake sans cuisson le matin pour l’après midi cependant le mieux aurait été de le démarrer la veille au soir pour bien apprécier sa crème mousseuse et bien légère.

Pour réaliser la crème très gourmande, j’ai fait un mixage de fromage frais, de mascarpone et enfin de crème liquide entière.
Je n’ai pas mis de sucre dans la recette car la pâte de spéculoos et la base biscuitée se chargeront parfaitement d’équilibrer de dessert très gourmand, un vrai régal.

L’ajout du fromage mascarpone réduira fortement le goût salé en bouche du philadephia mais aussi apporte de la texture à la chantilly sans l’alourdir. Je trouve qu’il là d’un bon compromis pour les amateurs de cheesecake.

Je vous ai déjà proposé des recettes de cheesecake avec cuisson sur ce blog, comme celui au caramel Salidou et fromage blanc ou au chocolat blanc framboises. Et celui pour lequel je fonds toujours, c’est le cheesecake newyorkais au citron

Toute la décoration est faite avec une douille cannelée et les gouttes réalisées avec de la pâte à spéculoos fondue. Une recette qui a beaucoup plu et j’insiste encore sur le fait de bien laisser poser au frais la mousse à la pâte de spéculoos si vous souhaitez obtenir un dessert très léger se dégustant sans encombres à la cuillère.

Comme il s’agit d’un cheesecake sans cuisson, certains vont surement se poser la question de pourquoi n’avoir pas utilisé de feuilles de gélatine ? Vous n’en aurez pas besoin, le mélange mascarpone, chantilly et fromage frais additionné de pâte à tartiner permettront au dessert de bien se tenir.

Pour les allergiques au gluten, vous pourrez utiliser des biscuits sans gluten rien que pour vous. Je vous mets également la recette de la pâte à tartiner spéculoos trop facile et très bonne à faire maison.

Cheese cake spéculoos sans cuisson

Pour les ingrédients, vous aurez besoin :

Garniture pour un moule à charnière de 20 cm (ou un cercle)

200 gr de mascarpone
150 gr de fromage Philadelphia
250 gr de crème liquide entière bien froide
2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
220 gr de biscuits émiettés (mélange spéculoos et biscuits bretons)
80 gr de beurre fondu
Un peu d’extrait de vanille (si vous le souhaitez)

Pour la pâte de spéculoos maison

100 gr de biscuits spéculoos
100 ml de lait concentré non sucré
1 cuillère à café rase de miel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel

Cheesecake au speculoos sans cuisson

Etapes et préparations du Cheesecake sans cuisson au spéculoos

1 – La pâte de spéculoos

Mettre à chauffer dans une casserole, le lait, le miel et la cannelle et portez le tout à ébullition.
Mettre les biscuits dans la cuve du robot mixeur pour réduite en sablé fin.
Verser alors le lait chaud parfumé continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Une fois obtenue, placez là au réfrigérateur au moins 1 heure afin qu’elle gagne en fermeté et onctuosité.

2 – le cheesecake sans cuisson

Mixer les biscuits. Mélanger ensuite avec le beurre fondu et tasser le fond du moule à fond amovible recouvert de papier cuisson. Placez au congélateur.
Versez dans le bol du pétrin, le fromage frais, le mascarpone, la vanille et une cuillère à café de pâte de spéculoos (plus si vous souhaitez le goût plus prononcé).
Fouettez bien l’ensemble puis incorporer progressivement la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme comme la chantilly.
Versez la crème sur le fond biscuité et lisser la surface et mettre au frais au moins 6 heures (mais une nuit c’est mieux).
Faire fondre la pâte de spéculoos et la mettre dans un sachet plastique ou poche à douille.
Sortir le cheesecake et faire des coulures sur tout le contour du dessert. je n’ai mis que sur les bords, si vous le souhaitez, faites toute la surface du gâteau (mais apport trop important en sucre).
Remettre au frais le temps de préparer la chantilly mascarpone à la vanille avec 150 gr de mascarpone et 100 gr de crème liquide entière froide. (je ne mets pas de sucre juste de l’extrait de vanille).
Décorer de rosaces le cheesecake avec la chantilly.
Parsemez avec des biscuits émiettés pour le goût sucré et décoré avec un biscuit lotus.
Placer le cheesecake sans cuisson au réfrigérateur et à déguster très frais.

Bonne dégustation

Mes astuces et conseils pour bien réussir votre cheese cake spéculoos

Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson pour un démoulage rapide et facile de votre cheescake
Réservez au moins une nuit pour un découpage parfait
Pour un cheesecake spéculoos pas trop sucré, optez pour un mélange de biscuits (spéculoos et biscuits anglais au beurre par exemple).