Bûche Marrons Chocolat : Dessert Traditionnel pour Noël

Même si Noël semble encore loin, le choix du dessert peut parfois devenir un véritable casse-tête à l’approche des fêtes. Pour allier simplicité et tradition, laissez-moi vous proposer une bûche marrons chocolat : un biscuit roulé garni d’une ganache au chocolat noir et à la crème de marrons.

Une recette facile et rapide, idéale même pour les débutants en pâtisserie. Mais soyons honnêtes : c’est la décoration finale qui transformera ce dessert classique en une véritable bûche gourmande qui sera la star de votre table de fêtes !

Bûche au chocolat et crème de marrons

Recette de bûche marrons chocolat : Nostalgie et gourmandise

Ah, la bûche roulée à la crème au beurre de notre enfance ! Cette pâtisserie traditionnelle ornait fièrement les vitrines des années 70-80, scintillantes sous les guirlandes lumineuses dorées ou argentées. Enfant, je pourrais passer des heures à admirer ces créations en rêvant qu’un jour, je parviendrais à en confectionner d’aussi belles.

Aujourd’hui, après 12 années de blogging, je peux dire que la bûche de Noël n’a plus de secrets pour moi. Mais je continue à peaufiner mes finitions, car, après tout, la magie réside dans les détails !

Cette recette de bûche marrons chocolat se divise en trois étapes principales :

1. Le biscuit roulé : Léger et moelleux, il se roule sans craquer.
2. La ganache montée chocolat et crème de marrons : Préparée la veille pour une texture parfaite.
3. La décoration façon écorce : Réalisée avec une ganache chocolat noir.

Et bien sûr, n’oublions pas ce mariage parfait entre le chocolat noir et la crème de marrons, qui donne à cette bûche tout son caractère. Ce duo d’ingrédients, à la fois riche et onctueux, apporte une dimension gustative incontournable, qui ne laissera personne indifférent.

Une bûche de Noël maison au goût intense

Le mariage du chocolat noir et de la crème de marrons est une véritable invitation à la gourmandise. Libre à vous d’ajuster la quantité de crème de marrons selon vos préférences ou d’opter pour des variantes : un biscuit au cacao, une ganache au chocolat blanc, ou même des éclats de marrons glacés pour un côté croquant. Et si vous n’êtes pas un pro de la déco, pas de souci ! Un peu de chocolat fondu peut faire des miracles (ou du moins, vous pourrez toujours dire que c’était fait exprès !

Après avoir tenté la bûche aux biscuits à la cuillère , laissez-vous séduire par cette bûche pâtissière traditionnelle , modernisée grâce à sa décoration élégante à la douillette Saint-Honoré. Si vous cherchez une alternative plus audacieuse, la bûche caramel spéculoos avec son glaçage miroir ne manquera pas de vous surprendre.

Cette bûche de Noël maison aux marrons et à la ganache chocolat sera pour vous, l’occasion de maîtriser parfaitement sa réalisation et obtenir une belle texture onctueuse. Un dessert vraiment gourmand, sobre, qui saura changer de la buche glacée. Ne faites pas l’impasse sur les chocolats en utilisant du bas de gamme, vous risqueriez de ne pas parvenir à réussir vos ganaches.

J’espère que vous serez nombreux et nombreuses à  réaliser cette fantastique bûche de Noël maison et j’attends avec plaisir vos retours en commentaires.

Bûche roulée chocolat marron

Temps total de préparation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 6 heures minimum

Les Ingrédients à rassembler :

1 – Le biscuit japonais léger

• 5 Blancs d’œufs + 50 gr de sucre glace
• 5 gros jaunes + 35 gr de sucre glace
• 1 cuillère à thé de vanille en poudre
• 95 gr de farine pâtissière tamisée
• 50 gr de lait
• 35 gr d’huile neutre
• 1 pincée de sel

2 – Sirop pour le biscuit

• 100 gr d’eau
• 40 gr de sucre
• Vanille au goût

3 – La ganache montée chocolat noir et marron (garniture intérieure)

• 250 gr de crème de marrons
• 90 gr de chocolat noir pâtissier 54% (ou un mélange avec du chocolat au lait)
• 50 ml de crème liquide entière chaude
• 1 cuillère à café de sirop de glucose
• 150 gr de crème entière froide

4 – La ganache chocolat (décor extérieur)

• 150 gr de chocolat noir à pâtisser (si possible de bonne qualité)
• 150 gr de crème liquide entière
• 30 gr de beurre

Buche traditionnelle de Noël chocolat-marrons

Bûche chocolat marrons : Etapes et instructions

1 : Le biscuit génoise roulé pour un moule de 29 cm x 35 cm

Recette détaillée ICI et également sur cette vidéo.

2 : Préparer la ganache montée au chocolat noir 

1. Faire fondre au bain marie le chocolat noir coupé en morceaux.
2. Chauffer la crème liquide au micro-ondes puis la verser en deux ou trois fois sur le chocolat concassé.
3. Mélanger à la maryse en remuant par le centre pour obtenir un mélange homogène et brillant.
4. Ajouter la crème froide puis mélanger pour obtenir une consistance uniforme.
5. Couvrir au contact la ganache d’un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures (minimum).
6. Une fois bien froide, fouetter la ganache à vitesse 4 jusqu’à obtenir une mousse légère prête à l’emploi.
7. Mélanger avec la crème de marron.

Notes

• La ganache va légèrement éclaircir due à l’air introduite par le foisonnage.
• Ajoutez si vous le souhaitez du mascarpone pour rendre la crème plus légère

3 : La ganache chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans une casserole, porter la crème liquide à frémissement.
3. Ajouter la crème chaude en deux ou trois fois sur le chocolat fondu et mélanger vivement à la maryse pour obtenir une émulsion et une consistance lisse.
4. Incorporer le beurre lorsque la température de la ganache est en dessous de 50°C et donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
5. Filmer au contact et réserver la ganache au frigo au moins 6 heures (ou une nuit).

4 : Montage de la bûche roulée chocolat marron

1. Reprendre le biscuit refroidi et le dérouler délicatement.
2. Retirez le torchon et imbibez avec le sirop à la vanille.
3. Etaler uniformément une couche de ganache crème de marron en une couche régulière et pas trop épaisse.
4. Rouler ensuite sans trop serrer puis placer au congélateur 10 minutes pour faire prendre la ganache.
5. Déposer la bûche côté ouverture sur le plat.
6. Couvrir le biscuit avec la ganache chocolat noir.
7. Découper une extrémité qui servira de cheminée à votre bûche et la placer soit au dessus soit sur le côté.
8. Masquer les jointures et faites les stries à la fourchettes.
9. Remettre au frais la Bûche de Noël maison et au moment de la servir, saupoudrer la bûche de poudre de cacao et sucre glace.
10. Ajouter quelques décorations en meringue ou marrons glacés par exemple ou figurines décoratives de Noël.

Bonne dégustation les gourmands !

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes et de belles réussites culinaires avec cette bûche marrons chocolat !

Bûche de Noël maison chocolat et marrons