Buche au citron meringuée facile
Voici ma dernière bûche au citron meringuée, un élégant dessert de fêtes préparé à partir d’une génoise ou biscuit très spongieux garni d’une crème au lemon curd et aérée d’une chantilly mascarpone.
Une adorable version revisitée de ma bûche au mascarpone avec une finition en meringue italienne pochée à la douille et brûlée au chalumeau. Un dessert rafraîchissant très acidulé rapide et facile, idéale pour une fin de repas copieux.
J’ai légèrement modifié la recette de la crème au citron en y ajoutant de la gélatine, ce qui permet d’améliorer la prise de la bûche. Et pour le biscuit, il est imbibé d’un sirop au citron qui le rendra extrêmement moelleux.
Il vous sera également possible de préparer une meringue française cependant il faut savoir qu’elle supporte moins la coloration au chalumeau.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quels Ingrédients pour une bûche au citron et sa meringue
Pour le biscuit génoise
Pour la meringue italienne
- 100 gr de blanc d’œufs
- 200 gr de sucre
- 70 gr d’eau
Pour lemon curd
- Le jus de 3 citrons et zestes (100 ml)
- 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
- 140 gr de sucre en poudre
- 30 gr de beurre
- 1 feuille de gélatine (3 gr)
Pour la chantilly mascarpone
- 100 gr de mascarpone
- 100 gr de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de sucre glace
Pour le sirop au citron
- 50 gr d’eau
- 50 gr de jus de citron
- 100 gr de sucre de poudre
Comment faire sa bûche au citron meringuée
Préparation du biscuit, dimension du moule : 29 cm x 35 cm
Recette détaillée du biscuit ICI et la vidéo ICI
Préparation du lemon curd rapide au micro-ondes
- Dès que le lemon curd a atteint une consistance épaisse qui nappe la cuillère, ajouter la feuille de gélatine essorée et préalablement trempée dans l’eau froide.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
Préparation de la meringue italienne
- Mélanger ensemble dans une casserole, le sucre, l’eau puis porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 114°C.
- Lorsque la température du sirop a atteint les 120°C, commencer à monter les blancs en neige.
- Verser progressivement le sirop sur les blancs en faisant couler sur le bord du bol sans toucher les fouets.
- La meringue doit être dense, faire des pics et ne pas retomber.
- Mettre dans une poche à douille munie d’une douille dentelée.
Préparation de la mousse mascarpone chantilly
- Sortir du congélateur le mascarpone et la crème liquide bien froide puis verser dans le bol du pétrin.
- Fouetter ensemble jusqu’à ce obtenir une chantilly.
- Incorporer le sucre glace.
- Une fois le lemon curd froid, le mélanger progressivement avec la mousse chantilly en soulevant bien la masse.
Montage de la Buche au citron
- Dérouler le biscuit, puncher avec le sirop au citron.
- Garnir en une couche régulière de mousse au citron.
- Rouler délicatement sans trop serrer afin de conserver une bonne épaisseur de crème.
- Mettre quelques minutes la bûche au congélateur pour démarrer la prise de la mousse.
- Reprendre la bûche plus facile à manipuler et décorer avec la meringue.
- Brûler au chalumeau pour mettre en évidence les reliefs et remettre au frais jusqu’à au moment de servir.
Très bonnes fêtes
