Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

Recette Boulettes de boulgour farcies à la viande hachée, Içli Köfte

içli köfte (qui se prononce itchli keufté) sont des boulettes de boulgour (blé concassé) farcies de viande hachée épicée, une recette turque traditionnelle frite dans l’huile, très souvent préparée pour le ramadan.

Le boulghour (bulgur en turc) qui est issu du blé dur et précuit à la vapeur, est très utilisé dans la cuisine turque. On le retrouve donc très souvent dans les plats d’accompagnement avec des brochettes, comme dans la fameuse assiette döner kebab servie dans les restaurants.

Je vous ai proposé l’an dernier en vidéo, la recette des kebbeh, la version palestinienne ou libanaise (mezzé) réalisée avec une pâte préparée à la viande hachée. Pour notre recette de içli kofte, il sera également possible de préparer cette même pâte sachant que la plus populaire reste celle à base de bourghol, semoule fine, oeuf et farine.

Après m’être documentée sur ces boulettes, il existe différentes recettes et techniques de façonnage. La plus connue étant celle ci avec sa forme allongée avec deux extrémités en pointe.

Pour réussir ses Içli kofte, il faudra bien utiliser le boulgour fin (et non le gros ou moyen calibre). Si vous aimez la cuisine turque, vous allez forcément apprécier les crêpes gozleme au fromage.

Quels ingrédients pour les boulettes de boulgour

Pour la pâte de boulgour

• 250 gr de boulgour fin
• 100 gr de semoule fine
• 300 ml d’eau chaude
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Une cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la farce des boulettes de boulgour

• 300 gr de viande hachée de bœuf
• 2 oignons mixés
• 1/2 poivron rouge mixé
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• piment en paillette (au goût)
• sel, poivre
• Huile d’olive et 1 noisette de beurre
• 1 bain de friture

Comment faire des boulettes Içli Köfte

Etape 1 : Préparer la pâte de boulgour

1. Dans un grand plat assez profond, verser le boulgour, la semoule fine.
2. Mélanger et le réhydrater en l’arrosant avec l’eau chaude.
3. Couvrir et laisser gonfler 20 minutes.
4. Une fois l’eau toute absorbée, égrainer pour décoller du plat et ajouter l’oeuf entier, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre.
5. Mélangez cette pâte en la travaillant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
6. Mouillez de temps à autres vos mains d’eau au fur et à mesure que vous malaxez la pâte qui doit devenir souple.
7. Façonnez des boulettes de 50 gr chacune.

vidéo pour le façonnage des boulettes

Etape 2 : la farce à la viande hachée

1. Mixer les oignons avec le poivron et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
2. Une fois les oignons translucides, ajouter la viande hachée, toutes les épices, le concentré de tomates.
3. Saler, poivrer.
4. Remuer et laisser cuire à feu doux.
5. La farce devra être froide pour être utilisée.

Etape 3 : Façonnage des Içli Kofte

1. Prendre une boule et creuser avec votre index préalablement trempé dans l’eau pour obtenir une sorte de poche à la paroi assez fine.
2. Remplir la poche avec une bonne cuillère à soupe de viande hachée et refermer la boulette en resserrant l’ouverture entre votre index et pouce.
3. Humidifiez vos doigts chaque fois que nécessaire pour éviter qu’elle ne colle.
4. Déposez chaque boulette kofte sur un plat et continuez jusqu’à épuisement de la pâte de boulgour et de farce.
5. Préchauffez l’huile de friture et plongez délicatement les içli kofte.
6. Laisser cuire jusqu’à qu’elles prennent une belle couleur dorée.
7. Déposez les boulettes sur du papier absorbant.
8. A déguster chaudes, tièdes ou froides.

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